| Food Buzz: Beets historia | Lyssna |
| Matfabel: rödbetor | Lyssna |
Beskrivning / smak
Baby Chioggia rödbetor är helt ätbara inklusive sina rötter, stjälkar och löv. Roten är liten i storlek, i genomsnitt fem centimeter i diameter och har en kula, något tillplattad form, kopplad till breda gröna blad med tjocka, skarpa, röda stjälkar. Huden är halvgrov, fast och vinröd, täckt av fina hårstrån. Under huden är köttet tätt och naturligt randigt med ringar av vitt och fuchsia. Baby Chioggia rödbetor har en krispig konsistens när de är råa och när de kokas, de utvecklar en öm, söt och mjuk jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Baby Chioggia-rödbetor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Baby Chioggia betor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är de unga rötterna till en lövväxt som tillhör familjen Amaranthaceae. Baby Chioggia-betor, även känd som Candy-stripe beet, Candy Cane beet, och Bull's Eye beet, är en arvrot från Italien som är en mindre variation av sorten Tondo di Chioggia. Baby Chioggia rödbetor är en tidig mognad sort som en gång var relativt okänd i USA, endast säljs på exotiska marknader och specialaffärer. På 1800-talet blev roten känd för sitt ovanliga, livfulla kött och har blivit en populär sort som säljs på bondemarknader. Konsumenterna gynnar Chioggia-rödbetor för deras ömma konsistens, ljusa randiga och söta, jordnära smak.
Näringsvärde
Baby Chioggia rödbetor innehåller några vitaminer B6 och C, fiber, järn, magnesium och fosfor.
Applikationer
Baby Chioggia rödbetor används populärt råa för att bevara de ljusa ränderna i köttet och kan skivas i sallader eller garneras ovanpå soppor. När det kokas, bleknar det ut i en ljusrosa eller vit nyans och de dramatiska färgerna går förlorade. Baby Chioggia betor kan rostas med kryddor som timjan för att utveckla en söt, karamelliserad smak, lätt sauterad med andra kokta grönsaker och ångas eller kokas för en öm konsistens. De kan också friteras i tunna chips, kokas och blandas i hemlagad barnmat eller betas för längre användning. Det är viktigt att notera att huden ska skalas före konsumtion och är lättast att ta bort efter att den har kokats. Bladen är också ätliga och kan användas i recept som en spenatersättning. Baby Chioggia-betor parar sig bra med ost som pecorino, gorgonzola, feta, get och ricotta, äpplen, citrus, hallon, fänkål, edamame, blomkål, mynta, persilja, vinäger, hasselnötter, valnötter och rökt och härdad fisk. Rötterna kommer att förbli i 3-7 dagar när de är lätta inslagna och förvarade i kylskåpet med borttagna toppar.
Etnisk / kulturell information
Chioggia rödbetor är uppkallade efter kuststaden Chioggia, Italien. Chioggia ligger på en liten bit mark strax utanför Venedigs lagun och är en fiskestad som har fått smeknamnet ”lilla Venedig” och innehåller många historiska platser och vattenvägar. Chioggia har också fått ett lokalt rykte för att producera äkta italiensk mat. Det har sagts att många italienare besöker staden för att äta en traditionell familjestil och i staden juiceras den randiga betan ofta och används för att färga pasta.
Geografi / Historia
Chioggia-betor är en italiensk arvsort som är infödd i Chioggia, Italien, och upptäcktes först 1840. Roten spreds sedan till resten av Europa och introducerades till USA på 1860-talet. Idag finns Baby Chioggia-betor på lokala bondemarknader och specialaffärer i USA och Europa. De finns också online i utsäde för hemträdgård.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Den italienska drömmen | San Diego, Kalifornien | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-269-2100 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego, Kalifornien | 619-291-7131 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Kalifornien | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad, Kalifornien | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornien | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Den rökande geten | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar Kalifornien | 858-412-4364 |
| Italien stall | San Diego, Kalifornien | 858-352-6912 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA-vy | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornien | 619-410-1576 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, Kalifornien | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Cody är vid Cove | La Jolla, Kalifornien | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Tusen blommor | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-3085 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Chioggia Beets. En är enklast, tre är svårare.
