| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Calypso beskjuter bönor när de är färska är inneslutna i långa, smala ljusgröna skida. När bönorna väl är skalade kännetecknas de lätt av deras skinns varumärke yin-yang-liknande mönster, vilket kommer att bli mer uttalat med åldern. Beroende på variation finns bönorna i nyanser av rött och vitt, solbrunt och vitt eller svartvitt. Deras färg kommer att blekna något när de kokas men inte helt som många andra livfulla skalbönor. Deras form är liten, rundad och äggformad. Kokta Calypso-bönor blir fylliga med en sammetslen textur och ger en nötig, stärkelse potatisliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Färska Calypso-skalbönor finns tillgängliga under sommaren och hösten.
Aktuella fakta
Calypso-bönor är en arvskalig böna som är botaniskt känd för att vara en del av släktet Phaseolus vulgaris, den mest odlade genren av bönor i världen. Bönor i släktet Phaseolus vulgaris som Calypso är också kända som vanliga bönor och är en ny världsböna. Till skillnad från gröna bönor som konsumeras pod och allt, odlas beskjutningsbönor främst för sina ätbara frön eller bönor som finns i bössorna. Det finns flera olika sorter av Calypso-bönor, där den svarta och vita bönan är den vanligaste. Calypso marknadsförs också ibland som Orca-bönor eller Yin-Yang-bönor, båda en nick till bönornas unika yttre färg och mönster. Calypso är en specialböna och säljs idag oftast i torkad form, även om de ibland kan hittas färska i skida på bondemarknaderna under säsong.
Näringsvärde
Bönor som Calypso innehåller mycket protein och erbjuder även kalium, järn, zink, tiamin, magnesium och kalcium.
Applikationer
Calypso beskjutningsbönor används för bönorna som finns i böjarna. De inre bönorna kan användas när de är nyskalade eller som en torkad böna. När de används i torkat tillstånd bör bönor blötläggas över natten för att göra dem lättare att smälta. Skalade bönor kan också frysas eller konserveras i burkar och burkar och sparas för framtida bruk. Calypso bönor kan simmas, rostas, ångas och sauteras. Calypso-bönor behåller en del av sin färg och håller formen bra när de kokas, vilket gör dem idealiska för soppor, grytor och chili. Kokta bönor kan också läggas till korn, gröna och pastasallader. Vanliga följeslagare inkluderar pancetta, chili, majs, morötter, vitlök, kummin, örter som koriander, salvia och oregano, sommar squash, kyckling, skarpa och milda ostar, citrus- och senapsgrönsaker. Förvara Calypso-bönor i kylskåp inom en vecka. En gång skalade färska otorkade bönor kommer att förvaras i några dagar i kyl.
Etnisk / kulturell information
Calypso bönor tros vara en av de bönor som odlas av indianerstammen, Abenaki-folket i Champlain-regionen. Bönorna odlades vanligtvis tillsammans med majs och squash i en process som kallas ”de tre systrarna” där grödorna alla ger naturligt stöd för varandra. När alla tre grödor konsumerades bildade de dessutom ett komplett protein såväl som för en fyllningsmåltid som gav näring i en tid där köttet var knappt. Abenaki skulle plantera Calypso och de andra systergrödorna när det sju systerstjärngruppen som kallades Pleiaderna upptäcktes på morgonen tidigt på morgonen tillsammans med den stigande solen, en syn som signalerade vårens början. Kom vintern skulle stjärnkonfigurationen vara i den nedgående solhimlen och signalera säsongens slut för dessa grödor.
Geografi / Historia
Calypso-beskjutningsbönor tros vara infödda i Amerika, särskilt Karibien där de odlades för ungefär fyra hundra år sedan. Calypso böna växter föredrar ett medelhavsklimat med minst sex timmars full sol om dagen och jordtemperaturer mellan sextio och åttio grader Fahrenheit. Calypso-bönan växer i en buskliknande vana och kräver inte trellisering. Bönor som Calypso ger inte bara en näringsrik livsmedelsgrödan, utan berikar jorden där de planteras samt ett resultat av deras förmåga att fixera kväve och fungera som ett naturligt gödningsmedel.
Receptidéer
Recept som inkluderar Calypso skalbönor. En är lättast, tre är svårare.
| 101 kokböcker | Butterscotch Calypso Bönsoppa |
