Beskrivning / smak
Baby Purple Brysselkål är små, kompakta knoppar, med en diameter på 1 till 2 centimeter och har en rund till oval form. Knopparna består av flera lager av tätt packade, texturerade löv som är halvtjocka, täta och klara med en krispig konsistens. Varje blad har färgade nyanser av grönt till mörkgrönt och är täckt av upphöjd, mörklila till violett, köttig åder. Baby Purple Brysselkål har en subtil fiberkvalitet när de är fräscha och avger omedelbart gräs- och jordsmak, följt av en bittersöt smak som utvecklas till en söt kvarvarande eftersmak. När de är kokta fortsätter Baby Purple Brysselkål att smälta i smak, vilket skapar rika vegetabiliska, söta och nutty toner.
Årstider / tillgänglighet
Baby Purple Brysselkål finns på hösten till början av våren.
Aktuella fakta
Baby Purple Brysselkål, botaniskt klassificerad som Brassica oleracea, är små mångfärgade knoppar som växer på en tjock, upprätt fibrös stjälk som tillhör Brassicaceae-familjen. I slutet av 1900-talet försökte genetiker och uppfödare att förvandla rosenkål från sitt bittra rykte och utveckla nya sorter med förbättrad smak, utseende och struktur. Dessa moderna sorter, inklusive Baby Purple Brysselkål, saknar den bitterhet som vanligtvis förknippas med klassiska gröna brysselkål och odlas i liten skala som en nischmarknadsgrönsak. Baby Purple Brysselkål är en hybridvariant som utvecklats från gröna brysselkål och rödkål. Babysorten är mindre, mera och sötare än större groddkulturer och kan användas färska eller kokta i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Baby Purple Brysselkål är en bra källa till vitamin K, ett näringsämne som hjälper till med snabbare sårläkning för kroppen, och C-vitamin, en antioxidant som stärker immunförsvaret samtidigt som det minskar inflammation. Groddarna är också en fiberkälla som stimulerar matsmältningskanalen och ger lägre mängder folat, vitamin A och vitamin B6. Den lila färgen på Baby Purple Brysselkål innehåller antocyaniner, flavonoider som har antioxidantliknande egenskaper.
Applikationer
Baby Purple Brysselkål har en söt, nötig och jordnära smak som passar både råa och kokta applikationer. De små knopparna kan skivas tunt eller rakas i gröna sallader, blandas i kålsallad eller tillsättas i spannmålsskålar för färg, konsistens och smak. Baby Purple Brysselkål kan också rostas, ångas, bräseras, kokas, stekas eller stekas. Det är viktigt att notera att en del av färgerna kan gå förlorade under tillagningen, vilket gör rosenkålarna något bruna, ljuslila eller blåa, men tillsättning av ättika hjälper till att bibehålla den mörklila livskraften. Baby Purple Brysselkål kan rostas som en fyllningsrätter till kokt kött, skivas och blandas i soppor, rörs om i pasta, kastas i stekpannor eller bakas i krämiga grytor. Groddarna är kända för att absorbera medföljande smaker och kan lägga till konsistens och sötma till rika, hjärtliga rätter. Baby Purple Brysselkål passar bra med kött som bacon, fläskmage, pancetta, nötkött, fjäderfä och fisk, ägg, potatis, svamp, frukt som äpplen, grapefrukt och citroner, nötter som hasselnötter, kastanjer, mandlar och pekannötter, lönnsirap, vinäger och örter som salvia, timjan, dill och basilika. Hela, otvättade purpurfärgade spädbarnspiror håller i 5 till 7 dagar när de förvaras i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
Sedan 1990-talet har brysselkål gått igenom många år med avel och ommärkning i ett försök att ändra grönsakens luktande och bittra rykte. Många nya sorter skapades i Belgien på 1940-talet, inklusive Baby Purple Brysselkål, och de moderna sorterna uppföddes utan de kemiska föreningarna som producerade den bittra smaken som vanligtvis förknippas med de klassiska gröna groddarna. Efter att ha släppts till kommersiella marknader planterades de förbättrade sorterna av utvalda odlare och marknadsfördes genom bondemarknader som nya sorter. Bilden av brysselkål förändrades också genom marknadsföring av kändiskockar. Spirorna införlivades i moderna, estetiskt vackra applikationer, som inspirerade andra restauranger att återuppfinna hur knopparna tillagades och skapa nya aptitretare och tillbehör. Utöver groddens ökande popularitet bland trendiga restauranger lärde sig barnen om fördelarna med rosenkål med hjälp av vetenskapliga experiment. I Storbritannien använde Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair en gång över 1000 groddar för att driva ett batteri för LED-lampor på ett julgran i Southbank, London 2013.
Geografi / Historia
Lila rosenkål är ättlingar till gröna rosenkålssorter som kommer från en region nära Bryssel, Belgiens huvudstad. Gröna brysselkål dokumenterades först i skrivna texter i Europa under medeltiden, och det var först i början av 1940-talet som purpurfärgade groddar skapades. Forskare och holländsk växtförädlare C.N. Vreeken krediteras med att utveckla lila rosenkål från en korsning mellan en rödkålsort med gröna rosenkål. Vreeken skapade den mångfärgade sorten i ett försök att odla nya sorter med en sötare smak. Purpurfärgade groddar introducerades till USA någon gång i slutet av 1900-talet och är en ovanlig sort som säljs i begränsat utbud via bondemarknader och specialaffärer. Baby Purple Brysselkål odlas också i liten skala i Europa och Kanada.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Purple Brysselkål. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Baby Purple Brysselkål med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA För ungefär 47 dagar sedan, 1/22/21  Santa Monica Farmers Market Två ärtor i en fröskida näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 98 dagar sedan, 20/02/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock St. San Diego CA NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 296 dagar sedan, 5/18/20 Delarens kommentarer: Purpurfärgade rosenkålar nu tillgängliga!  PCC-gemenskapsmarknader PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 353 dagar sedan, 3/22/20 Delarens kommentarer: Smakar som kål med en mildare smak, servera ångad, kokt eller bräserad :)  Santa Monica Farmers Market Två ärtor i skida 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 462 dagar sedan, 12/04/19  Santa Monica Farmers Market Lika som bär 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 476 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Första säsongen lila brysselkål! Lika som bär |
