| Crows Pass Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Kalkotlök är liten till medelstor, med en genomsnittlig längd av 15-25 centimeter och en diameter på 2-3 centimeter och har långsträckt, smal och cylindrisk form. Liknar en grön lök eller en ung purjolök, har Calcot-lök en slät, saftig och skarp, vit bas med små rotliknande hårstrån som sticker ut från basen. Den vita basen övergår sedan till en mörkgrön stjälk som är smidig, något trådig och lång. Kalkotlök är mild när den är rå och tillagad, de blir extremt ömma och utvecklar en rökig, lite söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Calcotlök finns på vintern till våren.
Aktuella fakta
Kalkotlök, botaniskt en del av familjen Amaryllidaceae, är ett allmänt namn på lök som produceras från en specifik odlingsteknik. Calcotlök kan odlas från många olika sorter, med den mest populära sorten som vanlig lök eller Allium cepa. Kalkotlök är gynnsam för sin milda, söta smak och ömma struktur och är registrerad med en EU-skyddad geografisk beteckning, vilket är ett intyg som anger att lökarna odlas enligt traditionella metoder från sitt geografiska ursprung i Spanien. Dessa lökar odlas av lökar som fick ligga i vila från föregående säsong och planteras om efter sensommaren. När stjälkarna växer täcks de av smuts för att hålla basen vit och förlänga skotten. När stjälkarna skördas täcks de ofta av ett tunt lager av smuts, känd som calcat eller sko på spanska, och denna smuts hålls kvar under tillagningsprocessen för att ge en barriär mellan öppen låga och lök.
Näringsvärde
Kalcellök innehåller lite vitamin C, vitamin B6, kalcium, mangan, flavonoider och kalium.
Applikationer
Calcotlök passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning och kan användas som en ersättning i recept som kräver gröna lök eller vårlök. Lökarna flashas oftast och grillas sedan tills de är förkolnade, vilket skapar salta karamellisationer blandade med en söt smak. Calcotlök passar bra med grillat kött och skaldjur, mandlar, hasselnötter, pinjenötter, kastanjer, tomater, rödpeppar, kanel, kryddnejlika, kardemumma, persilja, basilika, dragon, färska ostar, mejeriprodukter och smör. De kommer att hålla i upp till en vecka när de förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Spanien är det traditionella och mest populära sättet att äta Calcot-lök i en calcotada, vilket är en gastronomisk fest som hålls i slutet av vintern till våren. Kalkotlök grillas och ångas i tidningar över en öppen eld av torkade vindruvor och serveras sedan på terrakottaplattor. Det yttre skiktet av den förkolnade löken avlägsnas och avslöjar ett ömt, saftigt och sött kött, och dessa lök serveras sedan med salvitxada eller romescosås. Ingredienserna i romesco-såsen, även känd som salsa de los Calcots, varierar mellan hushållen, men de mest populära ingredienserna inkluderar malda mandlar, vitlök, paprika, tomater, hasselnötter, persilja och vinäger. Calcotlök konsumeras i stora mängder under denna säsong och är en mycket uppskattad tradition i regionen Katalonien.
Geografi / Historia
Kalkotlök är hemma i Spanien och tros ha upptäckts av en bondebonde som heter Xat de Benaiges i början av 1900-talet. Benaiges planterade trädgårdslök och täckte dem med jord, så en längre del av stjälkarna förblev vita och ätliga. Denna metod är känd på katalanska som calçar, en katalansk jordbruksbegrepp som betyder att täcka stammen på en växt eller grönsak med jord. Idag produceras kalkotlök främst i Spanien, men vissa trädgårdsmästare i USA använder också denna metod för att odla lökarna i sin trädgård.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Bälgen | San Marcos, Kalifornien | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornien | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-259-1515 |
Receptidéer
Recept som innehåller kalkotlök. En är lättast, tre är svårare.
| Mat 52 | Den undvikande kalot och den promiskuösa romesken | |
| Spittoon Extra | Calcotsås |
Nyligen delad
Människor har delat Calcot Onions med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 40 dagar sedan, 1/29/21 Delarens kommentarer: Calcot Onions from Crows Pass!  Medellin Colombia Mercandu Mataffär Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 270 dagar sedan, 20/12/20 Delarens kommentarer: Grenlök, den är lätt att odla och lämnar en mycket kryddig smak i måltiderna |
