| Food Buzz: History of Cherries | Lyssna |
Odlare
| Andys Orchard |
Beskrivning / smak
Som namnet 'Black Tartarian' antyder är huden på denna arvskörsbär en mycket mörkröd till nästan svart färg. Svarta tartariskörsbär är medelstora till stora och är hjärtformade. Under den mörka, tjocka huden ligger köttet lika mörkt, med en fast och skarp konsistens och bläckfärgad lila juice. Svarta tartariskörsbär är mycket saftiga och söta med en rik koncentrerad smak. Den hårda stenen i körsbäret separeras lätt från köttet för borttagning.
Årstider / tillgänglighet
Svarta tartariska körsbär är en sort under tidig säsong och finns i de tidiga sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Black Tartarian körsbär är en rysk arvsort av Prunus avium, som först introducerades till USA på 1700-talet. Uttrycket 'arv' avser frukter som inte säljs kommersiellt i mer än 50 år. Dessa typer av frukter har ofta en överlägsen smak men har kort hållbarhet och andra kvaliteter som krävs för massproduktion. Svarta tartariskörsbär hämtar sitt namn från tartarerna, de mongoliska och turkiska stammarna som en gång gjorde anspråk på det som idag är ryska och större delen av Östeuropa.
Näringsvärde
Svarta tartariskörsbär innehåller antocyaniner, potenta antioxidanter som har undersökts kraftigt för deras potentiella hälsofördelar, inklusive antiinflammation och smärtlindring. Dessa djupt pigmenterade körsbär är också en bra källa till vitamin A och C, kalcium och järn.
Applikationer
Den söta och saftiga Black Tartarian körsbäret är ett fantastiskt rått mellanmål, färskt out-of-hand. De gör en smakrik och söt juice som är mycket mörk och kan fläcka läpparna och huden. När de används på liknande sätt som andra söta bakningssorter, i pajer, tårtor eller andra bakverk, har de en tendens att blöda och ge skålen en magenta nyans. Inlagda svarta tartariskörsbär är ett naturligt komplement till viltkött, fläsk och foul. Den kvarvarande saltlaken är också underbar tillsatt i en vinägrett eller marinad.
Etnisk / kulturell information
Betning är en vanlig teknik för konservering av livsmedel i Ryssland, där den rikliga sommarsäsongen är kort. Mörka söta körsbär som Black Tartarians blir en skatt att njuta av under den långa vintern. Ryska inlagda körsbär består av en söt och sur saltlösning med kardemumma, kanel, kryddpeppar och muskot. För en extra spark, körsbär är ofta spetsade med Kirsch, en körsbär konjak.
Geografi / Historia
Black Tartarian körsbär togs först till England från Ryssland i slutet av 1700-talet av en man som heter Hugh Ronalds. Ursprungligen kallades Ronald's Large Black Heart, de mörka, söta körsbären kom till USA i början av 1800-talet och har varit populära bland trädgårdsmästare sedan dess. Svarta tartariskörsbär växer bäst i måttliga klimat, men kräver en kall vinter för att hålla träden vilande till våren när hotet om att skada frost inte längre är. Vanliga pollinerare för Black Tartarian är körsbärsträdet Bing, Ranier eller Stella.
Receptidéer
Recept som inkluderar svarta tartariska körsbär. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Black Tartarian Cherries med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Andy's Orchard näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 273 dagar sedan, 20-06-20 Delarens kommentarer: Black Tartarian tillbaka på marknaden från Andy's Orchards  Santa Monica Farmers Market David Karp 310-306-5334 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 637 dagar sedan, 6/12/19 Delarens kommentarer: Black Tartarian Cherries från Andy's Orchard!  Santa Monica Farmers Market NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 658 dagar sedan, 5/22/19 |
