Beskrivning / smak
Lövblad är elliptiska till ovala i form, mäter 5 till 10 centimeter långa och avsmalnar till en smal punkt. När de är färska är de kortstammade, mörkgröna bladen släta med en blank glans och har en ljusgrön undersida. När de torkas får bladen en askig, olivgrön nyans och har en spröd konsistens, medan bladets kanter är ojämna och lätt böjda. Lagerblad ger en träaktig doft av balsam och honung med inslag av muskot, kryddnejlika och peppar. Krossning av de torkade bladen släpper också ut en stark doft av mentol och eukalyptus. Den omedelbara smaken av lagerblad är sammandragande och bitter med en bit av eukalyptus och mentol som dröjer kvar i gommen. När det kokas blir de mer bittra och sammandragande egenskaperna hos bladet mjuka, vilket ger en nyanserad salt och lite söt te-liknande smak med milda inslag av peppar, kryddnejlika och mynta.
Årstider / tillgänglighet
Färska och torkade lagerblad finns året runt.
Aktuella fakta
Lagerblad är bladen från den fleråriga vintergröna busken Laurus nobilis, mer allmänt känd som Laurel. Laurel träd är en del av Lauraceae växtfamiljen och är relaterade till kanel och sassafras. Laurus nobilis-trädets löv är också kända som Turkish Bay, Grecian Bay och Mediterranean Bay. Turkiska lagerblad anses vara sanna lagerblad och bör inte förväxlas med vikar i Kalifornien, som kommer från en annan växt helt och har en mycket mer robust och skarp eukalyptus smak. Det enklaste sättet att känna till skillnaden mellan de två bladen är genom synen. Lagerblad i Kalifornien är långa och tunna med en bladliknande form, medan turkiska lagerblad är kortare och rundare. Tillsammans med vikar från Kalifornien finns det också mexikanska lagerblad och indiska lagerblad på marknaden. Dessa löv har liknande smakprofiler som de turkiska laurbärbladen men är inte sanna lagerblad. Det är en vanlig missuppfattning att lagerblad är giftiga och inte bör konsumeras. Laurus nobilis-växten är inte giftig, bladen och stjälkarna från det vilda bergslagret och körsbärslagerträd är giftiga, så det är viktigt att endast använda kulinariska lagerblad som finns på marknader för kulinariskt bruk.
Näringsvärde
Lövblad är en utmärkt källa till vitamin A och vitamin C. Bladen innehåller också mycket folsyra, niacin, pyridoxin, pantotensyra och riboflavin. Spårmängder av mineraler, inklusive koppar, kalium, kalcium, mangan, järn, selen, zink och magnesium, finns också i bladen. Bladen är höga i eteriska oljor cineol och eugenol, vilket ger bladen sin eukalyptus- och mentolarom. De höga halterna av dessa oljor i bladen har lett till att de lugnar magsår, lindrar gas och kolik och lugnar halsen och hosta. Historiskt användes bladen också som ett bugmedel och för att behandla insektsbett.
Applikationer
Lagerblad används främst hela och torkas. Bladen kokas vanligtvis i soppor, buljonger och curryrätter som smakförstärkare. Färska lagerblad har en sammandragande arom och smak som kan överväldiga en maträtt, men efter ungefär en timmes simning bryts dessa hårda kemikalier ner och ger plats för subtila, nyanserade smaker. Lagerblad är inte giftiga för människor, men de kan vara skadliga för hästar, hundar och katter. Bladen kan också orsaka kvävning eller sår i matsmältningskanalen om de konsumeras, så hela bladet måste tas bort innan det serveras. För att underlätta detta läggs bladet ofta till en sjudande buljong i en bukettgarni, cheesecloth eller malas till ett pulver. Lagerblad är populära i många kök över Medelhavet, Frankrike, Amerika och Mexiko. Bladen är avgörande för gumbo och Texas chili, och på Jamaica används lauren och träet för att röka kött som jerk chicken. Nyligen har det blivit populärt att använda lagerblad i desserter för att införliva ett myntigt, aromatiskt element som lägger till ett lager av dimension till konfektens övergripande sötma. Kontrollera om det är färskt genom att smula det torkade bladet. Bladet ska frigöra en skarp och örtartad arom. Om det inte finns någon arom eller bara en liten doft har bladen tappat sin styrka och bör kasseras. Torkade löv kan förvaras i ett svalt, torrt skåp i upp till sex månader, men för att öka hållbarheten och säkerställa den färskaste smaken bör lagerblad lagras i frysen i 3-4 år.
