Beskrivning / smak
Amla är små, runda bär med ljusgrön hud. Huden är nästan genomskinlig, med 6 till 8 svaga gula ränder, vilket gör att Amla verkar vara segmenterad. Skinnet är tufft men ändå tunt med ett kött som är skarpt och saftigt med en smak både sur och bitter. Amlas kött är också något sammandragande. I mitten av bäret ligger en sexkantig sten med 6 små frön.
Årstider / tillgänglighet
Amla är tillgänglig under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Amla eller indiskt krusbär, är den subtropiska frukten av ett träd med samma namn, infödd i Indien. Marmorliknande bär används inte bara i en mängd olika matberedningar, de är också mycket vördade inom ayurvedisk medicin. Känd botaniskt som Phyllanthus emblica, är Amla också känd som Emblic, som härrör från dess andra kända botaniska namn: Emblica officinalis.
Näringsvärde
Amla-frukt har ett exceptionellt antioxidantinnehåll, bären pressas för extrakt och torkas i pulver för kapslar. Studier har visat att dess näringsinnehåll har fenoler, flavonoider och tanniner, tillsammans med ett brett utbud av andra antioxidanter. De indiska krusbären innehåller 20 gånger mängden vitamin C som en apelsin.
Applikationer
Amla kan ätas färskt, men den bittra smaken kompenseras bättre med ett strö salt. För att befria bären av deras bittra smak, blötlägg dem i saltvatten innan du förbereder dem. Traditionellt används i Indien för pickles och chutneys, den indiska krusbäret har både söta och salta applikationer. Amla murabba är en söt konserverad serverad med indiskt flatbröd. Amla kan bakas i tårtor eller saften används som smakämne för vinäger och marinader.
Etnisk / kulturell information
Amla har använts i ayurvedisk medicin i århundraden för att återställa hälsa och vitalitet och för att släcka törst. Frukten stimulerar spottkörtlarna. Det är ordinerat för diabetes och högt kolesterol, matsmältningshälsa, hjärthälsa, hosta och halsinflammation. På landsbygden i Indien sägs det att om du tar en slurk vatten efter att ha ätit en Amla, kommer vattnet att få en mycket söt smak.
Geografi / Historia
Amla är infödd i de subtropiska sydasiatiska länderna Indien, Pakistan och Bangladesh. Amla odlas i aktuella ökenområden i Indien och produceras kommersiellt i norra Indien. Den är vördad av hinduen och dess användning har vävts in i religiösa ritualer och ceremonier. Under andra världskrigets pulver gavs godis och bord gjorda av torkad Amla till indiska soldater som ett vitamin C-tillskott.
Receptidéer
Recept som inkluderar Amla. En är lättast, tre är svårare.
| Kryddig kylig | Nellikka / krusbärsvin | |
| Raks kök | Nellikai Thayir Pachadi / Amla Raita | |
| Raks kök | Neer Nellikai - Inlagd krusbär |
