Beskrivning / smak
Baby Doll bittermeloner är små i storlek, i genomsnitt 7-10 centimeter långa, och är avlånga och smala i form med avsmalnande, spetsiga ändar. Den tjocka, ojämna och vaxartade huden är grov, täckt av många små stötar som kallas 'tänder', knoppar och vertikala åsar. Under ytan är köttet fast, tätt, skarpt och vitt och omsluter en central kärna fylld med vit grop och platta frön. Baby Doll bitter meloner är vattenhaltiga och krispiga med en bitter, grön smak.
Årstider / tillgänglighet
Baby Doll bitter meloner finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Baby Doll bitter meloner, botaniskt klassificerade som Momordica charantia, är små ätbara skida som växer på frodiga klättrande vinstockar som kan nå över en meter och är medlemmar i familjen Cucurbitaceae tillsammans med gurkor. Även känd som Bitter kalebasser, Karela och Balsampäron finns det många olika sorter av små indiska bittra meloner som finns i tropiska och subtropiska regioner över hela världen. Baby Doll bitter meloner är en specifik hybridvariant som skapats för sin lilla storlek, krispiga konsistens och mildare smak. Växten växer snabbt, ger höga avkastningar och är en tidig mognad sort, gynnad av lokalbefolkningen för sin små storlek, vanligtvis fylld i kulinariska recept.
Näringsvärde
Baby Doll bitter meloner är en utmärkt källa till vitamin A och C, som hjälper till att skydda kroppens allmänna hälsa och innehåller också folat, kalium, zink, järn och fiber för att förbättra matsmältningen.
Applikationer
Baby Doll bitter meloner är bäst lämpade för kokta applikationer som stekning, kokning, betning, bakning, fyllning och sautering. Fröna och groparna är mycket bittra och bör tas bort innan de förbereds. Det rekommenderas också att blötlägg melonen i saltvatten i minst tjugo minuter eller koka skivor av melonen i en blandning av vit vinäger, gurkmeja, salt och socker för att minska bitterheten. Babydocka bittera meloner skivas populärt och kastas i soppor, grytor och curryrätter, kokta med kryddor och serveras med yoghurt eller lätt sauterade i pommes frites. I Indien bereds de små melonerna också i sabzi, som är grönsaker belagda med sås eller i kattig pagarkai, som är bittra meloner fyllda med riven kokosnöt, lök, kryddor och linser och sedan stekt. Baby Doll bitter meloner kan användas i vilket recept som helst som kräver bitter melon. Melons sura smak paras också ofta med rik mat som kan skära igenom den bittra smaken som jordnötter eller kokosnöt. Baby Doll bitter meloner passar bra med kryddor som kummin, koriander och chilipulver, karamelliserad lök, linser, kött som fläsk, fjäderfä, nötkött och lamm, tofu, vitlök, aubergine, okra, strängbönor, tomater, limabönor och kokosmjölk. Frukten förvaras 4-5 dagar när den förvaras löst i en pappers- eller plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Bitter melon har använts i århundraden i traditionell östlig medicin för att hjälpa till med matsmältningen. I ayurvedisk medicin görs melon ofta till te eller torkas och mals till ett pulver för användning som ett hjälpmedel för att djupt rengöra kroppen från orenheter. Det antas också hjälpa till att balansera blodsockernivån hos diabetespatienter, skydda bukspottkörteln och hjälpa till med tarmparasiter och migrän. I Indien och Thailand är Baby Doll bittermeloner ett populärt hemträdgårdssort eftersom de är lätta att odla i små utrymmen, producerar höga avkastningar och många delar av växten inklusive löv, kalebasser, frön och stjälkar kan användas inom medicinska och kulinariska tillämpningar.
Geografi / Historia
Bitter melon är infödd i Indien, särskilt i den nordöstra Bengaliska regionen och har vuxit vild sedan urminnes tider. Det introducerades sedan till Kina under 1300-talet och har spridit sig i popularitet över hela Asien. Baby Doll bitter meloner utvecklades av en fröuppfödare i Thailand. Idag finns Baby Doll bittermeloner på lokala marknader i Asien, särskilt i Thailand, Indien, Vietnam och Kina och i Sydostasien.