Etnisk / kulturell information
Ursprunget till Laurel-trädet, känt som Daphne på forntida grekiska, har sitt ursprung i den grekiska myten om prästinna Daphne och guden Apollo. Det sägs att Apollo blev kär i Daphne, en vilt oberoende och hård prästinna. I stället för att ge sig över till guden, ropade Daphne till Gaia och bad att bli räddad. När Gaia hörde hennes vädjan och medlidande med prästinnan, förvandlade hon Daphne till ett laurelträd. I sitt klagomål antog Apollo trädet som sin heliga växt. En annan myt säger att Apollo slogs av Eros pil, vilket fick honom att bli kär i galenskap och jaga Daphne ner. I sitt försök att fly honom ropade hon till sin far, en flodgud, som förvandlade henne till trädet för att rädda henne. På grund av trädets betydelse för Apollo intog gudens prästinnor och rökt trädets löv för att framkalla profetiska visioner. Trädet symboliserade visdom, fred och skydd i både de antika grekiska och romerska kulturerna, och kransar från trädet placerades ovanpå huvudet på forskare, hjältar och idrottare. Termerna poet laureat och baccalaureat härrör båda från symboliken av visdom trädet höll.
Geografi / Historia
Vikblad är endemiska i Mindre Asien i Mellanöstern längs kusten i det nuvarande Turkiet. Trädet upptäcktes av de antika grekerna för över 3000 år sedan och fördes tillbaka till Grekland och Rom för odling. Bladen ansågs heliga i grekiska och romerska kulturer och vördades för sina medicinska egenskaper. Under medeltiden växte bladen popularitet i hela Europa för både medicinskt och kulinariskt bruk och odlades i medeltida kloster. Bladen fördes till den nya världen, där de blev häftklammer i mexikansk och amerikansk mat. Vid 1500- och 1600-talet gjorde bladens mytiska kraft dem kända i England som en avdelning mot häxor och djävulen, och i Belgien odlades träden i Brygge för att skapa kransar och beslag för export till kejserliga och kungliga domstolar. Några av dessa forntida träd finns fortfarande i Brygge, även om huvuddelen av träden huggs ner för att ge bränsle under vintrarna under första världskriget när kol var knappt. Idag förökas Bay Laurel-träd i hela Medelhavsbassängen för kulinarisk och prydnadsändamål och trivs i de solfyllda och bördiga markerna längs kusten. Turkiet är dock fortfarande världens största exportör av lagerblad. På grund av dess popularitet i många olika kök kan torkade lagerblad lätt hittas i vilken livsmedelsbutiks kryddgång som helst.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-795-9463 |
| Ung och vacker | Carlsbad, Kalifornien | 858-231-0862 |
| Morgonstånd | San Diego, Kalifornien | 619-629-0302 |
| Lejonaktien | San Diego, Kalifornien | 619-564-6924 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-270-9670 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Hantverk och handel (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornien | 619-962-5935 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
| Skaka och rör | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
Receptidéer
Recept som inkluderar lagerblad. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Bay Leaves med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 63 dagar sedan, 1/06/21  Super Indo Cinere NäraCiputat, Banten, Indonesien Ungefär 388 dagar sedan, 15/2/20 Delarens kommentarer: salamblad vid superindo cinere depok  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Brentwood Farmers Market Country färska örter näraSawtelle, Kalifornien, USA Cirka 689 dagar sedan, 4/21/19  Little Italy Market Gilbert och Lee gårdar 760-208-3048 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 711 dagar sedan, 3/30/19 |
