Beskrivning / smak
Blue-Eye potatisar är i allmänhet medelstora till stora knölar med en oval till avlång form, men varje knöl kan variera i storlek och form beroende på odlingsförhållanden. Huden är halvmjuk, tunn, varierar i färg från beige till brun och kan täckas av flingor och vissa mörkbruna specifikationer och fläckar. Knölarna har också några unikt färgade, lila-blå ögon. Under ytan är köttet elfenben till gyllene och är tätt, fast och finstrukturerat. När de är kokta har Blue-Eye potatis en öm, flagnande konsistens och en mild, neutral och jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Blue-Eye potatis finns tillgängligt året runt, med en hög skördesäsong på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Blåögda potatisar, botaniskt klassificerade som Solanum tuberosum, är unikt färgade hybridknölar som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Också känd som Sineglazka-potatis, Blue-Eye potatis är en mellansäsongssort som utvecklades vid Institute of Starch Products på 1940-talet och skapades genom flera korsningar mellan vilda och odlade potatisvarianter. Blue-Eye-potatis produceras inte kommersiellt på grund av sin korta hållbarhetstid och anses vara något sällsynt, främst lokaliserad till hemmaträdgårdar och små specialgårdar.
Näringsvärde
Blue-Eye potatis är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och återuppbygga kollagen i kroppen. Knölarna innehåller också vitamin B6, kostfiber och kalium.
Applikationer
Blue-Eye potatis passar bäst för kokta applikationer som bakning, rostning, stekning, kokning och mashing. Knölarna har en mångsidig konsistens som gör att de kan vara lämpliga för en mängd olika recept, och de kan skivas och läggas till sallader, kokas till pommes frites, kokas och mosas, eller tärnas och kastas i soppor, grytor, grytor och chowders. Knölarna kan också bakas eller rostas som sidrätter, kuberas och inbäddas under stek, eller strimlas och stekas i fritrar. Förutom huvudrätter har Blue-Eye potatis också en jämn konsistens när de kokas och pureras och används ofta i barnmat. Blue-Eye potatisar passar bra med gröna lök, dill, morötter, ärtor, ägg, kött som fjäderfä, fläsk, nötkött och lamm, svamp, Dijon senap och ostar som cheddar, parmesan och asiago. De färska potatisarna bör användas omedelbart för bästa smak eftersom de har kort hållbarhet och kommer att förvaras i 2-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Ryssland var Blue-Eye-potatis riktat specifikt för trädgårdsodling i hemmet och gynnades för deras ovanliga blå-lila ögon, förmåga att motstå kalla klimat, produktiv natur och motståndskraft mot många sjukdomar. Sorten delades till och med fritt ut i staden Smolensk för att uppmuntra invånarna att odla knölarna. Med sortens enkla odling ökade dess popularitet snabbt över hela Ryssland och blev en av de mest använda sorterna i daglig matlagning. Potatis som Blue-Eye används också i traditionella semesterrecept som Olivier eller ryska sallader. Vanligtvis konsumeras på nyårsafton i Ryssland, potatissallad är gjord av en blandning av kokt kött, ägg, potatis, morötter, pickles och ärtor. Även om det finns många variationer av receptet bland hemmakockar och restauranger, går det ursprungliga salladsreceptet tillbaka till 1800-talet.
Geografi / Historia
Blue-Eye potatis skapades vid Institute of Starch Products 1940 av potatisuppfödaren S. Denim. Knölen skapades från flera korsningar mellan vilda och odlade arter för att få sina signatur, färgade ögon, och även om potatisen har kort hållbarhet har den förblivit en favoritvariant bland små gårdar och trädgårdar. Idag finns Blue-Eye potatis på bondemarknader i Östeuropa och Centralasien. Potatisen på bilden ovan upptäcktes på den gröna marknaden i Almaty, Kazakstan.
