Beskrivning / smak
Ainur-äpplen är medelstora frukter med en rund till oval form. Äpplen har ett något jämnt utseende med grunda, platta axlar kopplade till en fibrös grönbrun stam. Huden är slät, tunn och blank med en gyllengul bas. Ytan är också täckt av några, svaga linser och ibland rodnas med ljusrosa och röda nyanser. Under huden är köttet ljusgult till elfenben, finkornigt och vattenhaltigt med en tät, öm och skarp konsistens. Köttet omsluter också en liten, central fiberkärna fylld med mörkbruna, ovala frön. Ainur-äpplen är aromatiska med en fruktig doft och har en balanserad, söt, syrlig och smakfull smak.
Årstider / tillgänglighet
Ainur äpplen skördas på hösten till vintern i Centralasien. När den förvaras ordentligt kan sorten förvaras till slutet av våren.
Aktuella fakta
Ainur-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en sort under säsongen som tillhör Rosaceae-familjen. Namnet Ainur översätts från Kazakska till 'månsken' och sorten skapades i Kazakstan som en förbättrad sort i slutet av 1900-talet. Ainur-äpplen är mycket gynnade bland odlare och trädgårdsmästare i Centralasien för deras ökade sjukdomsresistens, väderbeständighet, anpassningsförmåga och långvariga lagringsförmåga. Sorten är också mycket produktiv och ger över 25 kg frukt från ett enda träd. Internationellt har Ainur-äpplen vunnit många tävlingar, certifikat och utmärkelser för sin balanserade, söta och sura smak.
Näringsvärde
Ainur-äpplen är en utmärkt källa till C-vitamin, en antioxidant som kan stärka immunförsvaret, minska inflammation och öka kollagenproduktionen i huden. Frukterna innehåller också kalium för att reglera vätskenivåer i kroppen, fiber för att stimulera matsmältningen och vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning.
Applikationer
Ainur-äpplen är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta syrlig smak och saftiga kött visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Äpplen kan skivas och serveras med ostar, doppar eller spridningar, hackas och kastas i gröna och fruktsallader, eller skärs och omrörs i yoghurt och granola. Köttet kan också pressas i juice, blandas till smoothies eller användas som ätlig garnering. Förutom färska beredningar kan Ainur-äpplen kokas i äppelmos eller simmas i sylt, gelé och konserver. De kan också bakas som en söt efterrätt eller användas som ingrediens i muffins, bröd, kakor, smulor och pannkakor. Ainur-äpplen passar bra med kryddor som kryddnejlika, kanel och muskotnöt, vanilj, farinsocker och nötter som valnötter, pekannötter och mandel. Hela, otvättade Ainur-äpplen kommer att förvaras i 8 till 9 månader när de placeras i kylförvaring.
Etnisk / kulturell information
Ainur-äpplen var en av fyrtio äppelsorter som presenterades i Azerbajdzjans Alma Bayrami och översattes till äppelfestivalen. Det årliga evenemanget grundades hösten 2012 och skapades för att fira den rikliga skörden av höstgrönsaker som finns lokalt i staden Guba, landets största fruktproducerande region. Under festivalen var stora skulpturer gjorda av äpplen framträdande mellan bås med leverantörer som säljer bakade äppelvaror, drycker och huvudrätter. Det fanns också nätverkshändelser där odlare kunde träffas för att diskutera äppeldyrkning. Utöver diskussioner och köpta varor inkluderade festivalens mest populära evenemang live konserter, artister, matlagningstävlingar och en tävling för att hitta det största äpplet.
Geografi / Historia
Ainur-äpplen utvecklades vid Kazakh Research Institute of Fruit and Viticulture i Almaty, Kazakstan, från 1972 till 1981. Sorten skapades för att vara en förbättrad sort, korsad från det gyllene läckra och aport äpplet, och föddes upp av forskare M.B. Caft, A.D. Vinovets och L.V. Ostarkova. Ainur-äpplen godkändes för statlig testning 1989 och en gång släpptes till lokala odlare blev kultivaren en föredragen sort för odling i Kazakstan. Ainur-äpplen ökade också i popularitet i grannländerna, och idag odlas sorten i Kazakstan, Kirgizistan, Vitryssland, Azerbajdzjan, Sibirien och Centrala Ryssland.
Receptidéer
Recept som innehåller Ainur äpplen. En är lättast, tre är svårare.
