Australian Black Winter Truffle Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Australiska svartvintertryffel varierar mycket i storlek och form, beroende på odlingsförhållanden, och har i allmänhet en diameter på 2 till 7 centimeter. Tryfflarna är vanligtvis gjutna av stenar i jorden och skapar en rundad, klumpig och sned utsida. Tryffelns yta sträcker sig i färg från brunsvart, mörkbrunt till gråsvart och har en kornig konsistens, täckt av många små utsprång, stötar och sprickor. Under ytan är köttet fast, svampigt, tätt och slät med svarta, mörklila nyanser marmorerade med vit spindel. Australian Black Winter tryffel bär en robust, musky arom som liknas vid en kombination av vitlök, skogsbotten, nötter och choklad. Tryffelköttet innehåller en stark, subtilt söt, salt och jordaktig smak med peppar, svamp, mynta och hasselnötsnoter.

Årstider / tillgänglighet

Australiska svarta vinter tryffel finns under södra halvklotets vinter, vilket sammanfaller med norra halvklotets sommar.

Aktuella fakta

Australian Black Winter tryffel, botaniskt klassificerad som Tuber melanosporum, är en sällsynt svamp som tillhör Tuberaceae-familjen. De svarta tryfflarna skapades i slutet av 1900-talet från träd ympade med sporer från den berömda svarta tryffeln perigord, en gammal sort infödd i södra Europa. Perigord tryffel har vuxit naturligt i tusentals år och finns under jord, främst nära rötterna till ek- och hasselnötter. Australian Black Winter tryffel är nästan identisk i smak och konsistens med den europeiska perigordtryffeln, bara med små smakskillnader som utvecklats från terroiren. Australien var ett av södra halvklotets första länder som odlade svarta tryffel och valdes för sitt milda vinterklimat. Landet är för närvarande en av de snabbast växande platserna för tryffelproduktion, och australiensiska svarta vintertryfflar skördas under vintersäsongen och fyller klyftan på Europas tryffelmarknad. Australian Black Winter tryffel exporteras huvudsakligen till Europa, Asien och Nordamerika och ger kockar tryffel året runt. Det finns också en liten växande inhemsk marknad eftersom fler australier blir bekanta med den värdefulla ingrediensen.

Näringsvärde

Australian Black Winter tryffel är en källa till antioxidanter för att skydda kroppen mot fria radikala cellskador och innehåller C-vitamin för att stärka immunförsvaret samtidigt som det minskar inflammation. Tryfflarna ger också lite fiber för att stimulera matsmältningen, kalcium för att skydda ben och tänder och lägre mängder vitamin A och K, fosfor, järn, mangan och magnesium.

Applikationer

Australiska svarta vinter tryffel har en omisskännlig, robust doft och ger rika, jordnära och umami-fyllda smaker som är lämpliga för ett brett utbud av kulinariska beredningar. Tryffel används bäst sparsamt i råa eller lätt uppvärmda applikationer, vanligtvis rakade, rivna, skivade eller tunt skivade, och deras smak lyser i gräddbaserade såser, feta oljor och neutrala rätter med stärkelse som ris, pasta och potatis . Australiska svartvintertryffel kan rakas över omeletter, pizza, pasta, soppor och hummerrullar, skiktas i hamburgare, rivas i rejäla såser och doppar eller blandas i potatismos och makaroner och osträtter. Tryfflarna kan också skivas tunna och placeras under huden på fjäderfä eller kalkon, kokta för att ge en jordaktig smak, eller de kan införlivas i crème brulee, glass, vaniljsås och andra salta söta efterrätter. Det är viktigt att notera att matlagning av australiensiska svarta vinter tryffel kommer att intensifiera deras smak och arom, och en liten bit tryffel går långt i kulinariska rätter. Australian Black Winter tryffel kan också infunderas i oljor och honung, användas för att smaka sprit eller vikas i smör och frysas för längre användning. Australiska svartvintertryfflar passar bra med örter som dragon, basilika, persilja och oregano, svamp, rotfrukter, gröna bönor, aromater som vitlök, schalottenlök och lök, skaldjur, kött inklusive nötkött, kalkon, fjäderfä, hjortkött, fläsk och anka och ostar som get, parmesan, fontina, chevre och gouda. Färska australiensiska svartvintertryffel kommer att hålla upp till en vecka när de förpackas i en pappershandduk eller fuktabsorberande trasa och förvaras i en förseglad behållare i kylskåpets skarpare låda. Tryffeln ska förbli torr för bästa kvalitet och smak. Om du håller i mer än ett par dagar, byt ut pappershandduken regelbundet för att förhindra att fukt ansamlas, eftersom svampen naturligt frigör fukt när den lagras.

