Beskrivning / smak
Arracacha-rot finns i många olika former och har ofta ett böjt, knutet utseende till en långsträckt, avsmalnande form, med en genomsnittlig längd på 5-25 centimeter och en diameter på 5-8 centimeter. Den halvsläta huden är prickad med fläckar, stötar och rynkor, och det finns tre huvudvarianter med benvita, lila och gula hudtoner. Under ytan är köttet stärkelse, fast och tätt med en krämfärgad, ljusgul till lila nyans. Det finns också en svag lila ring som förekommer i köttet beroende på sorten, och varje rot avger en skarp lukt. När den är kokt är Arracacha-roten skarp, öm och klibbig med en nötig, lite söt smak som påminner om rostade kastanjer, selleri och kål. Fästs vid roten är gröna och lila strimmiga stjälkar med frilly, persiljliknande blad.
Årstider / tillgänglighet
Arracacha rot är tillgänglig på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Arracacha, botaniskt klassificerad som Arracacia xanthorrhiza, är en ätbar, pastinakliknande rot som bildar långa, löviga stjälkar som kan växa upp till en meter i höjd och är medlem i familjen Apiaceae. Känd av många namn inklusive Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa och Batata-barona, är Arracacha infödd i Anderna och är en av de mest populära rotgrönsaker som kommersiellt odlas i regioner i Sydamerika. Det finns över femtio sorter av Arracacha i Sydamerika, och en växt kan ge över sex pund klusterrötter. Arracacha-roten är favoriserad för sin täta konsistens och nötig, söt smak och används ofta som potatisersättning i kulinariska rätter.
Näringsvärde
Arracacha rot är en utmärkt källa till kalcium och C-vitamin och innehåller lite järn. Roten är också en bra fiberkälla som kan hjälpa till att reglera matsmältningssystemet, kalium som hjälper till att stabilisera hjärtfrekvensen och innehåller antioxidantegenskaper för att öka immunförsvaret.
Applikationer
Arracacha-rot konsumeras inte vanligtvis rå och är bäst lämpad för kokta applikationer som kokning, rostning och stekning. Alla delar av växten är ätbara inklusive stjälkar, rötter och löv, och stjälkarna och bladen kan kastas i sallader eller malas som smakämnen för såser och kokt kött. Rötterna kokas populärt i soppor och grytor, skivas och bakas, strimlas och stekas i friterar, renas och blandas i deg för pasta, eller blandas i en salt fyllning för omslag eller förrätt. Roten kan också malas till ett mjöl för bakverk och desserter, serveras med honung och papaya, eller användas som potatisersättning. Arracacha-rot passar bra med koriander, koriander, muskotnöt, morötter, russin och kött som fläsk, fjäderfä och fisk. Rötterna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i rumstemperatur på en sval, torr och mörk plats. När de förvaras i kylskåp kommer de att hålla 2-3 veckor.
Etnisk / kulturell information
I Brasilien har Arracacha odlats kommersiellt i över hundra år och är en av de viktigaste rötterna som odlas i landet och ger inkomst för många familjer. Nya sorter utvecklas också som har en kortare tillväxtcykel, vilket gör det möjligt för bönder att producera ännu fler grödor och använda roten som en följeslagare för kaffe, bönor och majs. Trots sin popularitet i Brasilien har Arracacha-roten ett annat rykte i Bolivia och Peru och ses som en ”fattig mans mat” som huvudsakligen odlas i trädgårdar. När den används i traditionell sydamerikansk matlagning används roten i torrejas, som är en stekt deg gjord av riven Arracacha, ägg, vitlök och mjöl. Roten kokas också och serveras traditionellt med potatismos, ris, ostsås eller soppor.
Geografi / Historia
Arracacha-roten är infödd i regioner över Andesbergen i Sydamerika och har vuxit vild sedan urminnes tider. Roten introducerades sedan till resten av Sydamerika, inklusive Brasilien på 1800-talet där den är mycket odlad. Idag kan Arracacha-rot hittas på färska marknader i Sydamerika inklusive, Venezuela, Bolivia, Peru och Ecuador, och den finns också i mindre kvantiteter i Kuba, Puerto Rico, Japan, Europa, Nordamerika och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Arracacha Root. En är enklast, tre är svårare.
| Costa Rica Dot Com | Arracache köttfärs | |||
| Flowery Soul | Arracacha Gnocchi med salvia smör | |||
| Smaka på Brasilien | Arracacha krämig soppa | |||
| Saladmaster | Colombianska Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Nyligen deladMänniskor har delat Arracacha Root med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android . Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Kategori
Rekommenderas
Populära Inlägg
 |
