| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Bruna Hon Shimeji-svampar är små till medelstora och växer i tätt packade klasar med konvexa, rundade, knapphattar och smala stjälkar. Petite-kepsarna är buffa till säckvävfärgade, släta och skarpa. Elfenben till krämfärgade stjälkar är smala, i genomsnitt 5-7 centimeter höga och ansluter till en tjock, vit, porös oätlig bas. Bruna Hon Shimeji-svampar har pikanta, salta dofter och en skarp, bitter smak när de är färska. När den är kokt är strukturen öm och seg med en mild, växtbaserad och nötaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Wild Brown Hon Shimeji-svamp finns på hösten, medan odlade Brown Hon Shimeji-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Brown Hon Shimeji-svampar, botaniskt klassificerade som Hypsizygus tessellatus, är ätliga svampar som kommer från östra Asien och är medlemmar i familjen Tricholomataceae. Även känd som brun boksvamp, japansk honungsvamp, brun clamshell-svamp och Buna Shimeji i Japan, växer vilda bruna hon-shimeji-svampar på lövträd och finns oftast på bokträd. I väster finns de på poppelträd. Odlade bruna Hon Shimeji-svampar odlas på substrat bestående av sågspån, spannmål och organiskt jordbruksavfall i en klimatkontrollerad miljö för näring och enhetlig tillväxt. Brown Hon Shimeji-svamp betraktas som en delikatess och gynnas av kockar för sin nötiga smak och mångsidighet i många olika globala kök.
Näringsvärde
Brun Hon Shimeji-svamp innehåller järn, zink, koppar, kalium, tiamin, pantotensyra och riboflavin. Det är viktigt att notera att okokta bruna Hon Shimeji-svampar inte smälts lätt och näringskomponenterna görs värdelösa för människokroppen om inte svampen är kokt.
Applikationer
Brown Hon Shimeji-svamp passar bäst för kokta applikationer som att sautera, steka, steka och rosta eftersom deras råa smak tenderar att vara obehagligt stark. De kan införlivas i olika rätter inklusive europeiska och asiatiska, och de håller sin form väl för användning i soppor, bisques, grytor, omeletter, nudlar, tempura, stekpannor, hot pot, risrätter och såser. Brun Hon Shimeji-svamp passar bra med rostat kött, vilt, fjäderfä, skaldjur, vitt vin, sojasås, risvinäger, miso, ingefära, vitlök, schalottenlök, citroner, ankfett, purjolök, dragon och rosmarin. De kommer att hålla upp till tio dagar när de förvaras i en lös papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Uttrycket 'shimeji' används av japanerna för att hänvisa till minst tjugo olika svamparter och paras vanligtvis med ett annat ord som beskriver den speciella sorten. I Italien kallas Brown Hon Shimeji-svamp Chiodini eller 'små naglar' och Pioppini eller 'kluster av träd.'
Geografi / Historia
Brown Hon Shimeji-svampar har vuxit i skogarna i Östra Asien sedan urminnes tider, och den första odlade Brown Hon Shimeji-svampen patenterades 1972 av Takara Shuzo Company. De finns också i utvalda skogar i Sverige och Norge. Idag finns Hon Shimeji-svampar tillgängliga på bondemarknader och specialaffärer i Europa, Asien, Australien och Nordamerika.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
| Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Brigantin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Gemensamma | San Diego, Kalifornien | 619-222-8272 |
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Den rökande geten | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
| Paradise Point Resort Barfota | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Huntress | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-481-1166 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego, Kalifornien | |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantin Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA-vy | 760-639-8338 |
| Beaumont's | San Diego, Kalifornien | 858-459-0474 |
| RoVino Rotisserie + vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| Gamla kasinobanketter | Alpina Ca | 619-295-3172 |
| Brigantin Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| The Wild Thyme Company | San Diego, Kalifornien | 858-527-0226 |
| Suverän thailändsk mat | San Diego, Kalifornien | 619-887-2000 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Skaka och rör | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Mantel och kronblad | San Diego, Kalifornien | 619-634-3970 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego, Kalifornien | 858-302-6405 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar Kalifornien | 858-523-0479 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornien | 858-481-1001 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Hotel Del ENO producera | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Agave kaffe och café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Mesa College | San Diego, Kalifornien | 619-388-2240 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Bohemian Blue | San Diego, Kalifornien | 619-255-4167 |
| Monark | Del Mar Kalifornien | 619-308-6500 |
| Sushi Tadokoro | San Diego, Kalifornien | 619-347-2792 |
| Öppet gym-vit ris | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Lokalt kranhus & kök | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Himitsu | La Jolla, Kalifornien | 858-345-0220 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Brown Hon Shimeji-svamp. En är lättast, tre är svårare.
| Costa Rica Dot Com | Shimeji Gohan | |
| Costa Rica Dot Com | Spagetti med Shimeji-svamp | |
| Välsmakande kök | Brunt boksvamp och kycklinguppståndelse | |
| Koka nästan vad som helst | Tryfflade potatisar med Shimeji-svamp |
Nyligen delad
Människor har delat Brown Hon Shimeji-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Totalt Wolter Mongons färsk frukt i södra Jakarta NäraJakarta, Jakarta huvudstadsregion, Indonesien Cirka 423 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: shimeji-svamp i total frukt i södra Jakarta  Takashimaya varuhus mathall och marknad Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 611 dagar sedan, 2007-07-07 Delarens kommentarer: Här i källaren Marknad i Takashimaya-byggnaden finns ett fantastiskt sortiment av frukt och grönsaker som odlas i Japan.  Centralmarknaden i Aten-Grekland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 678 dagar sedan, 5/02/19 Delarens kommentarer: koreanska svampar  Centrala marknaden i Aten - Grekland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 685 dagar sedan, 25.4.19 Delarens kommentarer: Svampar från koreanska 🇰🇷  Mitsuwa Marketplace NäraSan Diego, CA, USA Cirka 691 dagar sedan, 19.4.19 |
