| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Chicken of the Woods-svampen är medelstor till stor i storlek, med en genomsnittlig diameter på 5-25 centimeter och är bred, fläktformad och växer i flera överlappande fästen som ser ut som miniatyrhyllor på sidorna av träd. Kepsen är släta eller lätt skrynkliga och är ljusa orange och vita när de är unga, bleknar till en matt orange och sedan helt vita när de är mogna. Kepsen är också något räfflad med en mocka-liknande känsla och en rundad kant. Istället för gälar består undersidan av vita till svavelfärgade, tätt packade porer från vilka sporer kan frigöras. När de kokas är Chicken of the Woods svamp saftiga, saftiga och köttiga med en mild, citronsmak som många jämför med smaken av kyckling, hummer eller krabba.
Årstider / tillgänglighet
Chicken of the Woods-svampen är tillgänglig på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Chicken of the Woods svampar, botaniskt klassificerade som Laetiporus sulphureus, är färgglada, ätliga svampar som är medlemmar i familjen Polyporaceae. Även känd som kycklingsvamp, kycklingsvamp och svavelhylla, det finns ungefär tolv olika arter av Chicken of the Woods-svampar som är visuellt oskiljbara men anses biologiskt distinkta som en syskonart. Det enda sättet att särskilja en syskonart från en annan är att använda ekologiska faktorer som växande region och virket som den växer på. Den ätbara svampen Chicken of the Woods växer på döda eller döende lövträd som ek, körsbär eller bok. Det finns vissa sorter som växer på barrträd, eukalyptus och cederträ, men dessa bör undvikas eftersom de kan absorbera oljor från träden som kan orsaka intensiv tarmirritation. Chicken of the Woods-svampen är en populär variant för sin köttiga konsistens och kycklingliknande smak och används ofta som köttersättning i vegetariska rätter.
Näringsvärde
Chicken of the Woods-svampen innehåller kalium, C-vitamin, fiber, A-vitamin och antas ha svampdödande och antibiotiska egenskaper.
Applikationer
Chicken of the Woods-svampen passar bäst för kokta applikationer som stekning, bakning, sautering och blanchering. De är också ett populärt köttersättning för kyckling eller tofu och kan användas omväxlande i recept. Innan du lagar mat ska svampen rengöras med en fuktig pappershandduk eller trasa för att avlägsna smuts och skräp. Det rekommenderas inte att svampen placeras i vatten eftersom ytan är porös och absorberar överflödig fukt. Olja bör också användas sparsamt när du lagar mat eftersom det lätt absorberas. Chicken of the Woods svamp bör skäras i bitar eller remsor i bitstycke och sauteras med vin och örter, smör eller olja. De kan också bakas eller friteras och serveras med doppsås eller skivas och kokas i risottor, curryrätter, grytor, äggrätter, risrätter, soppor och grytor. Chicken of the Woods passar bra med sparris, fiddlehead ormbunkar, engelska ärtor, ramplökar, spenat, gräslök, koriander, vitlök, lök, ingefära, potatis, kokosmjölk, tomatsås, polenta, vildris, vitt vin och Monterey Jack ost . De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen. Chicken of the Woods-svampen är också idealisk för frysning när den är kokt, men när den är klar att användas, tina inte eftersom den kommer att få svampen att bli fuktig. Var försiktig när du försöker identifiera vildsvamp vid födosök. Om det inte finns hundra procent säkerhet för en svamps identifiering, ät inte och rör inte vid den.
Etnisk / kulturell information
Chicken of the Woods anses vara en delikatess i USA och är gynnad för sin fjäderfä eller skaldjursliknande smak. I Tyskland och andra delar av Europa torkas svampen, pulveriseras och tillsätts till mjöl för att göra bröd. I Ryssland har Chicken of the Woods-svampen en långsiktig användning som ett naturligt antibiotikum för att öka immuniteten. Traditionellt har svampen också torkats och pulveriserats för att användas som snus.
Geografi / Historia
Chicken of the Woods-svampen har vuxit vild sedan urminnes tider och finns främst i odling av lövskogar i östra USA, öster om Rocky Mountains. Vissa sorter finns också längs västra kusten i Nordamerika och i Europa. Idag finns Chicken of the Woods svamp på lokala marknader och specialaffärer, och det finns också online-kit som gör det möjligt för trädgårdsmästare att odla sina egna hemma.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chicken of the Woods Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
