Beskrivning / smak
Kardborrerot kan växa till att vara liten eller stor i storlek, i genomsnitt två centimeter i diameter och 30-91 centimeter i längd, och är mycket smal och smal med en rak morotliknande form. Den grova, tunna huden varierar i färg från rostig beige till ljusbrun och kan täckas av mindre rothår och märker över ytan. Under huden är köttet tätt, skarpt och blekt vitt till elfenben. Kardborrerot har en seg och krispig konsistens med en mild, söt och jordaktig smak som liknar kronärtskockan, men roten kan också ha en något sammandragande eller skarp smak. Över marken ser kardborreväxten väldigt mycket ut som en vanlig ogräs med långstammade, stora löv och lila tistelblommor. Stjälkarna och bladen är också ätliga och har en smak som liknar sparris.
Årstider / tillgänglighet
Kardborre är tillgänglig året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Kardborrerot, botaniskt klassificerad som Arctium lappa, är den ätbara, underjordiska delen av en flerårig växt som tillhör Asteraceae-familjen. Även känd under sitt japanska namn Gobo eller Japanese Burdock växer penroten i tempererade regioner och används i hela Europa och Asien som både en grönsak och ett smakämne. Kardborrerot skördas ofta för hand på grund av sin långa och smala natur, och den används också i Asien som ett rengöringsmedel i traditionell medicin.
Näringsvärde
Kardborrerot är en bra källa till kalium, fibrer, aminosyror, kalcium och antioxidanter, vilket kan hjälpa till att öka immuniteten i kroppen. Roten är också populärt torkad och pulveriserad eller gjord till ett oljeextrakt för användning som ett kosttillskott eftersom det har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper. I kinesisk medicin kombineras kardborrerot med andra ingredienser för att göra ont mot halsen och behandling mot förkylning. Det anses också vara ett matsmältningsmedel och diuretikum.
Applikationer
Kardborre är bäst lämpad för tillagade applikationer som stekning, sautering, kokning och bakning. Den stärkelserika roten måste skrubbas och skalas innan den tillagas, och den kan också blötläggas i surt vatten för att förhindra oxidation och för att avlägsna all sammandragande smak. Kardborrerot är en traditionell asiatisk ingrediens som ofta finns i grytor, stek och bräserade rätter. Roten kan skivas, juleniseras eller skäras i bitar och läggas till kokt kött som smakämne, läggas till spannmålsskålar för en nötig, jordaktig smak eller renas till en soppa. Roten skärs också i bitar och genomsyras av kokande vatten för att göra ett te. Förutom roten kan plantans blad och stjälkar tillagas i grönsaksrätter, stekpannor, sidrätter och kanderad, eller den kan hackas och läggas till färska gröna sallader. Kardborrepar passar bra med nötkött, fjäderfä, shishito paprika, sesamfrön, röda chili, shiitakesvamp, rädisa, tomater, vitlök, lök, mirin, sojasås, miso och sake. Roten kommer att hålla i upp till två veckor när den förvaras hel och otvättad i kylen.
Etnisk / kulturell information
Kardborrerot är särskilt vanligt i det japanska köket och är känt som Gobo-rot. I Japan skärs roten ofta tunt i myntformade bitar, stekas och serveras som ett chipsliknande mellanmål. Det är också en viktig ingrediens i den japanska skålen kinpira, en typ av slaw gjord med julienned Burdock rot, morot, torkad chilipeppar och sojasås. Denna maträtt namngavs efter den välkända japanska hjälten Kintaro, och japanska lokalbefolkningen tror att äta denna maträtt med en aning krydda kommer att ge dem styrka som Kintaro. Kardborrerot är också vanligt inlagd i risvinäger och serveras tillsammans med eller inuti sushi och serveras i misosoppa med fläsk.
Geografi / Historia
Kardborrerot är infödd i regioner i Asien och Östeuropa och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Det fördes sedan till Amerika i slutet av 1800-talet där det ansågs vara ett blommande, ibland invasivt ogräs som växer kraftigt längs vägar och åkrar. Idag odlas Burdock-rot främst för kommersiell konsumtion och finns på specialmarknader i Hawaii, Kalifornien och Japan, men den finns också i Kina, Vietnam, Europa, Kanada, Filippinerna, Indonesien, Australien och Nya Zeeland.
Receptidéer
Recept som inkluderar Burdock Root (Gobo). En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Burdock Root (Gobo) med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Sasoun producera NäraVästra Hollywood, Kalifornien, USA Cirka 125 dagar sedan, 20/05/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 281 dagar sedan, 20/02/20 Delarens kommentarer: Odlat i Taiwan!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 346 dagar sedan, 3/28/20 Delarens kommentarer: Populär inom kinesisk medicin, denna rot är ett kraftfullt matsmältningsmedel och diuretikum!  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Market - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com NäraCampbell, Kalifornien, USA Cirka 380 dagar sedan, 24/2/20 Delarens kommentarer: Mycket trevligt.  Kukje Super Market Kukje-marknaden 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com NäraDaly City, Kalifornien, USA Cirka 383 dagar sedan, 21/2/20  Little Tokyo Market Place Lilla Tokyo marknadsplats 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 402 dagar sedan, 20/02/20  Nijiya Market Nijiya Market - Japanese Village Plaza 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 402 dagar sedan, 20/02/20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, ELLER NäraPortland, Oregon, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20 Delarens kommentarer: Lägger till en fin smak till soppor men min favoritanvändning är skivad med lite varmt vatten och honung som lugnar den vanliga halsont :)  Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com NäraIrvine, Kalifornien, USA Cirka 409 dagar sedan, 1/26/20  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 411 dagar sedan, 24/1/20  Specialprodukter Tutti Frutti Organic Produces Lompoc, Kalifornien 1-805-218-6122 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 419 dagar sedan, 1/16/20 Delarens kommentarer: Burdock Root!  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti Organic Produces Lompoc, Kalifornien 1-805-218-6122 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 420 dagar sedan, 15/1/20 Delarens kommentarer: Burdock Root på marknaden!  Woori matmarknad Woori Market 1528 Filmore Street San Francisco 94115 415-673-9887 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Nijiya Market Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Nijiya Market NäraSan Diego, CA, USA Cirka 673 dagar sedan, 5/07/19  Mitsuwa Marketplace NäraSan Diego, CA, USA Cirka 691 dagar sedan, 19.4.19  Lazy Acres Natural Market NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 718 dagar sedan, 23/3/19 Delarens kommentarer: Färsk Gobo-rot! |
