| Life's A Choke Farms |
Beskrivning / smak
Baby gröna kronärtskockor är ungefär två tum i diameter när de skördas. Deras ömma fasta löv bildar en kompakt blomma med pistasch- och limegröna toner hela tiden. Babygröna kronärtskockor är nästan choklösa, även om de fortfarande kommer att innehålla nålliknande taggar på kronärtskockans yttre blad. En rå Baby Green kronärtskocka är skarp, lite bitter, solbränd och nötig. När de är kokta utvecklar kronärtskockor från Baby Green smaker av rostade nötter, torrt gräs och karamell. Även om de inte är så köttiga som en jordglob, ger de fortfarande en betydande köttig konsistens när de kokas. Av alla babyvarianter ger Green det mest 'hjärtat', vilket anses vara den mest ätbara och läckra delen av växten.
Årstider / tillgänglighet
Baby gröna kronärtskockor finns tillgängliga året runt med en högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Baby gröna kronärtskockor, botaniska namn Cyrnara scolymus, är de unga blomhuvudena för en örtartad flerårig tistelväxt och medlem av familjen Aster, Asteraceae, även känd som familjen Compositae. Mer än hundra fyrtio kronärtskockor finns men mindre än fyrtio odlas kommersiellt. Baby gröna kronärtskockor är de mindre kronärtskockorna som växer på samma växt som större kronärtskockor. Oftast finns de växande på kronärtskocka och jordärtskocka växter. De växer i den inre skuggade delen av växten.
Näringsvärde
Kronärtskockor är i sig höga i fiber och låga i kalorier. De är fyllda med näringsämnen och fytokemikalier som är kända för att bidra till att förebygga vissa typer av hjärtsjukdomar, cancer och fosterskador.
Applikationer
Baby gröna kronärtskockor kan stekas, ångas, rostas, kokas, bakas, marineras och hjärtan bevaras i olja. När långkokta, som rostning, stekpanna och poaching, blir kronärtskockor ömma, mer smakrika och de absorberar de salta smakerna runt dem mest optimalt. Kronärtskockor passar bra med både feta ingredienser och höga syraingredienser. Kostnadsfria ingredienser inkluderar ansjovis, bacon, basilika, smör, ostar, särskilt get och feta, grädde, vitlök, citron, hollandaise, svamp, peppar, korv, timjan, tomater, vinägretter, vitt vin och tryffel. För kronisk kronärtskocka av bästa kvalitet, välj kronärtskockor som har en tät kärna. Om du pressar en kronärtskocka och den gnisslar är den färsk.
Geografi / Historia
Kronärtskockor odlades först i Medelhavsområdet för tusentals år sedan, särskilt i den norra delen av Afrika, kallad Maghreb, där de fortfarande finns växande i sitt vilda tillstånd. Baby gröna kronärtskockor odlas främst i Italien, Frankrike och Belgien för jordbrukarmarknader. Den enda andra regionen som producerar kommersiella Baby Green kronärtskockgrödor är den centrala kustregionen i Kalifornien, där grödor odlas som perenner. En anläggning kan producera skördar i flera år. Gröna kronärtskockor är frodiga, hårda och väl anpassade för att växa under svala förhållanden. De trivs bäst, men i tempererade kustklimat.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Green kronärtskocka. En är enklast, tre är svårare.
