Beskrivning / smak
Cattails kan särskiljas från några andra oätliga arter genom att leta efter sina mogna bruna kolvar. Den mogna stjälken har den bruna kolven på toppen med en pollenavfällning som vanligtvis torkar och vissnar. Nya Cattail-stjälkar är gröna och smala med en svärdliknande form. Den långa gröna stjälken är rak och robust och oval vid basen. Att ta bort lövskikten uppifrån och ner avslöjar stjälkens 'hjärta', som ger en öm konsistens. Fotograferingen är inte fibrös och kan genomborras med en nagel. Smaken är mild och har anteckningar av gurkor och zucchini. Den bästa tiden att samla Cattails-stjälkar är på våren innan de börjar blomstra. På hösten grävs rötterna och en stärkelse kan skördas.
Årstider / tillgänglighet
Cattails finns i slutet av vintern och tidiga vårmånader och kan födas fram till hösten.
Aktuella fakta
Botaniskt känd som Typha tatifloia anses Cattails vara en av de viktigaste och vanligaste av alla vilda livsmedel. De lätt att upptäcka Cattails finns nära våtmarker, marscher och dammar, de bruna, cigarrformade fröhuvudena berättar bland den nya tillväxten. Cattails har en mängd applikationer, från förtjockning av soppor till fiber för att göra korgar.
Näringsvärde
Cattails är näringsrika och innehåller beta-karoten, niacin, riboflavin, tiamin, kalium, fosfor och vitamin C. Cattail-mjöl kan orsaka obehag för personer med glutenintolerans och bör undvikas av personer med celiaki.
Applikationer
Unga Cattail-stjälkar används som grönsak och kan skäras i bitar och sauteras med olja och vitlök. Efter att du har skalat bort de yttre bladen kan stjälken skäras och läggas till gröna sallader. Den milda smaken passar bra med senapsgrönsaker eller andra bittra gröna. Blanda de beredda stjälkarna med mjölk, ost och mjöl för att göra en skulpterad Cattail-skål. Cattail-rötter producerar en stor mängd ätlig stärkelse, som kan användas för att tjockna soppor och grytor eller användas förutom andra mjöl för att göra pannkakor eller bröd. Roten bryts upp i vatten och lämnas i blöt, så att stärkelsen kan sätta sig i botten av skålen. Häll av vätskan och låt stärkelsen torka utomhus eller i solen.
Etnisk / kulturell information
Indianerna använde det geléliknande ämnet mellan de unga Cattail-skotten som en aktuell behandling för sår, sår och yttre inflammationer för att lindra smärta.
Geografi / Historia
Cattails går tillbaka till den förhistoriska eran när dinosaurier fortfarande vandrade på jorden och arkeologer har hittat 10 000 år gamla mattor tillverkade av Cattails i en Nevada-grotta. Cattails är infödda i både Nordamerika och Europa, där de kallas bulrushes eller större reedmace. De nämndes först skriftligen i USA på 1830-talet när Cattails bara hittades längs Atlantkusten och på delar av Mexikanska golfen. Idag finns det två sorter av Cattail som sannolikt berodde på en hybridisering av den europeiska sorten (som nästan har försvunnit).
Receptidéer
Recept som inkluderar Cattail. En är enklast, tre är svårare.
