Beskrivning / smak
Chilaca chilipeppar är långsträckta skida med en genomsnittlig längd på 15 till 22 centimeter och en diameter på 2 till 5 centimeter och har en böjd till platt konisk form. Huden mognar från mörkgrön till mörkbrun-svart när den är mogen och är vaxartad, skrynklig och täckt av vertikala åsar. Under huden är köttet tunt, ljusgrönt och skarpt och omsluter ett smalt hålrum med många små, platta och runda, krämfärgade frön. Chilaca chilipeppar kan skördas i flera mognadsstadier, och när de är unga har skida en milt smakfull blommig smak med en värme som liknar poblano chiles. När paprikan mognar fördjupas smaken till en jordig, lite söt smak med russinliknande undertoner och en mild värme.
Årstider / tillgänglighet
Chilaca chilipeppar finns på sommaren.
Aktuella fakta
Chilaca chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är unikt smaksatta, milt heta skida som är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Inbyggt i Mexiko, Chilaca chilipeppar sträcker sig 1 000-2 500 SHU på Scoville-skalan och används ofta i traditionella mexikanska rätter. Översättningen betyder 'gammalt' eller 'grått hår', namnet Chilaca kommer från pepparens skrynkliga utseende och används för att beskriva den färska versionen av peppar. Färska chilaca chilipeppar är sällsynta på lokala marknader och är mer populärt torkade. När den väl torkats säljs Chilaca chilipeppar under namnet Pasilla, vilket betyder 'liten russin' på spanska. Även känd som Pasilla Bajio, Chile Negro, mexikansk neger, Prieto och Cuernillo, Chilaca chilipeppar säljs oftast idag torkad hel eller i pulverform och används i såser, marinader och salsor.
Näringsvärde
Chilaca chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C, järn, niacin och magnesium. Paprikorna innehåller också vissa vitaminer B1, B2 och D.
Applikationer
Chilaca chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning, rostning och bakning. Peppar kan användas färskt och tärnas i salsor, blandas i varm sås eller gräddbaserade såser för fisk eller användas för att göra en enchiladasås. Chilaca chilipeppar kan också blåsas över en grill eller gasbrännare och skivas i remsor för grönsaksrätter, ris, soppor, grytor och grytor, eller de kan rostas och användas i tacos, tostadas, tamales och chile rellenos. Förutom färska beredningar används Chilaca chilipeppar oftast i sin torkade form, känd som Pasilla, och används antingen som en hel paprika eller mals ner till ett pulver. De torkade pulvren används vanligtvis för salta såser för att hälla över kokt kött och i Mexiko krossas de torkade chilierna och strö över tortillasoppa. I Mexiko är de också en populär peppar för betning. Chilaca chilipeppar passar bra med kött som fläsk, fjäderfä, anka och fisk, ägg, vitlök, lök, fänkål, tomater, tomatillos, örter som oregano, koriander, timjan och persilja, svamp, ris och bönor. Paprikorna förvaras 1-2 veckor när de löst lagras hela och inte tvättas i en plast- eller papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Mexiko anses Chilaca chilipeppar vara en del av den heliga treenigheten av chili som används för att göra mullsås. Mullvad har sitt ursprung i Puebla- och Oaxaca-regionerna i Mexiko och härstammar från Nahuatl-språket för att betyda 'hopkok' eller 'sås'. Ofta görs under semestrar eller speciella fester som bröllop, mol är en slät sås bestående av chili, tomater, kryddor, nötter och ibland russin. Mole recept varierar mycket mellan familjer i Mexiko med olika hemliga ingredienser, men den heliga treenigheten av chili innehåller nästan alltid ancho, Pasilla och mulattile chilipeppar. Mole serveras traditionellt över burritos, i tacos, över grillat kött eller över risbaserade rätter.
Geografi / Historia
Chilaca chilipeppar tros ha sitt ursprung i Puebla-regionen i centrala Mexiko strax söder om Mexico City och har odlats sedan antiken. Idag i centrala och nordvästra Mexiko odlas Chilaca chilipeppar främst i Guanajuato, Valisco, Michoacan och Zacatecas. Medan färsk paprika är lokaliserad till marknader och hemträdgårdar i Mexiko, kan den torkade versionen, känd som Pasilla, hittas genom specialaffärer och nätbutiker i USA och Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chilaca Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Chilaca Chile Peppers med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
var är drakefrukter från
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NäraDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dagar sedan, 24/8/19 Delarens kommentarer: Chilaca paprika på Buford Farmers Market  La Morenita La Morenita-marknaden 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 598 dagar sedan, 21-07-19 |
