| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Arrowroot varierar i storlek, i genomsnitt 8-25 centimeter i längd och 10-13 centimeter i diameter, och är i allmänhet konisk i form med lätt avsmalnande mot icke-stamänden, liknar en morot. Rötterna har en tunn och pappersbrun hud som är skiktad i sektioner och kan skalas eller tvättas av. Under huden är köttet elfenben till vitt och är fast, slätt, tätt och något vattenhaltigt, liknar konsistensen hos en rå potatis. När den konsumeras är Arrowroot saftig med en mild, söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Arrowroot är tillgänglig på senhösten till tidig vår.
Aktuella fakta
Arrowroot, botaniskt klassificerad som Maranta arundinacea, är en lövrik tropisk växt med en stärkelse, ätbar, underjordisk rhizom och är medlem i familjen Marantaceae. Även känd som West Indian Arrowroot och Maranta, var Arrowroot en av de första växterna som odlades i Sydamerika och har använts i tusentals år i dekorativ, kulinarisk och medicinsk användning. Namnet Arrowroot är sannolikt en korruption av ordet 'aru-root' från Arawak-folket i Sydamerika. Tron är att det vanliga namnet härrör från rotens användning som motgift mot giftiga pilar. Arrowroot skördas ungefär elva månader efter sådd när bladen har vissnat och dött, och rötterna mals huvudsakligen till ett pulver och används som ett stärkelseförtjockningsmedel i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Arrowroot är näringsrikaste och innehåller vitaminerna A och B6, tiamin, riboflavin, kalcium, mangan, kalium och folat. När det väl har bearbetats till pulver tappar det mycket av sitt näringsinnehåll men innehåller fiber. Arrowroot kan hjälpa till att skydda kroppens allmänna hälsa, främja cirkulationen och öka immunförsvaret.
Applikationer
Arrowroot kokas vanligtvis före konsumtion när du använder rhizomet färskt, och det kan skalas, skivas och beredas på samma sätt som vattenkastanjer. Det vita köttet kan också beredas som potatis, rostas, rivas eller hackas och läggas till soppor eller grytor, eller så kan det skäras i bitar och stekas som chips. När den ingår i soppor kommer roten att ha en lätt förtjockningseffekt, men inte nästan samma som den pulveriserade pilrotsstärkelsen. Att göra mjöl från Arrowroot är en relativt mödosam process som inkluderar att ta bort den tunna huden från rötterna, krossa dem, låta massan sitta i vatten, sila massan och låta den frisatta stärkelsen sätta sig till botten. Vattnet byts ut flera gånger och den uppsamlade stärkelsen läggs ut i solen för att torka. Processen kan ta upp till två dagar, beroende på avdunstningstiden. Det resulterande vita pulvret har en utseende och struktur som liknar majsstärkelse. Arrowroot-pulver förblir klart och smaklöst och används i vaniljsås, glasyr, såser, gelé, pajer, sås och bakverk. Det är viktigt att notera att pulvret bör göras till en uppslamning eller en sval flytande blandning innan det tillsätts till heta temperaturmässiga blandningar för att säkerställa att pulvret inte klumpar sig. Arrowroot kommer att hålla sig i en sval, mörk miljö i upp till två månader. När den är skivad förvaras den i kylen i upp till två veckor.
Etnisk / kulturell information
Vita husets kokbok som publicerades 1887 hade flera recept med Arrowroot-pulver. Ett recept var på en efterrätt som liknade panna cotta, kallad blanc-mange. Andra recept inkluderade Arrowroot mjölkgröt och en Arrowroot vingelé som gavs för att lindra symtom på förkylning och influensa. Arrowroot kan också kandiseras, precis som eryngo och andra rötter kandiserades i slutet av 1600-talet England. 'Sweetmeat' konfekt skapades genom att koka den skalade jordstammen i en enkel sirap smaksatt med rosvatten eller citron, sedan torkat och dammat med pulveriserat socker.
Geografi / Historia
Arrowroot är infödd i tropiska regioner i Centralamerika, Sydamerika och Västindien och har odlats sedan 8200 fvt. När upptäcktsresande anlände till Västindien stötte de på jordstammen och förde den tillbaka till Europa och anlände till England i början av 1700-talet. Rhizomen introducerades också till Indien, resten av Asien och Sydostasien. Arrowroot-knölar odlas fortfarande i stor utsträckning i Karibien och Centralamerika idag och kan hittas i tropiska och subtropiska regioner över hela världen som Sydafrika, Australien, Asien, Sydamerika och Sydostasien. I USA finns Arrowroot på vissa bondemarknader och i trädgårdar i Florida.
Receptidéer
Recept som innehåller Arrowroot. En är enklast, tre är svårare.
| Äta Asien | Långkokt lerkruka fläskmage | |
| Journal of a Girl who Loves To Cook | Golden Chips |
Nyligen delad
Någon delade Arrowroot med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 New Loon Moon Supermarket | New Loon Moon New Moon Supermarket näraUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannien Cirka 684 dagar sedan, 4/26/19 Delarens kommentarer: Stor pilrot! |
