Beskrivning / smak
Broccoli består av blommande huvuden som skördas när knopparna är oöppnade, små och fortfarande gröna. Huvuden är i genomsnitt 10 till 20 centimeter i diameter och växer på tjocka, fibrösa stjälkar, som kommer ut från en täckning av stora, läderiga, mörkgröna blad. Broccolihuvuden är i allmänhet gröna, ibland spolas med mörklila beroende på sorten och innehåller små, oöppnade knoppar som är fästa vid förgrenade stjälkar. De förgrenade, segmenterade stjälkarna med blomknopparna är kända som blommor, som ansluter till en större, central, tjock och fibrös, ljusgrön stam. De oöppnade knopparna har en skarp och öm konsistens när de är råa, och om de lämnas mogna, skulle knopparna producera ljusgula, fyrbladiga blommor. De tjocka, råa stjälkarna har också en skarp, krispig, lite seg konsistens och bladen är ätliga men innehåller ofta en bitter, fibrös natur. När den kokas utvecklas broccoli en mjuk, halvkrispig konsistens och har vegetabiliska, örtartade och jordnära smaker med gräsbevuxna, bittersöta nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Broccoli är tillgänglig året runt, med en högsäsong på senhösten till tidig vår.
Aktuella fakta
Broccoli, botaniskt klassificerad som Brassica oleracea var. Italica, är en gammal sval säsongsår som tillhör Brassicaceae eller kålfamiljen. De stora, kompakta huvuden växer på upprätta, fibrösa stjälkar som kan nå upp till 90 centimeter i höjd och är mycket gynnade för sina ätbara blommor, stammar och löv. Namnet Broccoli härstammar från det italienska ordet broccolo, som ungefär översätts till 'kålens blommande topp.' Broccoli utvecklades från många års naturlig korsning och valdes ut som en kommersiell gröda för sitt höga näringsinnehåll och fylliga natur. Det finns flera typer av broccoli, inklusive rubrik- och spirande sorter, men den vanligaste broccoli som ses på kommersiella marknader är känd som Calabrese Broccoli. Denna broccoli är vanligtvis märkt som broccoli på de flesta marknader och innehåller de karakteristiska täta, rundade gröna huvuden som består av många mindre, grenade blommor. I dagsläget odlas broccoli över hela världen, men huvuden kan inte samlas i maskin och måste skördas för hand med knivar för att avlägsnas från anläggningens bas, vilket gör den till en arbetsintensiv gröda.
Näringsvärde
Broccoli är en utmärkt källa till C-vitamin för att stärka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen och minska inflammation. Grönsaken är också en rik källa till vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning och innehåller antioxidanter som kan hjälpa till att eliminera fria radikaler, fiber för att stimulera matsmältningskanalen och lägre mängder vitamin A, kalium, folat och fosfor.
Applikationer
Broccoli är en mångsidig ingrediens som passar både för råa och kokta applikationer, inklusive ångning, kokning, rostning, bakning, stekning och sautering. Huvuden, stjälkarna och bladen är alla ätbara och kommer att innehålla olika texturer och smaker. Huvuden och stjälkarna är den vanligaste delen av den konsumerade växten och kan hackas och kastas färska i sallader, blandas med andra ingredienser i slaver, eller serveras på förrätt tallrikar med krämiga såser och doppar. Broccoli kan också slås och stekas i tempura, kokas lätt och blandas i spannmålskålar, kastas i pasta, stekas med andra grönsaker, ångas och serveras som en mjuk sidrätter, eller blancheras och kombineras till ris- och nudelrätter. Förutom att använda huvuden i större bitar, kan kokta broccolifloretter renas i soppor, röras om i risotto eller bakas i quiches. De tjocka stjälkarna kan också användas i alla beredningar som kräver broccoli. Vissa kockar väljer att skala stjälkarna för att utveckla en mer öm konsistens när de kokas. Broccoli blad är också ätliga men kan innehålla en bitter smak. Bladen kan beredas på samma sätt som grönkål eller schweizisk chard. Broccoli passar bra med zucchini, blomkål, paprika, svamp, rostat kött, inklusive fjäderfä, kalkon, nötkött och fisk, annan fisk och skaldjur, såser som ostron, soja, krämig dressing och vinägretter och ostar som parmesan, cheddar, feta och get. Otvättad, rå broccoli förvaras 4 till 7 dagar när den förvaras i kylskåp, och när den är kokt kommer den att hålla upp till 5 dagar. Det kan också frysas i 6 till 8 månader.
