| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Odlare
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Kantarellsvampar är små till medelstora med förmågan att väga upp till två pund och är konvexa med en vågig keps som ansluter till en tät stam. Kepsen är slät, ömtålig och guldorange med oregelbundna, ojämna kanter som är tjocka, trubbiga och avsmalnande. Under locket har gälarna gafflade åsar med trubbiga kanter och dessa åsar löper ner i matchande guldorange, fast, tjock och solid stam. När det knäpps i hälften blir svampköttet blekt vitt och ha en fruktig doft med inslag av aprikos och persika. När de kokas är kantarellsvampen klara med en sammetslen konsistens och har en träaktig, jordnär smak med inslag av mild peppar.
Årstider / tillgänglighet
Kantarellsvampar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på hösten.
Aktuella fakta
Kantarellsvampar, botaniskt en del av släktet Cantharellus, är en generisk deskriptor som används för att beskriva många olika arter av vilda kantarellsvampar, där guldkantarellen eller Cantharellus cibarius är den mest kända. Kantarellsvamp finns över hela världen och växer individuellt på skogsgolv nära träd som lönn, poppel, björk eller ek och kan också upptäckas i åkrar. De finns bara i naturen och kan inte odlas kommersiellt på grund av brist på smak när de försöker återskapa det symbiotiska förhållandet mellan svampen och värdväxten. Ofta betraktas som en lyxig kulinarisk ingrediens, kantarellsvampar av kockar för sin fruktiga doft och sega konsistens och kan användas i ett brett utbud av kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Kantarellsvampar innehåller stora mängder ergocalciferol, oftast kallat vitamin D2, vilket hjälper kroppen att absorbera kalcium. Dessa köttiga svampar innehåller också betydande mängder protein, vitamin A, kalium, järn, krom och åtta essentiella aminosyror.
Applikationer
Kantarellsvamp är bäst lämpad för kokta applikationer som sautering, kokning och stekning. Vilda svampar, som kantarellen, är i allmänhet köttigare och starkare i smak än odlade svampar och fungerar bra i pasta som serveras i smör eller gräddsåser, sauterad med andra vilda svampar eller kokta och serveras med härdat kött, komjölkost eller lök och vitlök. De kan också serveras över ris, syltas, bakas i puffar eller kex, skiktas i hamburgare, blandas i gryta eller soppor eller bakas i en quiche. Kantareller är väldigt svampliknande, så var försiktig så att du inte vattnar dem eftersom det blir svårt att låta deras bästa attribut lysa om de blir för våta. Kantarellsvamp passar bra med kött som kyckling, fläsk, kalvkött, kanin, vaktel och ägg, skaldjur som ostron, kammusslor och räkor, spenat, rädisa, kronärtskockor, coleslaw, persilja, marjoram, lagerblad, vitlök, lök, schalottenlök, pinjenötter, kycklingbuljong, vitt vin, torr sherry, rödvinsvinäger och parmesanost. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en mycket torr behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Kantarellsvampar har varit en delikatess i kulturer över hela världen och är kända under många olika namn. Namnet Kantarell kommer från det grekiska ordet ”kantharos”, vilket betyder vas. I Ryssland kallas kantareller 'lisichki' eller liten räv. De är också högt uppskattade i Tyskland, känt som 'pfifferlinge', där mer än två tusen ton svampar tas emot i fat saltlake. Förutom länder i Europa kallar British Columbia Thompson First Nation-folket de gyllene kantarellsvamparna 'små fiskgälar' och äts ofta tillsammans med lax eller torkas för längre användning i soppor och grytor.
Geografi / Historia
Kantareller trivs i tempererade skogar runt om i världen och har vuxit vilda sedan urminnes tider. Idag finns många olika arter på bondemarknader och specialaffärer i USA, särskilt längs västkusten, och i Kanada, Mexiko, Europa, Afrika och Asien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
| DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego, Kalifornien | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego, Kalifornien | 858-456-5098 |
Receptidéer
Recept som inkluderar kantarell svamp. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat kantarellsvampar med hjälp av appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 40 dagar sedan, 1/29/21 Delarens kommentarer: Kantarellsvampar !!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA För ungefär 43 dagar sedan, 1/26/21  Specialprodukter SpecialtyProducera 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 116 dagar sedan, 14/11/20 Delarens kommentarer: Kantarellsvamp  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 198 dagar sedan, 8/24/20 Delarens kommentarer: Nu är det dags! Få dina kantareller nu!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 207 dagar sedan, 15/8/20 Delarens kommentarer: Kantarellsvamp är sååå perfekt just nu  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 209 dagar sedan, 8/13/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 211 dagar sedan, 8/11/20  Greklands centrala marknad 🇬🇷 Naturen är fräsch Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 211 dagar sedan, 8/11/20 Delarens kommentarer: Kantarellgirollar  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 223 dagar sedan, 30/7/20 Delarens kommentarer: Inhemska kantareller kommer in!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 236 dagar sedan, 17/7/20 Delarens kommentarer: Kantareller är i säsong nu  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti gårdar Lompoc, Kalifornien 1-805-218-6122 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 350 dagar sedan, 3/25/20  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20 Delarens kommentarer: Fantastiskt.  Bristol gårdar Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com NäraYorba Linda, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 424 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: Begränsad slutet av säsongen Kantarellsvampar  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 439 dagar sedan, 27/12/19 Delarens kommentarer: Kantareller fortfarande kvar på semestern!  University District Farmers Market Fodrad och hittad ätbarhet 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Hösten är högsäsong för dessa skönheter! Tålig, sammetslen och träig när den kokas :)  MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 475 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Kantarellsvamp under säsongen på Vandepoel!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 482 dagar sedan, 11/11/19  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Natur fräscha SA Centralmarknaden i Aten Grekland Y-14 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 531 dagar sedan, 26.9.19 Delarens kommentarer: Svamp Girolle  Amnicon State Park NäraParkland, Wisconsin, USA Cirka 576 dagar sedan, 12/12/19  Piemonte livsmedelsbutik Piemonte livsmedelsföretag 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com NäraOakland, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Monterey Market Monterey Market 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/02/19 Delarens kommentarer: Trevligt fynd  Casa Lucas Lucas marknadshus 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 605 dagar sedan, 2007-07-14  Bristol gårdar Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 NäraYorba Linda, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NäraVenedig, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 663 dagar sedan, 17-05-19 |
