Beskrivning / smak
Svarta rädisor är en större rädisa variation och varierar i storlek och utseende, beroende på den specifika typen. Den första typen, Round Black-rädisor, har i genomsnitt 7 till 10 centimeter i diameter och har en avsmalnande, böjd form som ibland slutar i en liten taproot. Den andra typen, långsvarta rädisor, har en långsträckt, cylindrisk form med en längd på mellan 17 och 20 centimeter. Båda sorterna är inneslutna i en svart till mörkbrun hud som är tjock, grov och grov. Under ytan är köttet ljusvitt, fast, skarpt och fuktigt med en fibrös, tät konsistens. Svarta rädisor är kända för att ha en jordnär, kryddig, bitter och skarp smak när de är råa och har en skarpare smak än andra rädisor. När det kokas mjuknar det krispiga köttet och smaken mjuknar och utvecklar subtilt söta, peppriga undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Svarta rädisor finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på vintern till tidig vår.
Aktuella fakta
Svarta rädisor, botaniskt klassificerade som Raphanus sativus var. niger, är en gammal, sällsynt sort som tillhör Brassicaceae-familjen. Enårsväxterna är en vinterarvsodling och var en gång en av de mest odlade sorterna i Europa. Svarta rädisor gav vitala näringsämnen under de karga vintermånaderna under medeltiden, och européer förlitade sig starkt på rotens kalla tolerans och utökade lagringskapacitet som en fyllningskälla. När nya rädisor sorter introducerades under 1800- och 1900-talet ersattes den fibrösa, långsamt växande sorten för mjukare, färgglada och lättmarknadsförande rädisor. Svarta rädisor kallas också svart spansk rädisa, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli och Erfurter rädisa. I vår tid är svarta rädisor utmanande att hitta och är främst reserverade för jordbrukarmarknader, hemträdgårdar och specialaffärer. Det finns två huvudtyper av svarta rädisor, en med en rund, avsmalnande form, och den andra med en långsträckt, cylindrisk form, och båda typerna kan användas omväxlande i råa och kokta kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Svarta rädisor är en utmärkt källa till vitamin C för att stärka immunförsvaret och ge kalium, järn, magnesium och vitamin A, E och B. Rötterna innehåller också glukosinolat, ett fytonäringsämne som kan öka matsmältningen och leveravgiftning. I traditionella läkemedel i Europa och Asien har svarta rädisor länge använts för att stimulera gallfunktionen och förbättra gallblåsans hälsa.
Applikationer
Svarta rädisor har en skarp, kryddig smak som påminner om pepparrot och lämpar sig för både råa och kokta applikationer. När det används färskt, ska köttet vara tunt skivat, hackat eller strimlat och kombinerat med syrliga och söta ingredienser för att balansera smaker. Strimlad svart rädisor kan kastas i sallader, omröras i spannmålsskålar, användas som toppning för tacos eller pressas och blandas i hälsosam juice. Det är viktigt att notera att huden innehåller det mesta av den kryddiga, peppriga smaken. Huden är ätbar, men om en mildare smak önskas kan den skalas innan den äts. Svarta rädisor kan också rostas, stekas, stekas och stekas. När de är kokta kan rötterna mosas och blandas med ostar eller gräddfil för att göra ett dopp för aptitretarplattor eller spridas över rostat kött. Svarta rädisor kan också omröras i potatis- och äggbaserade rätter, skivas tunna och stekas i chips eller tärnas och kastas i soppor och grytor. Utöver matlagning är svarta rädisor betade för längre användning och används ibland som ett kryddigt element i kimchi. Svarta rädisor passar bra med örter som körvel, timjan, persilja, gräslök och mynta, äpplen, granatäpplen, rucola, ärtor, morötter, sellerirot, tryffel, rostat kött, inklusive biff, fläsk och fjäderfä och skaldjur. Hela, otvättade rädisor förvaras 1 till 2 veckor när de förvaras i en perforerad plastpåse eller förpackas i tidningen i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Svarta rädisor ansågs heliga i forntida Egypten och användes ofta i både kulinariska och medicinska applikationer i kombination med vitlök och lök. Teckningar av rädisor som finns i egyptiska gravar kan spåras tillbaka till 2000 f.Kr. och skrivna texter från den grekiska historikern Herodot nämner också att egyptierna trodde att rädisor innehöll hög energi på grund av sin kryddiga, uppvärmande smak. Faraonerna utnyttjade denna tro, och svarta rädisor matades ofta till arbetare som byggde pyramiderna för att upprätthålla och öka energinivåerna. Egyptiska arbetare åt vanligtvis två måltider om dagen, och medan frukosten mest bestod av bröd och öl, inkluderade deras kvällsmåltid rädisor, andra grönsaker, kött och frukt. Experter tror att rädisor konsumerades vid nästan varje måltid för pyramidarbetare, och rötterna användes också medicinskt för att behandla andningsbesvär och lokalt för att läka buggbett. Förutom att använda rotens färska, rädisfrön bearbetades till olja, använd för kulinariska, medicinska och kosmetiska applikationer.
