| Life's A Choke Farms |
Beskrivning / smak
Baby kronärtskockor är en liten sort, med en genomsnittlig diameter på 2 till 5 centimeter och har en rund till oval form. Den kompakta blomman består av många tätt skiktade, ätliga köttiga skottblad, som är skyddande lager som omsluter en växande blomknopp. Varje skaft är jämnt, halvtjockt och saftigt, med färgglada lila, bruna och gröna nyanser. En del av skovlen kan också innehålla några nålliknande taggar på de yttre bladen, och dessa taggar bör tas bort innan de konsumeras. När skaften är skalade avslöjar de en kärna som är nästan choklös, vilket innebär att knoppens mitt bara innehåller några hårliknande fibrer och mittköttet har en öm, mjuk konsistens. När de är kokta utvecklar kronärtskockor från Baby Anzio en söt, nötig och gräsig smak med subtila karamellnoter.
Årstider / tillgänglighet
Baby kronärtskockor är tillgängliga året runt, med högsäsong på våren och hösten.
Aktuella fakta
Baby kronärtskockor, botaniskt klassificerade som Cynara scolymus, är de oöppnade blomhuvudena för en örtartad perenn som tillhör familjen Asteraceae. De gröna och lila knopparna är en mängd kronärtskockor, och trots 'baby' -beskrivaren är kronärtskockorna från Baby Anzio helt mogna, odlade på de nedre delarna av växten och skuggade från solen, vilket förhindrar att knopparna ökar i storlek. Baby kronärtskockor från Anzio är favoriserade för sin söta, nötteriga smak, ömma struktur och små storlek och används av kockar för sin snabbkokta natur och enkla beredning. Sorten odlas traditionellt i hela Italien, Frankrike och Spanien, men i slutet av 1900-talet började odlare i centrala Kalifornien också odla sorten.
Näringsvärde
Baby kronärtskockor är en bra källa till folat, ett B-vitamin som hjälper kroppen att skapa genetiskt material, vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning och C-vitamin för att stärka immunförsvaret. Kronärtskockorna innehåller också fiber för att reglera matsmältningskanalen och lägre mängder magnesium, kalium, fosfor och järn.
Applikationer
Baby kronärtskockor från Anzio kräver minimal tillagning och är snabbkokta, bäst lämpade för uppvärmda applikationer som rostning, ångkokning, kokning, stekning och grillning. När kronärtskockorna är långkokta utvecklar de en öm konsistens och absorberar åtföljande smaker, vilket skapar en smakrik sida eller huvudrättens ingrediens. Baby Anzio-kronärtskockor kan stekas i vitlöks- och timjansmör, beläggas i olivolja och citron och grillas eller ångas och toppas över pasta, pizza och smörgåsar. Kronärtskockorna kan också rostas och serveras som aptitretare med hemlagade doppar som aioli, bakade med örter eller sauterade med vårgrönsaker. Baby kronärtskockor från Anzio passar bra med örter som persilja, mynta och dill, ostar som parmesan, feta, get och chevre, citron, aromater som schalottenlök, lök och vitlök, fjäderfä, fisk, andra skaldjur, potatis, spenat och tomater. Kronärtskockorna förvaras i 1 till 2 veckor när de förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I staden Ladispoli, Italien, inträffar en årlig festival som ägnats åt kronärtskockan varje vår för att hedra den lokala kulinariska ingrediensen. Festivalen har hållits i över 70 år och är känd som Romanesco Artichoke Festival, ett namn som används för att beskriva den primära variationen av kronärtskocka som odlas inom regionen, romersk kronärtskocka. Festivalen innehåller också många andra kronärtskockasorter, inklusive kronärtskockor från Baby Anzio, och det finns över 100 livsmedelsförsäljare som säljer färska, kokta och konserverade kronärtskockor under hela det tre dagar långa evenemanget. En av de mest populära italienska kronärtskockrätterna på festivalen är carcofi alla giudia, som är friterade kronärtskockor i olivolja. Förutom mat är kronärtskockfestivalen värd för matlagningstävlingar, pedagogiska samtal om kronärtskockor och har konstnärer som använder de globliknande knopparna för att skapa konstinstallationer och skulpturer.
Geografi / Historia
Kronärtskockor är infödda i Medelhavet och har odlats i tusentals år. Växterna var kända under det antika Grekland och gick igenom många århundraden av att falla in och ut ur popularitet som en kulinarisk ingrediens. På 1500-talet infördes kronärtskockor i England och på 1800-talet fördes de till den nya världen med bosatta europeiska invandrare. Baby kronärtskockor från Anzio antas vara en släkting till romerskisk kronärtskocka i Lazio-regionen i Italien, men den exakta historien om sortens ursprung är okänd. Idag odlas kronärtskockor av baby Anzio främst i Italien, Frankrike, Spanien och centrala Kalifornien. De odlas ibland också i Australien och Egypten. När det är säsong finns kronärtskockorna på en begränsad basis genom bondens marknader och specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar kronärtskockor från Baby Anzio. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Baby Anzio kronärtskockor med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Suncoast Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 95 dagar sedan, 20/05/20  Centrala marknaden i Aten - Grekland Naturens färska IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 582 dagar sedan, 2006-06-08 Delarens kommentarer: Kronärtskockor lila baby  Bryans marknad Bryan's Grocery 3445 California Street San Francisco CA 94118 415-752-0179 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19 |
