Beskrivning / smak
Svarta limefrukter är små i storlek, i genomsnitt 2-4 centimeter i diameter och har runda till ovala former med en ihålig, lätt känsla. Skalet varierar i färg från solbränna till mörkbrun, ibland verkar det nästan svart och är hårt, tjockt och läderigt med fläckar och svag rand. Köttet är torkat, mörkbrun-svart, sprött och flagnande med fläckar med klibbig sten. Svarta limefrukter har en skarp doft när de öppnas och erbjuder en söt-syrlig, smakfull citrussmak med fermenterade, musky undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Svarta limefrukter finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Svarta limefrukter, botaniskt klassificerade som Citrus aurantifolia, är torkade versioner av mexikanska eller nyckelkalk och är medlemmar i familjen Rutaceae eller citrus. Även känd som Loomi i Mellanöstern och Torkad kalk, görs svarta limefrukter genom att blanchera frukten i saltvatten och sedan torka i solen, torka i en ugn eller torka i en dehydrator. Används oftast i köken i Iran, Irak och norra Indien, svarta limefrukter används hela och i markform för att lägga till en mysig, smakfull smak till salta kulinariska rätter.
Näringsvärde
Svarta limefrukter kan innehålla spår av C-vitamin och kalium, men den uttorkade citrusen saknar mycket av näringsinnehållet i färsk kalk. Spårmängder kalcium och järn finns också i torkad frukt.
Applikationer
Svarta limefrukter används för att ge en citrusaktig, rökig smak med en liten aning till soppor, kötträtter, ris och grytor. Kalkarna kan användas hela genom att piercas flera gånger med en kniv eller gaffel och kokas i vätskor för ris, i soppor, grytor eller taginer. De kan också användas i markform och gnuggas på kött, strö på bönor, blandas i spannmålsskålar eller användas som en ersättning för sumac. Svarta limefrukter passar bra med kött som fjäderfä, lamm, fisk, biff och fläsk, okra, morötter, ärtor, favabönor, majs, tomater, vildris, quinoa, basmatiris, linser, dill, persilja, ingefära, fänkål, gurkmeja, vitlök, saffran och pistaschmandlar. Kalkarna ska förvaras i en lufttät behållare utan fukt i upp till tre månader.
Etnisk / kulturell information
Svarta limefrukter har varit en grundpelare i det persiska köket sedan urminnes tider. Beduinkvinnor använde Loomi eller Black limefrukter för att färga garn. I Saudiarabien är svarta limefrukter en basingrediens i rätter som kabsa, matazeez, jareesh och qursan och används också för att göra Loomi-te. Idag har svarta limefrukter sett en uppgång i popularitet genom cocktailindustrin, eftersom välkända bartendrar skapar drycker med markkalk. Den torkade frukten lägger till en syrlig tårta blandad med rika, jästa undertoner för att skapa ovanliga smakpar och smaken smälter bra med mörkare, åldrade sprit som konjak och rom eller fruktdrycker som stansar och daiquiris.
Geografi / Historia
Kalk är hemma i Asien i ett område som beskrivs som Indo-Malayan-regionen, som sträcker sig från Indien till Sydostasien, inklusive Filippinerna, Malaysia och Indonesien, och har ökat sedan urminnes tider. Frukterna antogs sedan ha förts till Nordafrika och östra Medelhavsområdet av arabiska handlare under 10-talet. Processen med att skapa svarta limefrukter utvecklades ursprungligen i Oman, som är ett land som ligger söder om Iran längs Arabiska havet, och idag finns limefrukterna i persiska livsmedelsbutiker och specialaffärer i Asien, Europa och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Black Limes. En är enklast, tre är svårare.
| The Bad Girl's Kitchen | Loomi te | |
| Granatäpplen och Zaatar | Red Snapper with Lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nyligen delad
Någon delade Black Limes med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NäraCulver City, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19 |
