| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Ceylon krusbär är en liten trädfrukt som vanligtvis används i sylt och geléproduktion. Den har en halv till en tum i diameter med tät hud som är chartreuse eller orange när den är omogen och en djup prickig lila när den är mogen. Huden är mycket bitter och täckt med korta gröna hår som ger en obehaglig munkänsla. Oavsett om frukten konsumeras i kokt eller rå form äts skinnet sällan. Dess kött, som är den frodiga purpurröda av en blåbär, är puckeringly sur, med en smak som liknar en tranbär eller sur aprikos. På grund av sin sammandragande natur serveras Ceylon krusbär sällan vanligt och sötas vanligtvis med socker. Frukten är mest välsmakande när den är lite övermogen, eftersom det är då som sockerarterna är i sin högsta koncentration. Men bär som är bundna för gelé och syltproduktion används vanligtvis när de är bara under mogna, eftersom det är när pektinnivåerna är högsta. Varje frukt innehåller upp till tolv långa frön som är ungefär en kvart tum långa och ofarliga för konsumtion.
Årstider / tillgänglighet
Ceylon krusbär finns på hösten och våren.
Aktuella fakta
Ceylon krusbär är också känt som ketembilla och, med en nick till sin smak, tropisk aprikos. På Kuba och i hela Centralamerika kallas det ”aberia”. Vetenskapligt är Ceylon krusbär 'Dovyalis hebecarpa' och tillhör Salicaceae, eller pilen, familjen, tillsammans med gråtpilen och pusspilen. Bären växer på träd som når upp till tjugo meter höga med en trettiofots spridning. Ett träd producerar en enorm mängd frukt, med ett träd på femton fot som kan skörda nästan 90 pund.
Näringsvärde
Liksom andra mörkhudade frukter har Ceylon krusbär stora mängder antioxidanter, polyfenoler och antocyaniner. Antocyaniner är kända för sina antiinflammatoriska egenskaper och kan också minska risken för hjärtinfarkt.
Applikationer
Ceylon krusbär är mest känd för sina huvudroller i gelé och sylt och används också av kockar och hemmakockar i en mängd andra applikationer. Hawaiianer har utvecklat de mest fantasifulla användningsområdena för detta bär och använder det för att skapa salladsdressingar, doppa såser, puréer, pickles, grillsås, chutneys, viner och konjak. I recept för dressing och sås reduceras bäret vanligtvis till en sirap och används som bas att arbeta utifrån. Bäret pressas också vanligtvis i juice som görs helt enkelt genom att skopa kött från huden och blanda med socker och vatten (ungefär en kopp socker och två vatten per pund frukt). Blandningen silas sedan genom en fin sikt för att främja en jämn struktur och borttagning av utsäde. Ceylon krusbär blandas också populärt med andra frukter som papaya, guava och äpple för att skapa blandade fruktsmör och sylt, såväl som enstaka fruktsyltar som är kryddade. Dessutom kan de ge en unik twist på traditionella tranbärrätter genom att tjäna som en ersättning för det ofta använda bäret. Värmande kryddor som kanel, anis och muskotnöt gifter sig utsökt med Ceylon krusbär och kan användas för att tona ner sin sura smakprofil. Som beskrivits ovan används frukt som tillagas till sylt och gelé bäst när det är måttligt undermoget, medan frukt i rätter som inte kräver högt pektininnehåll är bäst när en rynk rynkar. Bär bör mogna vid rumstemperatur och placeras i kylning när de är helt lila, eftersom de snabbt kan jäsa.
Etnisk / kulturell information
I folkmedicinen används bläckfrukter som Ceylon krusbär ofta för att behandla infektioner, diarré och ögonproblem.
Geografi / Historia
Ceylon krusbär är infödd i Sri Lanka, tidigare känd som Ceylon. Läkare David Fairchild förde den till USA runt början av 1900-talet, trots att han inte brydde sig om fruktens smak. Därifrån reste den till Hawaii där den var avsedd att användas som en buske i häckar och avvecklades och blev en viktig del av ökedjans ekonomi och mat. Ceylon krusbär odlas också i Puerto Rico, där det har blivit naturaliserat i landets landskap, liksom i olika delar av Sydamerika, Sydafrika och Indien. Det finns också i israeliska fruktträdgårdar.
