Beskrivning / smak
Färska burgunder tryffel ser ut som små, grova stenar. Medelvärdet en uns i vikt och cirka 2-3 tum i diameter har Bourgogne tryffel en chokladbrun utsida med stora diamantformade spetsar. Inuti har tryffeln ett ådrat, kaffefärgat kött. Hösttryffelarterna är inte lika skarpa som vintertryffeln, den har en jordnöt hasselnötssmak. Dess smak är starkare än sommaren Tuber aestivum, troligtvis på grund av mer tid kvar under jorden.
Årstider / tillgänglighet
Bordeaux tryffel finns på hösten.
Aktuella fakta
Bordeaux tryffel är känd som Tuber uncinatum. Dessa svarta tryffel är höstvarianten av Tuber aestivum, eller sommartryffel. De enda skillnaderna mellan sommar- och höstvarianterna är rent ekologiska, inga mikroskopiska skillnader finns. Tryfflar är högt värderade svampar eftersom de inte är odlade tryffel föras i Europas skogar, deras platser hålls hemliga. Tryffel har tillfört skarpa jordnära rätter i århundraden. Trufflar ansågs ha terapeutiska och afrodisiakum egenskaper som de antika romarna och grekerna åtnjöt.
Applikationer
Den delikata smaken av Burgundy tryffel avnjuts bäst rå, rakad tunt över pasta, risotto, ägg eller potatisrätter. Smaken av Burgundy tryffel håller inte bra på värmen. Tillsätt några spån till en smörsås innan du skedar den över biff eller annat kött. Förvara inpackad i en pappershandduk i en lufttät behållare och lägg den i kylskåpet inom 2-3 dagar för att säkerställa bästa smak.
Geografi / Historia
Finns i nästan alla europeiska länder, är Bourgogne tryffel mer distribuerad än någon annan tryffelart. De flesta tryffel i Bourgogne är dock födda i Frankrike och Italien. Det finns en mycket specifik skördetid för Bourgogne tryffel, så det finns ingen förvirring med 'sommarsorten'. Tryffel är en sällsynt typ av svamp som växer under marken, vanligtvis bland rötterna av lövträd som ek, kastanj och hasselnöt. Tryffelns värde är mycket högt, det sägs att efterfrågan på tryffel är tio gånger större än utbudet.
Receptidéer
Recept som inkluderar Burgundy Truffles. En är enklast, tre är svårare.
