Baby gröna kål information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Babygröna kål är små, kompakta huvuden med en genomsnittlig diameter på tio centimeter och har en rund till äggform. Huvudena består av många lager tätt packade löv, som är släta, skarpa, fasta och ljusgröna. Bladen har också en lätt vaxartad konsistens och framträdande centrala mittribbor som expanderar i mindre vener över ytan. Babygröna kål, när de är råa, är krispiga, gräsbevuxna och söta, och vid uppvärmning mjuknar bladen och får en ännu mildare smak.

Årstider / tillgänglighet

Baby gröna kål är tillgängliga på hösten till mitten av våren.

Aktuella fakta

Baby gröna kål, botaniskt klassificerad som Brassica oleraceae var. capitata, är små huvuden odlade för sin nya storlek och tillhör familjen Brassicaceae. Det finns många olika sorter av grönkål som kan skördas unga för Baby Green-kålmarknaden, med de mest populära sorterna, inklusive puma och grön pandion. Babygröna kål odlas med hjälp av specifika odlingsmetoder för att skapa mindre huvuden och kålen är i allmänhet redo för skörd 55-65 dagar efter sådd. På kommersiella marknader är de kompakta huvuden mycket gynnade som specialprodukter för sin lilla storlek, ömma och skarpa konsistens och mild, söt smak, som används i både råa och kokta kulinariska applikationer.

Näringsvärde

Baby grönkål är en utmärkt källa till vitamin K, som kan hjälpa till att reglera näringsämnen i blodet och C-vitamin, vilket är en antioxidant som kan öka immunförsvaret. Kålen är också en bra källa till vitamin A och fiber, som kan reglera matsmältningen och innehåller fördelaktiga mängder kalium, magnesium, kalcium, järn och fosfor.

Applikationer

Baby gröna kål passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning, bakning, stekning, ångning och grillning. De gröna kan strimlas och kastas färska i sallader, eller de kan blandas i coleslaws för en krispig tillsats. Medan kålen kan användas färska, kokas de mer populärt hela eller skivas i hälften för att visa upp sin unika, lilla storlek. Babygröna kål kan fyllas med ostar, korn och kött, skivas och skiktas i gratiner, lätt stekas med andra grönsaker eller röras till pasta. De kan också kastas i soppor, grytor och curryrätter eller röras i grytor. Babygröna kål passar bra med ostar som pecorino, parmesan och gruyere, kött som korv, kalkonhöns, fisk och nötkött, skaldjur, selleri, morötter, potatis, tomater, svamp, fänkål och nötter som valnötter, jordnötter och pistaschmandlar. Kålen förvaras 1-2 veckor när de löst förpackas i plast och lagras i kylskåpets skarpare låda.

Etnisk / kulturell information

Kål tros vara en av de äldsta inspelade grönsakerna i historien och har odlats i Europa i tusentals år. De skarpa, fasta huvuden är särskilt populära i Frankrike, där de används som bas för många soppor, sallader, bräser och sidrätter. Kål blev ett så vanligt inslag i fransk matlagning att det också började sammanflätas med det dagliga livet. I Frankrike finns det flera ordspråk som använder kål som en symbol, och många av dessa fraser används fortfarande idag. Ett av de mest kända uttalandena är 'mon petit chou', som översätts till 'min lilla kål.' Denna fras är en uttryck för kärlek, särskilt mot nära och kära och barn, och det har rapporterats att även prins Philip använder ordspråket som ett smeknamn för drottning Elizabeth. Kål används också i frasen 'dans les choux', som översätts till 'i kålen', ett ordspråk som används för när någon är i trubbel.

Geografi / Historia

Grönkål tros vara infödd i sydöstra Europa och Centralasien och tämdes först under antiken Rom och Egypten. Medan det exakta datumet för när babygröna kål först marknadsfördes som en specialprodukt är okänt, fanns babygrönsaker i stor utsträckning på europeiska marknader under 1900-talet. Idag odlas babygröna kål i hela Europa, inklusive Frankrike och Spanien, och odlas också i USA, Sydafrika och Asien. Babygröna kålar som visas på bilden ovan odlades av Yukon Farms, som är ett företag baserat i Sydafrika som köper babygrönsaker från gårdar i hela Afrika och exporterar dem till marknader i Europa.