| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Blåkantarellens fruktkroppar kan beskrivas som att de har trattformade kepsar med en sammetslen struktur som ofta växer staplade på varandra. Kåpornas undersida är skrynkliga och utan synliga gälar. Blå kantarellsvampar är mörkblå-lila till svarta i färg och finns växande i kluster, vanligtvis vid basen av gran och granar. Blå kantareller erbjuder en doftande söt och träaktig arom med en mild, nötig smak. Som med alla vilda svampar ska du inte äta eller röra vid dem om du inte är 100% säker på att den identifieras.
Årstider / tillgänglighet
Blå kantareller finns under sommaren och hösten.
Aktuella fakta
De vilda blå kantarellsvamparna är vetenskapligt kända som Polyozellus multiplex. När de först upptäcktes placerades de i släktet Cantharellus som alla andra kantareller skulle vara. Nyligen har mykologer fastställt att Blue Chanterelle-svampen, när den studeras, är mikro-mofologisk och molekylärt annorlunda än andra sorter i Cantharellus-släktet. Den djupfärgade svampen kallas ibland Cantharellus multiplex.
Näringsvärde
En studie som publicerades 2014 visade att föreningar extraherade från Blue Chanterelle-svampen innehöll anti-angiogenesföreningar. Dessa föreningar används för att behandla cancer. Forskare har också funnit antivirala föreningar i Blue Chanterelle-svampar som kan vara till nytta för personer med diabetes eftersom de hämmar a-glukosidas. Detta hjälper till att bromsa behandlingen av komplexa kolhydrater hos dem som lider av diabetes.
Applikationer
Blå kantarellsvamp ska tvättas noga och kokas innan de konsumeras. De kan användas i de flesta recept som kräver kantarellsvamp. Fräs i olja eller smör och tillsätt till risotto eller pastarätter. Blå kantarellsvamp håller i upp till en vecka i kyl och i en papperspåse.
Etnisk / kulturell information
Man tror att den blå kantarellen är sällsynt eftersom den är begränsad till gamla barrskogar. Svampen är också känd för att hittas i Japan och möjligen Korea.
Geografi / Historia
Blå kantareller är ganska ovanliga men kan hittas i de nordliga bergsområdena i Nordamerika, både i USA och i Kanada. De finns växande i barrskogarna i Rocky Mountains och är lite vanligare i kaskaderna i norra Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Blue Chanterelle Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
| Pacific Rim svampar | Rökt lax med krämig blå kantarell svampsås | |
| Stor ugn | Wild Mushroom Quesadillas |
