Cangre de Toro Potatis Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Sangre de Toro-potatisen är i allmänhet liten i storlek och har en kulformad till oval, snedformad form. Den halv-grova huden är en livlig lila-röd och är ofta täckt i torr jord, vilket ger den ett brunt utseende. Huden är också tunn och täckt av många djupa ögon som ger den en oregelbunden form. Under huden är köttet tätt och torrt med ett ljust rött centrum omgiven av en gul till elfenbenkant. När Sangre de Toro-potatisen är kokt har den en fast och stärkelsehaltig konsistens med en jordaktig smak.

Årstider / tillgänglighet

Sangre de Toro potatis finns året runt i Peru.

Aktuella fakta

Sangre de Toro-potatis, en medlem av familjen Solanaceae eller nattskugga, är ätbara, underjordiska knölar som kan växa på 4200 meters höjd i Anderna och är infödda i Peru. Genom att översätta från spanska till 'bull's blood' fick Sangre de Toro potatis namnet på sin mörka rödbruna hud och röda kött. Sangre de Toro-potatis är favoriserad för sin unika färg, fasta konsistens och tunn, ätbar hud och anses vara en premiumvariant på marknaden för sitt höga antioxidantinnehåll. Många av Sangre de Toro-potatiserna odlas organiskt i bergen och används i kulinariska applikationer för att visa upp sitt röda kött.

Näringsvärde

Sangre de Toro-potatis är en utmärkt källa till antioxidanter, järn och vitamin C. De innehåller också lite magnesium, fosfor och kalcium.

Applikationer

Sangre de Toro-potatis har en fast och torr konsistens som gör dem lämpliga för stekning, bakning, kokning och sautering. Knölarna är mest populära skivade och bakade i chips för att visa upp sin karmosinröda inredning, och köttet absorberar inte överflödig olja för att skapa en lätt, skarp bit. Sangre de Toro potatis kan också kokas och skiktas i causa, ett traditionellt peruanskt recept med potatis blandat med tonfisk eller kycklingsallad, eller de kan kastas i soppor och grytor. På innovativa restauranger i Peru som använder traditionella ingredienser med en modern twist kan Sangre de Toro potatis mosas och flytande med smör, salt och mjölk för att skapa en krämig ljusröd sås, eller potatisen kan blandas i stekpannor med blomkål och paprika. Sangre de Toro potatisar passar bra med ingefära, lök, salladslök, vitlök, persilja, koriander, kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk, tomater, paprika och ris. Knölarna förvaras 3-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Etnisk / kulturell information

I Peru arbetar inhemska potatisbönder med lokala företag för att skaffa färska knölar som Sangre de Toro för att användas i populära peruanska rätter på restaurangerna. Ett unikt kök kallas 'chifa' är en blandning av peruansk och kinesisk matlagning med asiatiska kryddor med peruanska ingredienser. Chifa finns bara i Peru och har blivit en av de mest populära stilarna av mat som serveras för alla ekonomiska nivåer. Skapad i slutet av 1800-talet när kinesiska invandrare anlände till Peru för jobb inom järnvägs-, gruv- och handelsindustrin, använde många kockar matlagningstekniker från varje kultur för att skapa en stor portion, familje middagsupplevelse. Chifa-restauranger är mest kända för sin maträtt lomo saltado. Med hjälp av inhemska peruanska potatisar för att göra pommes frites och servera dem med biff marinerad i sojasås, aji amarillo paprika, persilja, tomater, lök och vitt ris, är lomo saltado en balanserad skål med peruanska ingredienser och kinesiska smaker. Många peruaner äter traditionellt på Chifa-restauranger på söndagar och delar många olika rätter mellan hela familjen.

Geografi / Historia

Sangre de Toro-potatis är en inhemsk sort som finns i Peru och potatis har i allmänhet odlats i regioner över hela landet i över åtta tusen år. Idag finns Sangre de Toro-potatis i utvalda regioner i Peru, odlade i liten skala i Cusco och provinser som Huancavelica, Churcampa, Tayacaja och Acobamba och säljs på färska lokala marknader.