| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Kryddpepparblad är medelstora till stora och långsträckta till ovala. Bladens yta är slät och blank med en mörkgrön till dammgrön färg med brun fläck. Kryddpepparblad är en blandning av smaker inklusive kanel, muskot, kryddnejlika, enbär och pepparkorn. Kryddpepparbladen finns på ett tropiskt vintergrönt träd som kan växa till tretton meter i höjd. Förutom bladen producerar trädet små grönbruna bär som torkas och används som det populära kryddan.
Årstider / tillgänglighet
Kryddpeppar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Allspice, botaniskt klassificerad som Pimenta dioica, är termen som traditionellt används för att beskriva de torkade bären, men trädets skarpa löv används också som en kulinarisk ingrediens. Även känd som västindiska lagerblad, används allspice blad ofta på samma sätt som lagerblad i recept och är en framträdande smak i karibisk mat, särskilt jamaicansk jerk krydda. Namnet “kryddpeppar” myntades av engelsmännen omkring 1621, antagligen på grund av växtens rika bukett med aromer och smaker. Kryddpeppar anpassar sig till sin omgivning och kan vara ett litet krukväxt träd eller ett stort träd som odlas för att ge stora mängder skugga för andra kommersiellt odlade grödor.
Näringsvärde
Allspice-blad innehåller eugenol, ett naturligt antiseptiskt medel och ett matsmältningsmedel.
Applikationer
Allspice-blad används i karibiskt kök som smakämnen i grytor, soppor och såser, för rökning av kött och i jamaicansk jerk-kryddor. Kryddpepparolja kan också extraheras och användas som smakämne i kött, godis, tuggummi och tandkräm. Bladen används bäst färska eftersom de tappar mycket av sin smak när de torkas. Kryddpeppar lämnar i 1-2 dagar när de förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Allspice användes av mayaerna och aztekerna för att krydda drycker och som balsameringsmedel. Det har också använts i traditionella läkemedel som matsmältningsmedel och som ingrediens i naturliga munvatten. Allspice blad används i södra Indien som en ersättning för lagerblad i risskålen, biriyani.
Geografi / Historia
Allspice är infödd i Central- och Sydamerika och finns främst på västra halvklotet. Allspice växer mest i Jamaica och upptäcktes av spanjorerna på 1500-talet. På 1800-talet blev träet av Allspice-trädet populärt i Storbritannien och USA där det användes för paraplyer och käppar. Jamaica är fortfarande den största exportören av Allspice idag, även om det nu odlas kommersiellt och finns på marknader i Mexiko, Honduras, Trinidad och Kuba.
