Rättika

Black Radish





Beskrivning / smak


Svarta rädisor är en större rädisa variation och varierar i storlek och utseende, beroende på den specifika typen. Den första typen, Round Black-rädisor, har i genomsnitt 7 till 10 centimeter i diameter och har en avsmalnande, böjd form som ibland slutar i en liten taproot. Den andra typen, långsvarta rädisor, har en långsträckt, cylindrisk form med en längd på mellan 17 och 20 centimeter. Båda sorterna är inneslutna i en svart till mörkbrun hud som är tjock, grov och grov. Under ytan är köttet ljusvitt, fast, skarpt och fuktigt med en fibrös, tät konsistens. Svarta rädisor är kända för att ha en jordnär, kryddig, bitter och skarp smak när de är råa och har en skarpare smak än andra rädisor. När det kokas mjuknar det krispiga köttet och smaken mjuknar och utvecklar subtilt söta, peppriga undertoner.

Årstider / tillgänglighet


Svarta rädisor finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på vintern till tidig vår.

Aktuella fakta


Svarta rädisor, botaniskt klassificerade som Raphanus sativus var. niger, är en gammal, sällsynt sort som tillhör Brassicaceae-familjen. Enårsväxterna är en vinterarvsodling och var en gång en av de mest odlade sorterna i Europa. Svarta rädisor gav vitala näringsämnen under de karga vintermånaderna under medeltiden, och européer förlitade sig starkt på rotens kalla tolerans och utökade lagringskapacitet som en fyllningskälla. När nya rädisor sorter introducerades under 1800- och 1900-talet ersattes den fibrösa, långsamt växande sorten för mjukare, färgglada och lättmarknadsförande rädisor. Svarta rädisor kallas också svart spansk rädisa, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli och Erfurter rädisa. I vår tid är svarta rädisor utmanande att hitta och är främst reserverade för jordbrukarmarknader, hemträdgårdar och specialaffärer. Det finns två huvudtyper av svarta rädisor, en med en rund, avsmalnande form, och den andra med en långsträckt, cylindrisk form, och båda typerna kan användas omväxlande i råa och kokta kulinariska applikationer.

Näringsvärde


Svarta rädisor är en utmärkt källa till vitamin C för att stärka immunförsvaret och ge kalium, järn, magnesium och vitamin A, E och B. Rötterna innehåller också glukosinolat, ett fytonäringsämne som kan öka matsmältningen och leveravgiftning. I traditionella läkemedel i Europa och Asien har svarta rädisor länge använts för att stimulera gallfunktionen och förbättra gallblåsans hälsa.

Applikationer


Svarta rädisor har en skarp, kryddig smak som påminner om pepparrot och lämpar sig för både råa och kokta applikationer. När det används färskt, ska köttet vara tunt skivat, hackat eller strimlat och kombinerat med syrliga och söta ingredienser för att balansera smaker. Strimlad svart rädisor kan kastas i sallader, omröras i spannmålsskålar, användas som toppning för tacos eller pressas och blandas i hälsosam juice. Det är viktigt att notera att huden innehåller det mesta av den kryddiga, peppriga smaken. Huden är ätbar, men om en mildare smak önskas kan den skalas innan den äts. Svarta rädisor kan också rostas, stekas, stekas och stekas. När de är kokta kan rötterna mosas och blandas med ostar eller gräddfil för att göra ett dopp för aptitretarplattor eller spridas över rostat kött. Svarta rädisor kan också omröras i potatis- och äggbaserade rätter, skivas tunna och stekas i chips eller tärnas och kastas i soppor och grytor. Utöver matlagning är svarta rädisor betade för längre användning och används ibland som ett kryddigt element i kimchi. Svarta rädisor passar bra med örter som körvel, timjan, persilja, gräslök och mynta, äpplen, granatäpplen, rucola, ärtor, morötter, sellerirot, tryffel, rostat kött, inklusive biff, fläsk och fjäderfä och skaldjur. Hela, otvättade rädisor förvaras 1 till 2 veckor när de förvaras i en perforerad plastpåse eller förpackas i tidningen i kylskåpet.

Etnisk / kulturell information


Svarta rädisor ansågs heliga i forntida Egypten och användes ofta i både kulinariska och medicinska applikationer i kombination med vitlök och lök. Teckningar av rädisor som finns i egyptiska gravar kan spåras tillbaka till 2000 f.Kr. och skrivna texter från den grekiska historikern Herodot nämner också att egyptierna trodde att rädisor innehöll hög energi på grund av sin kryddiga, uppvärmande smak. Faraonerna utnyttjade denna tro, och svarta rädisor matades ofta till arbetare som byggde pyramiderna för att upprätthålla och öka energinivåerna. Egyptiska arbetare åt vanligtvis två måltider om dagen, och medan frukosten mest bestod av bröd och öl, inkluderade deras kvällsmåltid rädisor, andra grönsaker, kött och frukt. Experter tror att rädisor konsumerades vid nästan varje måltid för pyramidarbetare, och rötterna användes också medicinskt för att behandla andningsbesvär och lokalt för att läka buggbett. Förutom att använda rotens färska, rädisfrön bearbetades till olja, använd för kulinariska, medicinska och kosmetiska applikationer.

