Beskrivning / smak
Blodpersikor är stora frukter, i genomsnitt 15 till 25 centimeter i diameter, och har en avlång till lätt tillplattad, rund form. Huden är fast och gyllengul med fläckar av röd rodnad, täckt av svag, fläckig rödröd rand och fläckar. Det finns också en mjuk och sammetslen beläggning av fuzz, vilket ger frukten ett silvrig, ljusgrått utseende. Under ytan är köttet tätt, skarpt och vattenhaltigt och omsluter en fibrös grop som är inbäddad tätt i köttet. Den signatur tvåfärgade, röda och gula köttet kan fyllas med mörkröda ränder eller helt färgade rödlila, beroende på fruktens växande miljö och skördetid. Blodpersikor är aromatiska och har en öm, halvmjuk och krispig konsistens. När det är moget har köttet en inledningsvis söt, blommig och bärliknande smak, följt av en trevlig syrlig, tannisk eftersmak.
Årstider / tillgänglighet
Blodpersikor är tillgängliga under en kort säsong på sensommaren.
Aktuella fakta
Blodpersikor, botaniskt klassificerade som Prunus persica, är sällsynta arvfrukter som tillhör Rosaceae-familjen. Persikorna under sen säsong anses vara en clingstone-sort, vilket betyder att dess kött fäster fast vid fruktens grop och är känd som en 'gammal värld' -frukt med hänvisning till dess forntida ursprung. Det finns flera varianter av blodpersikor som odlas runt om i världen, som delar liknande egenskaper i utseende och smak, och de flerfärgade frukterna är också kända som Cherokee-persikor, Indian Blood-persikor och Blood Cling-persikor. Blodpersikor odlas inte kommersiellt och finns bara några veckor på sensommaren. Sorten blir allt svårare att hitta, men under det senaste decenniet har specialodlare börjat odla arvsorter som blodpersikor för att skydda mångfalden på marknaden. Blodpersikor gynnas av persikaentusiaster och kockar för sin mångfärgade kött, fasta konsistens och söt-syrlig smak, främst används färska för att visuellt förbättra rätter eller konserverad för längre användning.
Näringsvärde
Blodpersikor är en bra kaliumkälla, ett näringsämne som hjälper till att reglera vätskenivåerna i kroppen och är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som stärker immunförsvaret. Persikorna innehåller också fiber för att stimulera matsmältningen och ge lite järn och kalcium.
Applikationer
Blodpersikor är favoriserade för färska applikationer för att visa upp sitt unika färgade kött. Persikorna kan skivas och kastas i fruktskålar och gröna sallader, kvarts och visas på ostplattor eller användas som toppning över glass, tårtor och kakor. De fastköttade frukterna är också lämpliga för kokta applikationer, inklusive bakning, konservering och betning. När de är kokta kan persikorna simmas för att skapa gelé, sylt och såser. I mixologi skivas blodpersikor och används som garnering och blandas med andra juicer för att smaka cocktails. Blodpersikor passar bra med andra stenfrukter, honung, vaniljsås, lavendel, citrus, kardemumma, basilika, rucola, nötter och mjuka ostar. Trots fruktens täta och fasta konsistens är persikor i blodet mycket lättfördärvliga och kan bara förvaras i kylen i 1-3 dagar.
Etnisk / kulturell information
Blodpersikor, känd som Peche Sanguine och Peche de Vigne i Frankrike, användes en gång i vinframställningsregionen Coteaux du Lyonnais för att skydda vinrankor. Unga persikoträd planterades i slutet och i mitten av varje rad gamla vinstockar, eftersom de var mer mottagliga för svampar och sjukdomar som dunkel mögel. Varje dag skulle vinmakarna kontrollera persikoträdet för tecken på förfall, och om träden uppvisade skador skulle vinrankorna omedelbart bedömas och behandlas och spara hela skördar av druvor och vin från förstörelse. När traditionen med att plantera persikoträd i vingårdar fortsatte skulle vinproducenterna välja de bästa persikorna under varje säsong och använda dessa frön för nästa års plantering och utveckla starkare och mycket produktiva träd. Legenden säger att över tid när persikoträdet blev starkare började de producera fler antioxidanter, vilket gav köttet dess mörkröda ränder och nyanser.
Geografi / Historia
Blodpersikor antas vara infödda i Sydostasien och odlades i Kina före 1100-talet. Frukten spreds sedan till Europa, där de har odlats i hundratals år, och fördes också till Nordamerika någon gång före 1500-talet, antingen genom tidiga asiatiska bosättare eller genom spanska upptäcktsresande. Till skillnad från de flesta stenfrukter, som ympas från knoppved, växer blodpersikor lätt från utsäde, vilket gör den idealisk för transport och delning. På 1600-talet anlände europeiska upptäcktsresande till den nya världen och upptäckte blodpersikoträd som redan växte i sydöstra USA av Cherokee-nationen. Blodpersikor fortsatte att öka i popularitet som en konserveringssort och blev särskilt kända när de valdes ut som en av trettioåtta sorter i Thomas Jeffersons södra fruktträdgård i Monticello, där de fortfarande odlas idag. Idag kan blodpersikor ibland hittas växande i det vilda i Sydöstra USA och odlas i liten skala genom utvalda odlare. Frukten kan också ses i några veckor på bondens marknader på sensommaren, livsmedelsaffärer eller i trädgårdar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Blood Peaches. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Blood Peaches med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 202 dagar sedan, 20/20/20 Delarens kommentarer: Blood Peaches are in! Begränsat utbud!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 562 dagar sedan, 26/8/19 Delarens kommentarer: Fantastiska persikor i Farmers 'Market Cooler från Penryn Orchard Specialties  Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger Penryn, Kalifornien 916-769-5462 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 567 dagar sedan, 21/8/19 Delarens kommentarer: Fuzzy and Tasty. Kommer att vara kvar i EN MER VECKA!  Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 567 dagar sedan, 21/8/19 Delarens kommentarer: Tasty Blood Peaches från Penryn Orchards |