Etnisk / kulturell information
Broccoli var en vanlig grönsak som serverades under cena, en forntida romersk middag reserverad för den rika överklassen. De flesta romerska hushåll gjorde lunchen till sin största måltid på dagen och hade inte råd med en överdådig middag, men cena var en flergångsmat som serverades efter det att dagliga uppgifter var klara bland överklassen. Cena var den vanligaste måltiden att bjuda in gäster och användes för att visa upp status genom exotiska recept och ingredienser. Inom måltiden fanns det traditionellt en aptitretare, huvudrätt och efterrätt, och huvudrätten delades ibland upp i tre rätter beroende på värdfamiljens rikedom. Broccoli serverades under huvudrätten och presenterades kokt, vanligtvis belagd i kryddor och rika såser. Marcus Gavius Apicius, en rik epikyr, är främst krediterad för att ha spelat in några av de första Broccoli-recepten i kokboken De Re Coquinaria. Många experter tror att Apicius tjänare och kockar var huvudförfattarna till recepten, men Apicius var ansiktet och värd för de extravaganta middagsfesterna med dessa recept, ofta betalade av den romerska regeringen för att underhålla utländska dignitarier. De Re Coquinaria innehåller cirka 500 recept, och i recepten kokades broccoli, sönderdelades, belades med koriander- och kumminfrön och kastades med en blandning av olja, vin och lök. Ibland serverades det också med krämiga såser eller lätt belagda med örter. Tidiga utgåvor av kokboken från 9-talet finns fortfarande på New York Academy of Medicine och Vatikanen.
Geografi / Historia
Broccoli utvecklades från en gammal, vildkål relativt infödd till Medelhavsområdet och Mindre Asien. För tusentals år sedan föddes den vilda kålrelationen selektivt i många generationer för att uppvisa förbättrade egenskaper för konsumtion, inklusive smak, storlek och konsistens. Experter tror att etruskerna, en civilisation som är känd för sin trädgårdsodling, förde först tämjda versioner av broccoli från Turkiet till södra Italien någon gång före 1-talet. Broccoli fortsatte att odlas i Italien och utvecklade Calabria Broccoli, de kompakta huvuden vi känner till idag, och växterna introducerades till Frankrike på 1500-talet. Broccoli fördes också till England på 1700-talet, där det ursprungligen var känt som italiensk sparris. Thomas Jefferson hade planterat broccoli i sin Monticello-trädgård i USA någon gång på 1700-talet, men grönsaken blev inte utbredd i den nya världen förrän ankomsten av italienska invandrare på 1800-talet. Senare på 1920-talet planterade italienska invandrare som kallades bröderna D'Arrigo de första kommersiella åkrarna med broccoli i San Jose, Kalifornien. Grödorna transporterades till Boston, och snabbt efter det kommersiella utsläppet ökade Broccoli snabbt i efterfrågan och etablerade grönsaken som en kommersiell gröda. Idag är Kalifornien fortfarande den största producenten av broccoli i USA, och grödan säljs inhemskt och exporteras till länder som Japan, Taiwan och Kanada. Broccoli odlas också högt i Indien och Kina för kommersiell export och odlas över hela världen i trädgårdar.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Bahia Resort Hotel | San Diego, Kalifornien | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-7126 |
| The Haven | San Diego, Kalifornien | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bencotto italienska kök | San Diego, Kalifornien | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| Älskar båt Sushi-San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar Kalifornien | 858-205-9835 |
| Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
| Bobs specialkött | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-412-5566 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego, Kalifornien | 559-281-2485 |
| Project Wildlife | San Diego, Kalifornien | 619-295-3172 |
| Juniper & Ivy | San Diego, Kalifornien | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla, Kalifornien | 619-808-4087 |
| Hapi Fish Restaurant | Encinitas, Kalifornien | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market och Grill | San Diego, Kalifornien | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego, Kalifornien | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad, Kalifornien | 760-944-1111 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, Kalifornien | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Kalifornien | 619-331-4528 |
| Suverän thailändsk mat | San Diego, Kalifornien | 619-887-2000 |
| Lokala Greens Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Fiskmarknaden Solana Beach | Solana Beach Kalifornien | 858-755-2277 |
| Beta | San Diego, Kalifornien | 619-839-9852 |
| Tillbringare | San Diego, Kalifornien | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos, Kalifornien | 858-605-8219 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-vy | 760-509-4424 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Älskar båt Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Brat | San Diego, Kalifornien | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad, Kalifornien | 760-500-8674 |
| Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego, Kalifornien | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego, Kalifornien | 619-232-7277 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Lokala gröna | Solana Beach Kalifornien | 858-504-0332 |
