Beskrivning / smak
Brysselkålblad är stora, plana och breda med ett utseende som liknar löst huvudkål. De breda alternerande bladen är djupgröna, skrynkliga och har vågiga kanter och det finns en central, tunn, vitgrön ven som sprider sig över bladets yta. Brysselkålbladen är milda, liknar grönkål om de skördas unga och är ömma och söta, ogiltiga för den bittra korsblommiga smaken som finns i plantans groddar.
Årstider / tillgänglighet
Brysselkål är tillgängliga på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Brysselkål, botaniskt klassificerad som Brassica oleracea, tillhör Brassicaceae-familjen tillsammans med senapsväxter och kål. Bladen växer på toppen av den svala säsongens, tvååriga växtstjälk och användes traditionellt som kompost och blandades i jorden för att ge näring för framtida grödor. Brysselkålblad har nyligen vuxit i popularitet för kulinarisk användning och kan ersättas i recept som kräver schweizisk chard, grönkål eller collardgrönsaker, kräver mindre tillagningstid och har en öm och sötare smak.
Näringsvärde
Brysselkålblad är en bra källa till vitamin A och vitamin C och innehåller också lite kalcium och kalium.
Applikationer
Brysselkålblad kan användas råa och i kokta applikationer som fyllning, ångning, rostning och sautering. När de är råa kan de skivas eller hackas och läggas till sallader och smoothies. Brysselkålblad kan också användas för att göra kålsallad, kimchi, tillsatt till fisktacos, rostade för att göra krispiga chips eller ångade, fyllda och rullade till en omslag. Spirelblad lämpar sig bra med ljusa citrussmaker, vinäger och vinägretter, korv, bacon, fläskmag och fläsk axel, grillad, rökt och stekt vit fisk, äpplen, päron, grädde, smältost, pistaschmandlar, pinjenötter, valnötter, mandlar paprika och chili. Brysselkål lämnar upp till fyra dagar när de förvaras otvättade, i en plastpåse och i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
År 2008 genomförde Heinz en studie i USA för att upptäcka den mest hatade grönsaken i Amerika och brysselkål var den tydliga vinnaren. Brysselkål blev långsamma att bli populära i USA på grund av bristen på kreativa tillagningsmetoder. De kokades traditionellt vilket kan skapa en obehaglig, svavelliknande lukt, men som välkända kockar som Julia Child, Mario Batali och David Chang började skapa nya variationer av brysselkål som kombinerar stekta och rostade smaker med bacon, smör och grädde blev brysselkål alltmer populär. År 2018 är rosenkål en vanlig grönsaksrätt på många menyer i USA och har införlivats som aptitretare, tillbehör och till och med på pizza.
Geografi / Historia
Brysselkål antas ha sitt ursprung i Medelhavet och spridit sig till norra Europa under 500-talet. De är uppkallade efter staden i Belgien, särskilt en region nära dess huvudstad, Bryssel, och har odlats i Belgien sedan 1500-talet. Idag odlas rosenblad och finns på marknader i hela Europa, Asien, USA och i vissa regioner i Afrika och Sydamerika.
Receptidéer
Recept som innehåller rosenkålslöv. En är lättast, tre är svårare.
