Beskrivning / smak
Körrotrot är liten i storlek, i genomsnitt 5-7 centimeter lång och är lökformig, kort och stubbig i form med rundade ändar. Den bruna till solbränna huden är grov, täckt av grunda ögon och tunn. Under ytan är köttet tätt, elfenben till krämfärgat och stärkelse. När kokt rot utvecklas en mjuk konsistens som liknar en kokt potatis konsistens och har en söt smak som påminner om kastanjer, morötter och palsternackor. Växtens löv är också ätliga och har en smak som liknar persilja.
Årstider / tillgänglighet
Körrotrot är tillgängligt tidigt på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Körvelrot, botaniskt klassificerad som Chaerophyllum bulbosum, är en ätbar, underjordisk taproot av en tvåårig växt som kan växa upp till två meter i höjd och är en medlem av familjen Apiaceae tillsammans med palsternackor, morötter och rotselleri. Även känd som kålrotrotad kervil, växer växten i svala klimat och odlas i liten skala i Europa för sina rötter, särskilt i Frankrike. Körrotrot är något utmanande att odla och används på samma sätt som andra rotgrönsaker i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Cherervilrot innehåller mycket fiber och har samma stärkelsekvalitet som en potatis. Den innehåller gynnsamma mängder vitamin B och C och mineralsalter. De rika kolhydratreserverna av Chervil-roten ökar efter en period av kylförvaring, vilket gör det till en mycket önskvärd gröda för mångfald och användning som matkälla. Sådana höga nivåer av sackaros och stärkelse i en rotgrönsak är sällsynta, och roten undersöks ytterligare för att förbättra avkastningen för användning som en betydande gröda.
Applikationer
Körvrot kan konsumeras rå, rivas till gröna sallader eller användas som en krispig garnering, men den används mest i kokta applikationer som kokning, puré, ångning och rostning. Mycket av smaken och aromen kommer från knölens hud, så det rekommenderas att du inte skalar kärnrot innan du förbereder den. Rötter bör också tvättas noggrant före användning för att avlägsna jord eller skräp. Körrotrot kan stekas tillsammans med kött eller andra grönsaker, kokas och mosas eller pureras. Cherervilrot parar sig bra med kött som fjäderfä, nötkött, lamm och fisk och andra rotgrönsaker som morötter, palsternacka och rotselleri. Rötterna kommer att hålla upp till tre månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Runt början av 1800-talet trodde den berömda franska botanisten Maurice Vilmorin Chervil-roten vara en värdefull, ätbar knöl och föreslog att den skulle klassificeras med potatisen. Även om Vilmorin såg värde i den tydligt smaksatta roten, var den bara favoriserad under en kort period i Europa och har minskat avsevärt under de senaste hundra åren på grund av dess svåra växande vanor och långa utvecklingsperiod. Trots sin minskade popularitet började forskning och odling av denna nästan glömda knöl i Frankrikes Loire-dal i mitten av 1980-talet och fortsätter fortfarande idag. Med fokus på ökad avkastning, begränsning av frövila och minskad ömtålighet har forskning producerat flera sorter som 'Altan', 'Véga' och 'M4.10.', Och dessa sorter har hittat en nischmarknad bland trädgårdsmästare som odlar kärnrot.
Geografi / Historia
Ursprunget till Chervil-roten är mestadels okänt, men roten tros vara infödd i Central- och Östeuropa och användes av de tidiga grekerna och romarna. Roten började odlas i liten skala på 1700-1800-talet och sprids sedan till USA. Idag finns chervilrot i begränsad tillgänglighet på färska marknader och specialaffärer i Europa, särskilt i Frankrike och i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chervil Root. En är enklast, tre är svårare.
| Stora brittiska kockar | Stekt viltkött med sniglar, rostad kärnrot och fältsvamppuré | |
| God matkanal | Hälleflundra med girollar och körrotrot | |
| Stefan's Gourmet | Körvel och persilja rotpuré |
Nyligen delad
Någon delade Chervil Root med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 478 dagar sedan, 17/11/19 Delarens kommentarer: Körrotrot T Vandepoel .. |