| Harbour Breakfast | San Diego, Kalifornien | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Kalifornien | 951-764-0605 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego, Kalifornien | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego, Kalifornien | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA-vy | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego, Kalifornien | 574-210-4025 |
| Kork och hantverk | San Diego, Kalifornien | 858-618-2463 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Gräs kjol | San Diego, Kalifornien | 858-412-5237 |
| Den italienska drömmen | San Diego, Kalifornien | |
| San Diego Freedom Ranch | CA-fält | 619-478-5696 |
| Spåren | San Diego, Kalifornien | 619-581-5331 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Under Belly-Uptown | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
| Sorority Cuisine - Kappa Delta | San Diego, Kalifornien | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Det rena och färgglada köket | San Diego, Kalifornien | 858-775-9005 |
| Marys gourmet sallader | La Jolla, Kalifornien | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego, Kalifornien | 858-270-5047 |
| Marknaden av Buon Appetito | San Diego, Kalifornien | 619-237-1335 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Degmamma | La Jolla, Kalifornien | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, Kalifornien | 858-581-2337 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego, Kalifornien | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, Kalifornien | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
| Stamaktier | San Diego, Kalifornien | 714-317-7072 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Half Door Brewing | San Diego, Kalifornien | 619-655-7459 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, Kalifornien | 858-453-2583 |
| Bierträdgården | Encinitas, Kalifornien | 760-632-2437 |
| Gemensamma | San Diego, Kalifornien | 619-222-8272 |
| Lyckosam son | San Diego, Kalifornien | 619-806-6121 |
| Nektarine Grove | Encinitas, Kalifornien | 760-944-4525 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Kalifornien | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Kalifornien | |
| Spot 2021 | La Jolla, Kalifornien | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla, Kalifornien | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego, Kalifornien | 619-326-8895 |
| Han var | San Diego, Kalifornien | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-259-1515 |
| Mimmos italienska by | San Diego, Kalifornien | 619-239-3710 |
| Timjan för något hemlagat | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego, Kalifornien | 619-269-7122 |
| Framför Enoteca India St. | San Diego, Kalifornien | |
| Mesa College | San Diego, Kalifornien | 619-388-2240 |
| Nu Sushi | San Diego, Kalifornien | 858-246-6179 |
| Gemensam teori | San Diego, Kalifornien | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego, Kalifornien | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornien | 760-637-5737 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego, Kalifornien | 310-402-6195 |
| Landons East möter väst | San Marcos, Kalifornien | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Berninis bistro | La Jolla, Kalifornien | 858-454-5013 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-942-2222 |
| JRDN restaurang | San Diego, Kalifornien | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kryddat catering och evenemang | San Diego, Kalifornien | 619-246-4909 |
Receptidéer
Recept som innehåller broccoli. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Broccoli med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Medellin Colombia Mercandu Mataffär Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 50 dagar sedan, 1/18/21 Delarens kommentarer: Fräsch och grön!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 257 dagar sedan, 26-06-20 Delarens kommentarer: Broccoli från Gloria Tamai gårdar!  Jätte Bojongsari Sawangan NäraDepok, Västra Java, Indonesien Cirka 294 dagar sedan, 5/19/20 Delarens kommentarer: brokoli  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 300 dagar sedan, 5/13/20 Delarens kommentarer: Vacker broccoli från Tamai-familjen gårdar  Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 419 dagar sedan, 1/16/20 Delarens kommentarer: Broccoli 🥦  BSD City Modern Market NäraPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dagar sedan, 27/12/19 Delarens kommentarer: broccoli på den moderna marknaden BSD Tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazakstan http://ramstore.kz Al Khor, Qatar Cirka 442 dagar sedan, 24/12/19 Delarens kommentarer: Broccoli odlad i växthus i provinsen Almaty  Super Indo Cinere NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 496 dagar sedan, 31/10/19 Delarens kommentarer: broccoli disuperindo cinere depok  Cisarua Market, Puncak Bogor NäraLeuwimalang, Västra Java, Indonesien Cirka 550 dagar sedan, 06-06-19 Delarens kommentarer: brokoli  Golden Gate-marknaden Golden Gate-marknaden 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 NäraSausalito, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Atlas World Fresh Market NäraPoway, Kalifornien, USA Cirka 722 dagar sedan, 19/19/19 Delarens kommentarer: Broccoli upptäcktes på Atlas World Fresh Market.  Farmers Market Outlet San Diego Farmers Outlet 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com NäraSan Diego, CA, USA Cirka 729 dagar sedan, 3/12/19 Delarens kommentarer: Broccoli upptäcktes på Farmers Market Outlet. |
