| Lika som bär | Hemsida |
Beskrivning / smak
Svarta skalbönor när de är mogna är inneslutna i ungefär sex tum oätliga, väderbitna gröna skida. Inuti bälgena är fylliga, ovata frön eller bönor som är svagt böjda vid bönans mage, jet svart och blank. När bönorna torkar, härdar de och krymper, men bibehåller en blank yta. Kokta svarta skalbönor har en tät, köttig konsistens och rik, salt smak med söta och nötiga nyanser. När mycket unga, omogna svarta bönor kan äta som en hel böna, skal och allt, men denna beredningsmetod är inte längre vanligt med denna sort.
Årstider / tillgänglighet
Färska svarta skalbönor finns tillgängliga under sommaren och tidigt på hösten.
Aktuella fakta
Svartskalade bönor, AKA Black Turtle beskjutningsbönor är medlemmar i släktet Phaseolus vulgaris, den mest odlade genren av bönor i världen. Vanliga sorter idag inkluderar kondor, zorro, midnatt, jet black och domino med varje kultivator som erbjuder varierande tillväxtvanor och virusmotstånd samt en viss variation i utseende och smak. Även om svartskalade bönsorter säljs för färskt äta, skördas de oftast i torkad form och säljs som en baljväxter eller som en konserverad böna.
Näringsvärde
Svarta skalbönor anses vara en betydande köttersättning på grund av deras höga proteininnehåll. De är också rika på kolhydrater, fibrer, järn, B-vitaminer, folat, mangan, polyfenoler, kalium och antioxidanter.
Applikationer
Svartskalade bönor är traditionellt kända som en soppböna och kan användas som en färsk skalad böna eller i torkad form. Tillagningstiderna kommer att vara mycket kortare med färska skalade bönor eftersom ingen blötläggning krävs. Förutom en långsam simmer kan svarta bönor stekas, rostas, stekas och stekas. Kokta bönor kan läggas till sallader, grytor, tacos, burritos, salsas och enchiladas. Svarta bönor läggs populärt till grytor och soppor och kan lämnas hela eller mosade och användas som förtjockningsmedel. Pureed Black bönor kan användas för att göra doppar, såser och spridningar. Bönor kan också renas och läggas till brownie smeten för att ge en krämig konsistens och öka proteininnehållet i det söta bakade godset. Kostnadsfria parningar inkluderar majs, squash, korn såsom ris och korn, chilipeppar både milda och varma, lök, tomater, bananer, vitlök, oregano, rökt paprika, kummin, kyckling, fläsk, bacon, koriander, smältande och färska ostar, vinäger och olivolja. Det reserverade bönavattnet i kokta svarta skalbönor är känt som potlut eller caldo de frijol. Den kan användas för att skapa ett lager till soppor eller som bas för en sås. Färska svarta skalbönor kommer att vara bäst om de kyls, för att bönorna ska vara optimala ska de skalas och användas inom tre till fyra dagar.
Etnisk / kulturell information
Svarta skalbönor är en grundläggande ingrediens i latinamerikansk mat, särskilt mexikansk, brasiliansk och karibisk. I Karibien var svarta bönor en viktig mat i slavernas kost och var i fransktalande områden kända som pois à nègres. I Mexiko längs Gulf Coast var de kända som frijoles negro eller frijoles de tampico. I Brasilien är de en viktig ingrediens i feijoada, en traditionell gryta av bönor och fläsk. Dessutom är de fortfarande i USA en populär böna i Cajun- och kreolska köken i Louisiana. Man tror att deras ursprungliga namn, Black Turtle bean, var en nick till deras form och hårda, mörka hud som påminner om en sköldpadds skal.
Geografi / Historia
Svarta skalbönor har odlats i över 7000 år. De är en arvskalig böna som är infödd i södra Mexiko och Centralamerika. Svarta bönor togs ursprungligen till Europa av spanska upptäcktsresande som återvände från den nya världen. Ansträngningar gjordes för att popularisera bönan i europeiska länder som Tyskland på 1840-talet men misslyckades av en handfull skäl. För en var växtsäsongen för kort i sitt svala klimat, dessutom tyckte konsumenterna att den var för liten av en böna och brydde sig inte om bönans färg och hur den vände någonting den var kokt med mörk och bläckig. I USA upplevde bönan en liknande grov start kommersiellt. Bortsett från platser som Louisiana, Texas och andra delar av Gulf Coast som hade kontakt med Mexiko skulle svarta bönor inte förekomma i de flesta delar av USA förrän efter kriget med Mexiko (1846-1848) inträffade. Till och med då såldes först bönorna inte som en torkad böna utan snarare som färska unga gröna bönor för att mörka nyanser inte gynnades kulinariskt vid den tiden. Det var inte förrän ett recept på Black Turtle bönsoppa publicerades i trädgårdsodlare 1848 och senare i Jennie Junys amerikanska matlagningsbok 1874 som svarta bönor började bli populära som en skalad böna i Amerika. Ganska lätt att odla Svarta bönor är toleranta mot olika jordar och föredrar temperaturer mellan sextio och åttio grader Fahrenheit. Svarta bönor är vanligtvis redo för skörd inom hundra dagar efter plantering med den ursprungliga sorten som växer på en buskliknande halvlöpare.
Receptidéer
Recept som inkluderar Black Shelling Beans. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Black Shelling Beans med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 West Seattle Farmers Market Kirsop gård Rochester, WA NäraSeattle, Washington, USA Cirka 717 dagar sedan, 24.3.19 Delarens kommentarer: Skalade ekologiska, torkade svarta bönor - fantastiskt i soppor) |
