Aji Chombo Chile Peppers Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Aji Chombo chilipeppar är knäböjda och korta, i genomsnitt sex centimeter långa och tre centimeter breda, och har en avlång form med djupa veck som ger det ett lite skrynkligt utseende. Huden är slät och vaxartad, mognar från grön, pumpa orange, till en levande röd en gång helt mogen. Under den tjocka huden är köttet rött, skarpt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, krämfärgade frön. Aji Chombo chilipeppar är aromatiska och fruktiga med en eldig, långvarig värme.

Årstider / tillgänglighet

Aji Chombo chilipeppar finns året runt.

Aktuella fakta

Aji Chombo, botaniskt klassificerad som Capsicum chinense, är en sällsynt mängd chilipeppar som växer på buskiga växter som kan nå upp till en meter i höjd och tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Löst översatt till 'svartpeppar', vilket är ett begrepp som härstammar från pepparens introduktion av karibiska handlare till Panama, Aji Chombo chilipeppar är en mycket het sort som når 150 000 till 350 000 SHU på Scoville-skalan. Aji Chombo chilipeppar är nära besläktade med habanero- och scotch-bonnet chile i både kryddans utseende och intensitet och används främst i panamansk mat. I Panama odlas de färska paprikorna ofta i trädgårdar och används för sin skarpa, fruktiga smak i varm sås.

Näringsvärde

Aji Chombo chilipeppar är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som hjälper till att skydda kroppen från yttre aggressorer. Peppar har också ett högt innehåll av capsaicin, som är en förening som inte bara orsakar pepparens kryddiga värme och brännande känsla utan används i smärtlindrande krämer och lotioner för behandling av artrit, nervsmärta och bältros.

Applikationer

Aji Chombo chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som att simma, steka eller koka, vilket ger en eldig värme och en fruktig smak i recepten. Paprikorna kan hackas i salsor, skivas i curryrätter, soppor och grytor eller malas och användas för att smaka på marinader och såser för rätter som jamaicansk jerk-kyckling. Aji Chombo chilipeppar kan också användas för att tillsätta värme till kycklingvingar eller hamburgare och kan ersättas i vilket recept som helst som kräver habanero eller scotch bonnet paprika. Aji Chombo chilipeppar passar bra med mango, papaya, tomat, lök, limejuice, paprika, fjäderfä och skaldjur. Paprikorna förvaras 1-2 veckor när de lagras hela och inte tvättas i kylen.

Etnisk / kulturell information

Aji Chombo chilipeppar är kända för sin användning i panamanska heta såser som är gjorda med torr engelsk senap, lök, kryddor och vinäger. Ofta kallas Aji Chombo eller Chombo Picante, dessa varma såser används som en kryddor och finns i restauranger över hela Panama, som används för att smaka många olika rätter från soppor till kokt kött. Aji Chombo är också tillverkad från grunden hemma i Panama och kan hällas över traditionella rätter som stekta groblad, getcurry och inlagda ägg. Det finns många olika variationer av Aji Chombo med olika ingredienser starkt påverkade av afrikanska, karibiska och panamanska smaker.

Geografi / Historia

Aji Chombo chilipeppar är infödda i Karibien och Centralamerika och har odlats sedan antiken. Medan de exakta datumen är okända, tror experterna att paprikorna introducerades direkt till Panama via handlare och handelsfartyg från Karibien. Idag är Aji Chombo chilipeppar främst lokaliserade till regioner i Centralamerika, särskilt i Panama, och kan också hittas genom online-frökataloger för hemträdgårdsanvändning som en specialitetspeppar i USA.