| 3 nötter |
Beskrivning / smak
Färska kryddbär kommer från ett vintergrönt träd som växer till cirka 9 meter i höjd. Den har avlånga läderblad som har en blank grön färg och delar bärens karakteristiska arom. På sommaren ger små vita blommor vika för ärtstora bär som först verkar gröna men mognar till en djupblå färg. För torkningsändamål är bären mest robusta när de är mogna, men när de mognar utvecklas sötare och mer komplexa smaker som blåbär, svarta vinbär och enbär.
Årstider / tillgänglighet
Färska allspice bär finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Allspice är botaniskt klassificerad som Pimenta dioica och är en medlem av familjen Myrtaceae, och kan också kallas Jamaica Pepper, Pimento eller Pimienta. Det får sitt vanliga namn från den komplexa aromen av bakkryddor som den levererar, inklusive kryddnejlika, svartpeppar, muskotnöt och kanel. Den torkade kryddpeppar som finns i livsmedelsbutiker plockas grönt och utvecklar aldrig full sötma hos mogna färska kryddpeppar. Det är det enda kryddan vars kommersiella produktion helt är begränsad till den nya världen, men det kan också hittas växande i naturen där klimaten är tempererade.
Näringsvärde
Allspice-trädets bark och bär är rik på Eugenol-olja som används som ett bedövningsmedel mot tandvärk och som matsmältningsmedel. Den eteriska oljan används också för att dofta kosmetika och parfymer.
Applikationer
Färska kryddbär kan användas på samma sätt som den torkade versionen, men de erbjuder en söt fruktighet med mildare citrusnoter. När de plockas med full mognad kan de till och med ersättas med blåbär. Allspice används traditionellt vid framställning av pickles, ketchup, marinader för kött, jamaicansk jerk-kryddor, pumpa-pajer, kryddbröd, muffins, kakor, godis, korv och inlagd fisk från Skandinavien. Likörerna Benedictine och Chartreuse innehåller kryddpepparar, liksom den likartade Allspice Dram från Jamaica. Bladen är också mycket aromatiska när de plockas färska och kan användas som lagerblad eller genomsyras av varmt vatten för att göra ett kryddat te.
Etnisk / kulturell information
De forntida mayaerna använde Allspice för att balsamera de dödas kroppar.
Geografi / Historia
Allspice är infödd i Västindien, södra Mexiko, Centralamerika och Karibien, idag finns det att växa kommersiellt i Mexiko, Honduras, Trinidad, Kuba och särskilt i Jamaica. Det är det enda kryddan vars kommersiella produktion helt är begränsad till den nya världen. Allspice kallades ursprungligen 'pimienta' av spanska upptäcktsresande på 1500-talet eftersom de hade felidentifierat det som en sort svartpeppar. Även om detta visuellt kan vara sant, levererar den stora buketten med aromer och smaker från färska kryddpeppar mer unika citrus- och enbärsnoter än sin svartpepparkusin.
Receptidéer
Recept som inkluderar Allspice Berries. En är enklast, tre är svårare.
