Beskrivning / smak
Baby Romanesco är små och koniska, ungefär 6 centimeter breda och 5 centimeter långa. Var och en är gjord av små kluster gulgröna blommor, kallade ostmassor, som är tätt packade i en spiral och strålar utåt till en punkt. Mjuka men ändå skarpa, gröna kålliknande blad sveper runt varje huvud från botten, som fingrar. Smaken är som broccoli, men ändå lite sötare, nötigare och jordigare. Den täta konsistensen av Baby Romanesco är som blomkål, vilket ger den en krispig bit.
Årstider / tillgänglighet
Baby Romanesco är tillgänglig året runt med en högsäsong under hösten till vårmånaderna.
Aktuella fakta
Baby Romanesco är de omogna huvuden för den pråliga korsblommiga grönsaken som heter Romanesco. De kallas ibland Baby Broccoli Romanesco eller Baby Blomkål Romanesco i Nordamerika. I Frankrike är de Baby Romanesco-kål, medan de i Italien kallas Broccolo Romanesco. Botaniskt klassificeras de som Brassica oleracea var. botrytis och är en hybridkorsning mellan broccoli och blomkål. Dess spiraliserade utseende påminner om den berömda Fibonacci-sekvensen.
Näringsvärde
Baby Romanesco är en utmärkt källa till C-vitamin och en bra källa till kostfiber, B-komplex vitaminer och vitamin A. Det är en källa till kalcium, koppar, järn, magnesium, fosfor, selen och zink. Romanesco innehåller också fytokemikalier som kaempferol, sulforaphane och isothiocyanate, som ger både antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Baby Romanesco kan ätas rå eller kokas. De kan beredas som blomkål: ångad, bräserad, rostad eller grillad. Blanchera de små huvuden hela eller skär dem i mitten och chocka i ett isbad för att förhindra överkokning. Använd dem till puré, hacka för att lägga till sallader. Sautera dem ensamma, med lök eller andra aromater, eller tillsätt att steka. Koppla ihop Baby Romanesco med skarpa ostar som gruyere eller parmesan, vitlök, olivolja, persilja, nötter, citronskal, röd chilipeppar och krämig bechamel eller hollandaisesås. Använd som ersättning i recept som kräver broccoli, blomkål eller rosenkål. Tillsätt i quiche eller para ihop med fjäderfä eller fisk. Baby Romanesco kan syltas och konserveras som blomkål. Baby Romanesco förvaras i en plastpåse eller behållare i kylen i upp till 3 dagar.
Etnisk / kulturell information
Namnet Romanesco kommer från en italiensk dialekt som talas i Rom sedan 1500-talet. Den lokala dialekten påverkas av florentinska, napolitanska och latinska och efter Roms säck 1527, toskansk. Efter att Rom förklarades som Italiens huvudstad under senare delen av 1800-talet började romansk dialekt falla i favör. Få romanska uttryck och ord används idag, många förflyttas till slang och talesätt.
Geografi / Historia
Romanesco är infödd i norra Italien och botaniker tror att det går till Rom från 1500-talet och är resultatet av ett målmedvetet urval av bönder. Alla Brassica-arter är infödda i Italien och östra Medelhavsområdet och den största variationen i arten finns i Italien. Romanesco har länge varit populärt i hela Europa och nyligen i Nordamerika och på andra håll. Det odlas i Sydamerika, norra Europa och USA och finns i stora livsmedelsbutiker och bondemarknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Broccoli Baby Romanesco. En är enklast, tre är svårare.
| Landee See, Landee Do | Helrostad romansk med citron, vitlök och timjan |
Nyligen delad
Människor har delat Broccoli Baby Romanesco med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Familjer Milliken gårdar näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 63 dagar sedan, 1/06/21  Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 417 dagar sedan, 1/18/20  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 544 dagar sedan, 9/9/19 Delarens kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Producera Market ... (213) 623-2500  Sprouts Farmers Market NäraLa Jolla, Kalifornien, USA Cirka 711 dagar sedan, 3/30/19 Delarens kommentarer: Fresh! |
