| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Aromatnaya kvitten är medelstora till stora frukter, i genomsnitt 7 till 10 centimeter i diameter, och har en rund till äggform med en liten och krökt, upphöjd hals. Huden är fast, slät, tunn och ömtålig, lätt blåmärken och har en ojämn konsistens med en fet konsistens, som mognar från grönt till en gyllene, citrongul när den är mogen. Det är viktigt att notera att huden förblir fast när den är mogen och utvecklar en musky, tropisk och blommig doft. Under ytan är köttet vitt, tätt och halvvattenhaltigt och omsluter en central kärna fylld med mörkbruna frön. Aromatnaya kvitten har en söt-syrlig, milt sammandragande smak när den är rå och kan ätas färsk. När de är kokta blir frukterna mjukare i struktur och utvecklar tropiska, fruktiga toner som påminner om citrus och meloner.
Årstider / tillgänglighet
Aromatnaya kvitten finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Aromatnaya kvitten, botaniskt klassificerad som Cydonia oblonga, är en rysk sort som tillhör Rosaceae-familjen. De stora frukterna växer på lövträd och är en sällsynt sort som gynnas som en av få kvittenvarianter som kan ätas färska när de är mogna. Namnet Aromatnaya översätts ungefär från ryska till 'doftande' eller 'aromatiskt' och är ett hemträdgårdssort som odlas av kvittenentusiaster i Östeuropa och USA. Trots sin begränsade tillgänglighet är Aromatnaya kvittensträd sjukdomsresistenta, mycket produktiva och något anpassningsbara och producerar aromatiska frukter som kan användas i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Aromatnaya kvitten är en bra källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan stärka immunförsvaret, minska inflammation och öka kollagenproduktionen i huden. Frukten ger också koppar för att öka ämnesomsättningen och innehåller fiber, kalium, järn, vitamin A och magnesium.
Applikationer
Aromatnaya kvitten är bäst lämpade för kokta applikationer, inklusive stewing, poaching, bakning eller simning. De aromatiska frukterna är en av de få kvittenvarianter som kan ätas råa när de är mogna, men det rekommenderas att skära frukten i bitar för att minimera eventuella syrliga eller sammandragande smaker. Kvittens tunna skivor kan vara ett skarpt tillskott till sallader, rivna i fruktskålar eller användas som ätlig garnering ovanpå rostade kött. Utöver färska applikationer kan Aromatnaya kvitten kokas i soppor, grytor och curryrätter, kokas och pressas till cider eller renas till såser. Frukterna är också lämpliga för bakverk som kakor, pajer, tårtor och muffins och kan pocheras i aromatiska siraper för att utveckla en mjuk och öm konsistens. Aromatnaya kvitten, som andra kvittenvarianter, används ofta för att göra marmelad, sylt och gelé. De blommiga, söta tårtorna kan serveras på ostplattor, paras med färska bakverk eller användas som topping på toast. Frukten används också för att göra membrilloost, en söt pasta som serveras i te, som mellanmål eller som en efterrätt. Det är viktigt att notera att det blekgula köttet kommer att förvandlas till en ljusrosa nyans när det är kokt och också kommer att utveckla en äppelmosliknande konsistens. Aromatnaya kvitten passar bra med yoghurt, frukter som granatäpplefrön, äpplen, päron, apelsiner och hallon, ingefära, kryddor som kanel, kryddnejlika och muskot, och ostar som brie, cheddar och parmigiano reggiano. Hela, otvättade Aromatnaya kvitten kan lagras vid rumstemperatur tills de är mogna, och beroende på mognad kan det ta 1 till 2 månader att mogna frukterna. När de är mogna kan frukterna förvaras i två veckor i en otätad plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Aromatnaya kvitten finns i Nikitsky Botaniska trädgård på Krim, Ryssland, en av Östeuropas äldsta botaniska trädgårdar. Trädgårdarna grundades 1812, skapade av den kända biologen Christian Steven, och utformades för att vara en plats för växtforskning, konservering och odling. Det finns över 11 000 arter av fruktträd, inklusive kvitten, äpplen, päron, persikor och fikon, och trädgårdarna är också hem för ett museum, forskningscentra, vetenskapliga laboratorier och det äldsta biblioteket på Krim. Förutom växtodling har Nikitsky Botaniska trädgårdar ett provrum där besökare kan prova medicinska växter, frukt och grönsaker. Provsmakningsrummet har också gelé, marmelad, sirap och honung gjord av frukt som skördats i trädgårdarna. Aromatnaya kvitten görs populärt till en sylt som blandas i kokande vatten och serveras som ett te till trädgårdsbesökare.
Geografi / Historia
Aromatnaya kvitten är infödda i södra Ryssland och tros ha varit en chansplanta, pollinerad av flera sorter. Medan sortens exakta ursprung är okänt dokumenterades sorten först i trädgårdar längs den ryska och turkiska kusten vid Svarta havet. Aromatnaya kvitten introducerades till USA någon gång under 1900- och början av 2000-talet och är en sällsynt sort som odlas av kvittenentusiaster i trädgårdar och små gårdar. Idag finns Aromatnaya kvitten i USA på bondemarknader, främst i Kalifornien, och odlas också i begränsade mängder i hela Östeuropa och Centralasien. Aromatnaya kvitten som visas på bilden ovan odlades på Windrose Farm, som ligger i Paso Robles, Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Aromatnaya Quince. En är lättast, tre är svårare.
