Beskrivning / smak
Cachucha-chilipeppar varierar mycket i form beroende på odlingsvanor, jord och klimatet det odlas i, men bälgen är i allmänhet knäböjande, avlånga, till runda med ett skrynkligt och skrynkligt utseende. På samma sätt som en habaneropeppar är paprikorna i genomsnitt tio centimeter breda och 5 till 7 centimeter långa och ibland liknar de en liten hatt. Den medeltjocka huden är blank, och när den är ung bär peppar nyanser av ljus till mörkgrön, förvandlas till gulorange och sedan till röd när den är mogen. Under huden matchar köttet den yttre hudtonen, beroende på mognad, och är skarp och vattenhaltig och omsluter ett centralt hålrum fyllt med några små, runda, krämfärgade frön. Cachucha chilipeppar är aromatiska och krispiga med söta, fruktiga, gräsbevuxna och rökiga smaker blandade med mild värme.
Årstider / tillgänglighet
Cachucha chilipeppar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Cachucha chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum chinense, är färgglada, skrynkliga skida som växer på lövrika buskar och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso och paprika, har Cachucha chilipeppar en mild värme som sträcker sig från 0 till 1000 SHU på Scoville-skalan, vilket liknar kryddan av poblano-paprika. Ordet Cachucha betyder 'hatt' på spanska, vilket används för att beskriva pepparens kepsliknande form. Cachucha chilipeppar är extremt populära i Puerto Ricansk, kubansk och Dominikansk matlagning, vilket är kök som värderar paprika med söta smaker och mild krydda. Även om Cachucha-chilipeppar är kända för att vara milda, har de nyligen fått ett oväntat rykte om att de ibland är mycket kryddiga på grund av att Cachucha-chilipeppar odlas nära och naturligt korsbestämmer med andra kryddiga paprikor som habaneros. Denna senaste kryddvariation i peppar har påverkat försäljningen i USA negativt eftersom konsumenterna blir skeptiska till paprikans kvalitet eftersom det inte finns något sätt att bestämma värmenivån som varje peppar bär genom utseendet ensam.
Näringsvärde
Cachucha chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som hjälper till att öka kollagenproduktionen i kroppen och är en bra källa till fiber, kalium, magnesium och vitamin A och B6. Paprikorna innehåller också spårmängder av järn, kalcium och capsaicin.
Applikationer
Cachucha chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som sautering, rostning och stygning. När de är färska kan paprika hackas i salsor, blandas i såser, användas för att smaka marinader eller kastas i gröna sallader. Cachucha chilipeppar är mest populära rostade och används för att smaka på soppor, grytor, ris, bönor och kokt kött. De kan också användas som fyllning för tamales, fyllda med örter, ostar eller kött, skivade och blandade i asiatiska soba-nudlar eller lätt kokta i omeletter med soltorkad tomat. I Venezuela används Cachucha-chilipeppar i den nationella skålen som kallas hallaca, som är en blandning av kött blandat med oliver, kapris och russin som är fyllda i majsdeg, insvept i grobladblad och kokt. Cachucha chilipeppar passar bra med ostar som parmesan eller asadero, tomater, lök, vitlök, grönkål, morötter, galangal, potatis, limejuice, örter som koriander, oregano och persilja, ägg och kött som fjäderfä, nötkött och fläsk. Paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Karibien och Latinamerika är Cachucha chilipeppar välkända för sin användning i sofrito, vilket är en kombination av kokta grönsaker och örter som används på samma sätt som mirepoix. Sofrito hänvisar till en matlagningsstil som består av lätt sautering och introducerades i Karibien av spanska kolonister på 1400-talet. Det finns många olika variationer av sofrito med familjer som traditionellt överlever sina egna versioner, men i allmänhet hackas Cachucha chilipeppar och blandas med paprika, tomater, lök, vitlök och koriander och används som bas för många olika recept inklusive soppor, grytor, ris och bönorätter. I Puerto Rico är sofrito en så vanlig grund i daglig matlagning att många lokalbefolkningen odlar ingredienserna i sina hemträdgårdar för att ha färsk, smakrik sofrito alltid till hands. Det finns också förpackade sofrito-buntar på marknader för lokalbefolkningen att enkelt ta hem för sin dagliga matlagning.
Geografi / Historia
Cachucha chilipeppar tros vara infödda i Sydamerika, speciellt till den brasilianska Amazonas, och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Paprikorna sprids sedan till Karibien och Centralamerika via spanska kolonister och brasilianska invandrare. Idag finns Cachucha chilipeppar på lokala marknader och specialaffärer i Sydamerika, Centralamerika, Karibien, Mexiko och även i nordöstra USA.
Receptidéer
Recept som innehåller Cachucha Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Lyukum Cooking Lab | Cachucha paprika fyllda med grön mexikansk chorizo | |
| Adrianas bästa recept | Kryddiga kubanska svarta bönor |
Nyligen delad
Någon delade Cachucha Peppers med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Sanwa bondemarknad Sanwa Farmers Market 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 NäraTampa, Förenta staterna Cirka 635 dagar sedan, 14-06-19 |
