Beskrivning / smak
Blekad Escarole varierar i storlek, beroende på variation och odlingsförhållanden, men växer i allmänhet i en lös rosett av skiktade, breda blad. De blekgröna bladen har en rak form med lite vågiga, ojämna kanter, och den vita, centrala midribben är krispig, vattenhaltig och fast. Blekad Escarole, när den är rå, är skarp med en mild bitter, vegetabilisk och subtilt söt smak. Bladen kan också kokas, vilket mildrar den bittra smaken och mjukar den fasta, krispiga konsistensen.
Årstider / tillgänglighet
Blekad Escarole är tillgänglig året runt, med en högsäsong på hösten till våren.
Aktuella fakta
Blekad Escarole, botaniskt klassificerad som Cichorium endivia, är en specialitet som tillhör Asteraceae-familjen. Escarole är en av de mest populära gröna som konsumeras i Medelhavsområdet och har odlats sedan antiken för sin unika bittera smak. Med fortsatt framsteg inom odlingen upptäcktes att greenerna också kunde odlas på ett sådant sätt att det naturligt minskar den bittra smaken. I processen som kallas blekning eller blekning täcks escarole-huvuden under odling för att förhindra exponering för solljus. Utan solljus kan växten inte utveckla stora mängder klorofyll, vilket är det gröna pigmentet som finns i bladen som också skapar en bitter smak. Blekad Escarole kan också skapas genom att binda upp de stora, lösa huvuden för att förhindra att bladen i mitten utsätts för solljus. Det finns många olika sorter av escarole som kan transformeras och säljas under namnet Blekad Escarole. I dag är Bleached Escarole mycket favoriserad i Europa, särskilt i Italien, som en specialkultivar och konsumeras främst färsk för att belysa greenens mjuka, söta och subtila bittera smak.
Näringsvärde
Blekad Escarole är en källa till vitamin A, vilket kan hjälpa till att förbättra hudens hudfärg och återuppbygga mjukvävnad. Bladen ger också vitamin K, som hjälper kroppen att koagulera och innehåller folat, vitamin C, fiber, kalcium, kalium och järn.
Applikationer
Blekad Escarole är bäst lämpad för råa applikationer eftersom dess ömma konsistens och mild, bitter-söt smak visas när de konsumeras färska. Bladen kan rivas, kastas i sallader och tål tyngre förband utan att vissna. De kan också införlivas i sallader med starkare smaksatta ingredienser såsom frukt, ostar och nötter, serveras som en bädd av grönsaker för rostat kött eller skiktas i smörgåsar och omslag. Förutom färska applikationer kan blekt Escarole kokas lätt i soppor, omröras i bönor eller pastarätter eller smutsas och stekas som aptitretare. Blekad Escarole passar bra med frukter som äpplen, persimoner, jordgubbar, citrus och päron, nötter som mandel, valnötter, pinjenötter, hasselnötter och pekannötter, kött som korv, bacon, prosciutto, anka och tonfisk, ostar såsom som get, blå, parmesan, feta och gruyere, potatis, butternut squash, kikärter och russin. De färska gröna behåller 5-7 dagar när de lagras otvättade och hela i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I södra Italien konsumeras traditionellt vegetabiliska rätter på helgdagar och ingredienser som escarole gynnas för sin mångsidighet och bittera smak. I Salerno är pizza di scarola, eller escarole pizza, en vanlig maträtt tillagad på julafton. Escarole pizza består av en blandning av kokta russin, oliver, escarole, pinjenötter och ansjovis, som sedan sprids mellan två lager pizza deg och bakas. Det anses allmänt att konsumera en lättare måltid kvällen före jul kan hjälpa till att rengöra kroppen och förbereda den för den tyngre köttfyllda måltiden nästa dag. Förutom att konsumera lättare måltider tror många italienare att bittera ingredienser som escarole kan hjälpa till att rengöra levern, och leverns hälsa bidrar till stor del till en individs lycka och allmänna välbefinnande.
Geografi / Historia
Processen med blekning av escarole utvecklades i Europa, och de många escarole-sorterna som används i odling härrör från Medelhavsområdet. Medan de exakta datumen för när blekt escarole skapades är okända, växer det anbud, bittersöta gröna i stor utsträckning i Italien och exporteras till USA och andra regioner i Europa. Blekad Escarole produceras också i begränsade mängder i Frankrike, Belgien och andra delar av Europa och kan hittas via frökataloger online för användning i trädgård.
