Agave Cactus Buds Information, recept och fakta

Poddsändningar

Food Buzz: History of Century Plant	Lyssna
Matfabel: Century Plant	Lyssna

Beskrivning / smak

Agave-växten har massiva dammiga gröna blad som är tjocka och grova, ofta kantade med skarpa härdade spikar. En central blomma stjälk 6-12 meter lång kommer ut från växten och liknar ett gigantiskt spjut av sparris. Den grenade stjälken producerar hundratals avlånga knoppar ungefär 5-10 centimeter långa. De är en lysande grön färg med en fast konsistens som knäpps när de bryts i hälften. I gommen är knopparna krispiga och saftiga med söta örtartade toner och en lätt tang. De är bäst när de föda medan knopparna fortfarande är stängda, eftersom de öppna blommorna kan bli bittra.

Årstider / tillgänglighet

Agave-knoppar finns på sommaren.

Aktuella fakta

Agave släktet innehåller över 200 arter av växter. En av de mest bekanta arterna är Agave americana, en infödd i det tropiska Amerika. Andra vanliga namn inkluderar maguey, vilket är vad det kallas i Mexiko, eller århundradets växt som antyder plantans långa livslängd innan blommor utvecklas. Agave är monokarp, vilket betyder att den dör efter att den blommar. Så för att förlänga sitt grönska bör växten inte övervattnas eller befruktas. Hela växten är ätbar och har använts som matkälla och i naturmedicin genom historien. Dess aromatiska och rikliga knoppar dyker upp på sommaren och är en söt men salt smak.

Applikationer

Agave-knopparnas söta och salta smaker gör dem till en mångsidig ingrediens. De kan ätas råa, men kokas ofta eller blancheras för att mjuka upp deras ibland fibrösa konsistens. När de är kokta kan knopparna smutsas och stekas eller läggas till äggröra. Deras rena vegetabiliska smak höjer rika kött som bacon eller rökt skinka. Deras söta honungskvaliteter komplimangerar lönnsirap, vanilj, kryddor och mjölkrika desserter. Det rekommenderas att om pollenspetsarna har dykt upp, ska de tas bort innan de lagas för att undvika bitter smak.

Etnisk / kulturell information

Agavebladen användes av många infödda mexikanska indianstammar som en källa till fibrer för korgvävning och byggmaterial.

Geografi / Historia

Agave-växten är infödd i Mexiko, men har sedan dess naturaliserats till det amerikanska sydvästra och andra klimat som delar samma heta och torra förhållanden. Namnet Agave översätts till 'ädelt' kanske på grund av växtens långa livslängd. Många arter lever i 40 eller 50 år innan den centrala blommastjälken utvecklas och blommar. Ju starkare odlingsförhållandena är, desto längre lever växten innan detta inträffar. För att inducera knopptillväxt kan Agave bli bortskämd med mycket bevattning och gödselmedel.