Etnisk / kulturell information

Användningen av svarta tryffel i australiensisk gastronomi är fortfarande relativt ny och har långsamt ökat i takt med att fler konsumenter och kockar utbildas om tryffelens syfte med kulinariska rätter och smakprofil. År 2020 när låsning genomfördes på grund av koronaviruspandemin såg många truffières i hela Australien en kraftig ökning av den inhemska försäljningen av australiensiska svartvintertryfflar. Efterfrågan på lokala tryffel var direkt kopplad till australiensiska invånare som spenderade tid hemma och blev bekvämare och äventyrligare i köket. Många hemmakockar provade australiensiska svarta vinter tryffel från olika regioner i Australien för att lära sig hur terroir påverkar tryffelns smak, och kockarna använde tryfflarna för att få exotiska smaker till traditionell vintermat. Utanför pandemin skapar truffières också minnesvärda tryffelupplevelser. I Manjimup, en region som betraktas som centrum för tryffelodling i Australien, har den årliga Truffle Kerfuffle-festivalen hållits i över ett decennium och firar den australiensiska svartvintertryffeln. Festivalen har interaktiva upplevelser där besökare kan följa tryffeljägare och deras utbildade hundar för att jaga tryffel i skogen. Vissa besökare har till och med möjlighet att gräva tryffel från marken, och efter jakten erbjuds lättare förfriskningar och måltider som visar tryffel. Festivalen främjar också tryffel genom livsmedelsförsäljare, pedagogiska samtal, degustationsmiddagar och tryffelmarknader.

Geografi / Historia

Australiska svartvintertryffel är ättling till svarta tryffel som är hemma i södra Europa. De forntida tryfflarna, allmänt kända som perigord tryffel i Europa, har vuxit vilda i tusentals år och är bland de mest uppskattade kulinariska tryfflarna. I ett försök att utöka odlingen upptäckte French National Institute of Agronomics hur man framgångsrikt odlar svarta tryffel genom att ympa träd. Denna vetenskapliga process emulerades senare i Australien, och rötterna till ek- och hasselnötsplantor ympades med sporerna från den svarta tryffeln, planterade i Tasmanien i slutet av 1980-talet. Det tog över fem år innan de ympade träden producerade tryffel, men den odlade svampen visade en liknande smak och konsistens som den europeiska versionen, vilket visade att experimentet var en framgång. I början av 1990-talet planterades ympade träd i stor utsträckning över Australien, och 1997 planterades kommersiella träd i Manjimup, västra Australien. Manjimup är hem för den mest koncentrerade grupperingen av truffières, inklusive det första fastlandet och största truffière, den berömda Truffle & Wine Co. Idag finns det över 200 tryffelgårdar i hela Australien som odlar australiska Black Winter tryffel för inhemsk och internationell användning. Trots sin utökade produktion anses australiensiska svarta vinter tryffel fortfarande vara mycket sällsynta, det tar år att utvecklas och kan hittas i ett begränsat säsongsutbud. Australian Black Winter tryffel odlas i Queensland, Australian Capital Territory, South Australia, Western Australia, Tasmania och New South Wales och exporteras över hela världen via online-återförsäljare och specialaffärer.