Beskrivning / smak
Bavarian Purple vitlök är en liten till medelstor glödlampa som har en klotformad tårfallform med 6-11 stora, enhetliga kryddnejlikor placerade runt en central stjälk. Utsidan av glödlampan är täckt av en tunn, vit pappersbeläggning som är löst fäst vid en hård, lila-brun hud som täcker kryddnejlikorna. Huden som omsluter kryddnejlikorna är lätt att skala och avslöjar krämfärgat kött som är fast, doftande och runt i form. Bavarian Purple vitlök har en skarp, söt och jordaktig smak med en mild värme som byggs upp och snabbt försvinner utan att bli överdriven.
Årstider / tillgänglighet
Bayersk lila vitlök skördas vanligtvis på sommaren och är tillgänglig under vintern.
Aktuella fakta
Bavarian Purple vitlök, botaniskt klassificerad som Allium sativum var. ophioscorodon, är taproots av bladstammar som växer 60-91 centimeter i höjd och tillhör familjen Amaryllidaceae. Bavarian Purple vitlök anses vara en rocambole-sort och är en hårdnackad vitlök vilket innebär att kryddnejlikorna växer i ett enda lager runt en stjälk som härdar när den torkas. Stjälken har också en distinkt form som bildar en dubbel spole när den mognar på växten. Bayersk lila vitlök är känd för sin komplexa, skarpa smak och växer bra i svala klimat, ofta odlade i hemträdgårdar av vitlöksentusiaster som en väl avrundad, daglig användningssort.
Näringsvärde
Bavarian Purple vitlök innehåller kalcium, fosfor, mangan och vitaminerna B6 och C.
Applikationer
Bavarian Purpur vitlök har en mild skarp smak och är exceptionellt mångsidig, används i både råa och kokta applikationer som rostning och sautering. När de används färska kan kryddnejlikorna skivas tunt och blandas i såser som aioli eller pesto, hummus, tzatziki, salladsdressingar och salsor. När den kokas, avtar den skarpa värmen lätt när vitlökssmaken fördjupas med en rik, komplex smak. Bayersk lila vitlök kan rostas med grönsaker, sauteras i pommes frites, blandas i pasta eller rostas med kött. Den kan också blandas i potatismos, kokas i grytor och soppa, betas för längre användning eller torkas och mals till pulver som smakämne. Förutom kryddnejlikorna kan scapes lätt sauteras eller kokas till stekpannor. Bayersk lila vitlök passar bra med tomater, potatis, rostat kött inklusive nötkött, fläsk och fjäderfä, örter som oregano, basilika, timjan och koriander, lök, spenat och äggplantor. Glödlamporna har en kort hållbarhet och förvaras i 3-6 månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Bayersk lila vitlök anses vara en rocambole-sort som är mycket gynnad av vitlökentusiaster i USA. Även om vitlök har odlats sedan urminnes tider var det inte förrän 1989 som USA kunde samla prover av många specialiserade vitlökvarianter i Kaukasusregionen i Centralasien. En gång skyddad av Sovjetunionen förbjöds USDA att besöka Kaukasusregionen på grund av dess närhet till ryska militärbaser. När Sovjetunionen kollapsade 1989 blev USDA äntligen inbjuden att samla vitlökvarianter. De amerikanska forskarna var tvungna att resa på natten med beväpnade vakter längs den gamla sidenvägen, och när de samlade vitlök namngav de sorterna efter regionen de fick från. Många av de specialsorter som odlas och älskas av amerikanska vitlöksentusiaster idag samlades och odlades från denna resa.
Geografi / Historia
Vitlök är infödd i Centralasien, speciellt regionen i Kaukasus-bergskedjan, som nu är det moderna Georgien och Ryssland, och sprids i alla riktningar över Europa och Asien via handelsvägar och migrerande folk. Ursprunget till bayersk lila vitlök är mest okänd, men en tro hävdar att sorten utvecklades i norra Europa och introducerades i resten av Europa och till USA via tyska, polska och italienska invandrare. En annan tro är att sorten samlades under USDA: s expedition 1989. Idag odlas bayersk lila vitlök i liten skala och är tillgänglig via lokala odlare i Europa, Asien och USA.