Geografi / Historia


Svarta rädisor odlades först i östra Medelhavet och tros vara en släkting till den vilda rädisan, som hittades i regioner i Östeuropa och Asien. De tjocka, fibrösa rötterna anpassades väl till kalla, vinterklimat och spreds till Nordafrika och västra Medelhavet, där de användes av de forntida egyptierna och grekerna. Svarta rädisor introducerades till resten av Europa under medeltiden och var en av de främsta rotgrönsaker som odlats för deras näringsinnehåll, vilket ökade deras popularitet i Europa genom 1800-talet. Rötterna introducerades också till den nya världen och odlades i hemträdgårdar på 1800-talet. Med tiden bleknade svarta rädisor från odling när nya, mildare och mjukare rädisor utvecklades, och sorten blev så småningom en mest glömd sort. Idag är svarta rädisor sällsynta och finns på bondemarknader och specialaffärer över hela världen. Rötterna odlas också i mindre skala som en ny variant i hemträdgårdar.

Utvalda restauranger


Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
Donna John San Diego, Kalifornien 540-532-7139
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Kalifornien 805-539-9719
The Wild Thyme Company San Diego, Kalifornien 858-527-0226
Oliver & Rose San Diego, Kalifornien 619-300-3395
Ung och vacker Carlsbad, Kalifornien 858-231-0862

Receptidéer


Recept som inkluderar svart rädisa. En är lättast, tre är svårare.
Ta tag i Gusto Asiatisk stil Rädisa Saute
Washingtonian Tonfiskrygg med svart rädisa och passionsfruktcoulis
Inspirerad Kryddig Tilapia och svart rädisa med koriander, Jalapeno, avokado och tomatsås
Fem salvia blommor Nötkött Crudo med svart rädisa
Cravings i Amsterdam Rödbetor & korn sallad med svart rädisa, rosenkål, rucola, Kumquat & Grana Padano
Delicious Obsessions Black Rädisa Slaw
Epikyr Asien Japansk A4 Toriyama-nötkött, svart rädisa, svart vitlökpesto och svart tryffel
Kreativt kök Svart rädisa sallad
Beets 'N Bones Lacto jäst svart rädisa
Pläterad med stil Rostade svarta och röda rädisor
Visa de andra 1 ...
Garden Betty Snabbt Pickelled Sweet N Kryddig Rädisor

Nyligen delad


Människor har delat Black Radish med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Dela bild 58433 Brentwood Farmers 'Market Country Fresh Herbs NearSawtelle, Kalifornien, USA
Cirka 17 dagar sedan, 21/2/21

Dela bild 58376 Santa Monica Farmers Market Schaner gårdar näraSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 21 dagar sedan, 2/17/21

Dela bild 58260 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op
700 Main Street West Ashland WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, USA
Cirka 30 dagar sedan, 2/08/21
Delarens kommentarer: bra skarp smak

Dela Pic 58077 Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Grön marknad
Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Wisconsin, USA
Cirka 45 dagar sedan, 1/24/21
Delarens kommentarer: Svart rädisa är bra att behandla förkylning

Dela bild 57522 Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 112 dagar sedan, 18/11/20

Dela bild 57475 University District Farmers Market Stålhjulgård
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com NäraSeattle, Washington, USA
Cirka 116 dagar sedan, 14/11/20
Delarens kommentarer: Crunchy, kryddig - om du vill ha en spark till din sallad kan de inte slå!

Dela bild 55423 Central Co-op Central Coop
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com NäraSeattle, Washington, USA
Cirka 346 dagar sedan, 3/28/20
Delarens kommentarer: Vackert!

Dela bild 54379 Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20

Dela bild 53195 Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 445 dagar sedan, 21/12/19
Delarens kommentarer: Kryddig svart rädisor. Weiser gårdar har också rosa och lila sorter idag.

Dela bild 52980 Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19

Dela bild 52788 Ballard Farmer's Market Foothills Farm
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, USA
Cirka 479 dagar sedan, 17/11/19
Delarens kommentarer: Kryddig och nötig, perfekt tunn skivad på en smörgås!

Dela bild 49507 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA
Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19

Dela Pic 48807 Centralmarknaden i Aten Grekland Nature's Fresh IKE
Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland
Cirka 622 dagar sedan, 27-06-19
Delarens kommentarer: Rädisa svart

Dela bild 48682 Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA
Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19

Dela bild 48443 Albertsons Albertson's - Harbour Blvd
2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA
Cirka 628 dagar sedan, 21-06-19

Dela bild 46450 NäraLa Jolla, Kalifornien, USA
Cirka 728 dagar sedan, 13/3/19

Populära Inlägg