Geografi / Historia
Svarta rädisor odlades först i östra Medelhavet och tros vara en släkting till den vilda rädisan, som hittades i regioner i Östeuropa och Asien. De tjocka, fibrösa rötterna anpassades väl till kalla, vinterklimat och spreds till Nordafrika och västra Medelhavet, där de användes av de forntida egyptierna och grekerna. Svarta rädisor introducerades till resten av Europa under medeltiden och var en av de främsta rotgrönsaker som odlats för deras näringsinnehåll, vilket ökade deras popularitet i Europa genom 1800-talet. Rötterna introducerades också till den nya världen och odlades i hemträdgårdar på 1800-talet. Med tiden bleknade svarta rädisor från odling när nya, mildare och mjukare rädisor utvecklades, och sorten blev så småningom en mest glömd sort. Idag är svarta rädisor sällsynta och finns på bondemarknader och specialaffärer över hela världen. Rötterna odlas också i mindre skala som en ny variant i hemträdgårdar.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
Donna John | San Diego, Kalifornien | 540-532-7139 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
The Wild Thyme Company | San Diego, Kalifornien | 858-527-0226 |
Oliver & Rose | San Diego, Kalifornien | 619-300-3395 |
Ung och vacker | Carlsbad, Kalifornien | 858-231-0862 |
Receptidéer
Recept som inkluderar svart rädisa. En är lättast, tre är svårare.
Garden Betty | Snabbt Pickelled Sweet N Kryddig Rädisor |
Nyligen delad
Människor har delat Black Radish med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Brentwood Farmers 'Market Country Fresh Herbs NearSawtelle, Kalifornien, USA Cirka 17 dagar sedan, 21/2/21 Santa Monica Farmers Market Schaner gårdar näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 21 dagar sedan, 2/17/21 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, USA Cirka 30 dagar sedan, 2/08/21 Delarens kommentarer: bra skarp smak Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Grön marknad Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Wisconsin, USA Cirka 45 dagar sedan, 1/24/21 Delarens kommentarer: Svart rädisa är bra att behandla förkylning Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 112 dagar sedan, 18/11/20 University District Farmers Market Stålhjulgård 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 116 dagar sedan, 14/11/20 Delarens kommentarer: Crunchy, kryddig - om du vill ha en spark till din sallad kan de inte slå! Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 346 dagar sedan, 3/28/20 Delarens kommentarer: Vackert! Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20 Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 445 dagar sedan, 21/12/19 Delarens kommentarer: Kryddig svart rädisor. Weiser gårdar har också rosa och lila sorter idag. Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Ballard Farmer's Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, USA Cirka 479 dagar sedan, 17/11/19 Delarens kommentarer: Kryddig och nötig, perfekt tunn skivad på en smörgås! Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19 Centralmarknaden i Aten Grekland Nature's Fresh IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 622 dagar sedan, 27-06-19 Delarens kommentarer: Rädisa svart Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19 Albertsons Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21-06-19 NäraLa Jolla, Kalifornien, USA Cirka 728 dagar sedan, 13/3/19 |