Caesars svampinformation, recept och fakta

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Lyssna

Beskrivning / smak

Caesars svampar är medelstora till stora och äggformade när de växer ut till en tjock cylindrisk stam med en rundad, konvex keps med en diameter på 6-15 centimeter när den är mogen. Den släta, fria från vårtor, djuporange-röd keps är fast och något elastisk, håller sin form när den skärs och har lätta strimmor runt kanterna. När locket är helt utsträckt kan det uppstå några små tårar och splittringar på grund av fuktförlust. Kepsens underliv är fodrad med blekgula gälar som är fria och inte fästa vid stammen. Stilen eller stammen är i genomsnitt 8-15 centimeter lång, 2-4 centimeter i diameter och är gul-elfenben med en bit vävnad som kallas en volva som omger stammens botten. Caesars svamp är öm, doftande och mild i smak med toner av hasselnötter och kastanjer.

Årstider / tillgänglighet

Caesars svamp finns på försommaren till hösten.

Aktuella fakta

Caesars svamp, botaniskt klassificerad som Amanita caesarea, är en älskad europeisk sort uppkallad efter titeln till de romerska kejsarna och är medlemmar i familjen Amanitaceae. Caesars svampar har använts i Italien i mer än 2000 år och är mest uppskattade när de är i sin unga äggform, vilket också ger dem smeknamnet Ovoli. Växande direkt på marken och inte på dött ved i skogen, är Caesars svampar gynnade för sin nötaktig smak och känsliga konsistens. De har också två amerikanska kusiner, Amanita hemibapha och Amanita jacksonii som liknar kejsaren så att de bara kan identifieras under ett mikroskop. Försiktighet bör iakttas när man söker efter Caesars svamp eftersom släktet Amanita är känt för sina giftiga medlemmar, varav både hallucinogena och giftiga svampar ingår.

Näringsvärde

Caesars svampar innehåller koppar, zink, B-vitaminer, fiber, magnesium och lite kalium.

Applikationer

Caesars svamp är bäst lämpad för tillagade applikationer som grillning, rostning, sautering och kokning. I Italien konsumeras Caesars svampar råa när de nyskördas, rullas i salt och citronsaft eller skivas tunt, spridas ut på ett fat och klädd med olivolja, vitvinsvinäger, vitlök och persilja. De kan också skivas i sallader, lätt sauteras som sidrätter, grillas med andra grönsaker eller serveras med rostad vitlök på rostat tjockt bröd drizzled med olja. Caesars svamp passar bra med citronsaft, olivolja, rödvinsvinäger, selleri, röd paprika, spenat och andra bladgrönsaker och parmesanost. Dessa svampar har kort hållbarhet och rekommenderas att konsumeras direkt efter inköpet.

Etnisk / kulturell information

Legenden säger att Agrippina, hustru till kejsaren Claudius i Italien, förgiftade kejsaren med Amanita phalloides svamp som doldes som Caesars svamp i en plan för att göra sin son Nero till den nya kejsaren. I vår tid är svampen fortfarande älskad av många italienare, men den gynnas också i utvalda regioner i Sydamerika. I Honduras finns det en festival som kallas Festival del Choro y Vino som firar Caesars svamp och vin.

Geografi / Historia

Caesars svamp är infödda i södra Europa och har visat sig växa vilda sedan urminnes tider. Vanligt förekommande i ek- och kastanjskogen i Italien och kastanj- och tallskogen i norra Spanien, spriddes Caesars svamp till norra Europa och Asien och namngavs först 1772 av Giovanni Antonio Scopoli. År 1801 döptes det om till det nya släktet Amanita, och idag finns Caesars svamp på lokala marknader i Europa, Asien, norra Afrika, Mexiko och utvalda regioner i Sydamerika.