Beskrivning / smak
Belgisk endiv är formad som en torped och blir ungefär sex tum lång. Den har mjuka vita löv med antingen gula eller röda bladkanter. Bladen erbjuder en mjuk konsistens och delikat crunch med en behagligt bitter smak.
Årstider / tillgänglighet
Belgisk endiv är tillgänglig året runt med en högsäsong under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Belgisk endiv och endiv är båda i cikoria-släktet. Emellertid är belgisk endiv botaniskt känd som en del av Chichorium intybus och odlas från cikoria rötter i en mörk miljö, medan endiv är botaniskt känd som Cichorium endive och odlas på åkrarna som en grön lockig sallad. Belgisk endiv är också känd som Witloof-cikoria (flamländska för 'vita blad') och i Belgien med smeknamnet vitguld.
Näringsvärde
Belgisk endiv är en källa till tiamin, kalium, kalcium, magnesium, vitamin B6 och C samt folat och koppar. Den innehåller också intybin som inte bara är ansvarig för bladens bittra smak utan också är känd som en aptitstimulerande och ett matsmältningsmedel. När den konsumeras i stora mängder kan belgisk endiv också fungera som ett diuretikum och laxermedel.
Applikationer
Medan belgisk endiv ofta används rå i recept är den också mångsidig i kokta beredningar. Stek hel eller halverad endiv med olivolja tills den är mjukad och servera som tillbehör med riven ost. Grill endivhalvor och lägg till kokta korn eller servera ovanpå pizza. Tillsätt hackad eller halverad till tårtor, quiche, soppor, grytor och stekpannor. När det är rå kan det hackas och användas i en sallad eller enskilda blad kan fyllas med andra kompletterande ingredienser som en kanapé. Braising av belgisk endiv i smör kommer att mildna grönsakens bitterhet. Den bittera smaken av belgiska endivpar passar bra med lök, päron, äpple, tranbär, örter som basilika och timjan, valnötter, pekannötter, smör, gräddbaserade såser, olivolja, baconlardon, prosciutto, lamm, fjäderfä och gorgonzola, manchengo, blå och fetaost. Endive kommer att hålla kyl i en till två veckor.
Etnisk / kulturell information
I USA anses belgisk endiv vara en gourmet- och dyr grönsak och används vanligtvis rå i sallader eller som en aptitretare bestående av individuellt fyllda blad. I sitt hemland Frankrike och i Nederländerna är belgisk endiv en billig, vanligtvis konsumerad vinter- och vårgrönsak och används oftast i heta beredningar och ibland rå i sallader. Det finns flera klassiska franska rätter som kräver belgisk endiv som endiv au gratin och braised endives.
Geografi / Historia
Modern odling av belgisk endiv upptäcktes först på 1830-talet av Jan Lammers, en belgisk cikoriabonde, som lagrade rötterna i sin källare för torkning för att användas som kaffesubstitut. Men efter flera månader fann han att rötterna hade grodd ut små vita löv, som han smakade och tyckte att de var ömma, fuktiga och behagligt bittra. Det tog ytterligare några decennier att kommersiellt odla denna 'witloof'. Cikorien odlas av frön, rötterna skördas och tas inomhus för att växa igen i en mörk miljö med hjälp av en arbetskrävande odlingsteknik som kallas 'blanchering' för att producera Belgiens endiv. Kommersiellt odlad belgisk endiv exporteras främst från Västeuropa med Belgien som bidrar med den största andelen.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-670-5807 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort Barfota | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornien | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Paradise Point Resort huvudkök | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2899 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
| Rosenträ kök | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Farm Golf Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego, Kalifornien | 619-723-5845 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Muskotbageri & café 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Rostat bröd | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego, Kalifornien | 858-456-5098 |
| Blad 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien |
Receptidéer
Recept som inkluderar Belgian Endive. En är enklast, tre är svårare.
| Lehigh Valley Style | Belgisk endiv med Gruyere och Prosciutto | |
| Paleo Leap | BLT Endive Bites |
Nyligen delad
Folk har delat Belgian Endive med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com NäraDuluth, Minnesota, USA Cirka 227 dagar sedan, 27/7/20  Ballard Farmer's Market Kirsop gård 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20 Delarens kommentarer: Dekadent, skarp grön, med en bit :)  Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com NäraPasadena, Kalifornien, USA Cirka 404 dagar sedan, 1/31/20  Dean's Produce Dean's Produce 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com NäraSaint Matthew, Kalifornien, USA Cirka 583 dagar sedan, 19/05/19  Mollie Stone's Markets Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 NäraBurlingame, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/01/19  Woodlands Woodlands Market 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 NäraTiburon synvinkel, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco 94117 415-626-4400 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Paviljonger Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NäraNewport Beach, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Mors marknad och kök Mors marknad och kök 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 NäraDuluth, Minnesota, USA Cirka 667 dagar sedan, 13-05-19  Vons Vons- The Coast 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NäraSan Marcos, Kalifornien, USA Cirka 715 dagar sedan, 25.3.19 |
