Beskrivning / smak
Den kinesiska yam är avlång, cylindrisk och avsmalnande i sina ändar. Dess hud är grov och barkliknande i konsistens med jordtonad färg. Dess kött är en skarp kontrast av genomskinlig vit med en stärkande fast konsistens. Yam förlitar sig på dess texturella och näringsmässiga egenskaper för kulinariska ändamål, eftersom dess smak är subtil och mager.
Årstider / tillgänglighet
Leta efter kinesiska yams på hösten.
Aktuella fakta
Den kinesiska yam, det botaniska namnet D. opposita, är den ätliga roten till en snabbt växande klättringsvin. Det är en medlem av familjen Dioscoreaceae, tillsammans med andra fleråriga örtartade vinstockar. Yam är i huvudsak knölens del av växten och lagrar oftast näringsämnen och energi i form av kolhydrater och vatten, som upprätthåller växtens tillväxt och förmåga att överleva ogynnsamma förhållanden.
Näringsvärde
Kinesisk yams innehåller höga nivåer av syror, såsom amylas, som hjälper till att smälta stärkelse. Det ger en betydande källa till kolhydrater och när det ätas i stora mängder kan det visa sig vara en bra proteinkälla.
Applikationer
Kinesisk yams används som en grönsak och är ett utmärkt sätt att lägga till konsistens i grytor, soppor och grytor. Experimentera med favoritkryddor, örter och kryddor för att förbättra smak. Förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Kinesisk yam har många farmaceutiska egenskaper, vilket ger upphov till sitt smeknamn, shan-yao, vilket betyder 'bergsdrog'. Det har använts i kinesisk medicin nästan lika länge som det har odlats för kulinariskt bruk.
Geografi / Historia
Kinesiska yams är varma tempererade arter som inte odlas i låglandet i Sydostasien. De är infödda i regioner i Kina som är mycket kallare än de flesta yamsorter kan överleva. Kinesisk yam har varit en basföda sedan förhistorisk tid. Det introducerades till Västeuropa som ett alternativ till den vita potatisen under potatisskadorna på 1800-talet. Dess överlägsna lagrings- och fraktkvaliteter gjorde det till en användbar långsiktig sjöfartsbestämning. Tillsammans med det japanska yamet fördes det till Hawaii där det fortfarande odlas idag.
Receptidéer
Recept som inkluderar kinesiska yams. En är enklast, tre är svårare.
| Stjärnkockar | Landskap av februari Satoyama | |
| Souper dagböcker | Ny kinesisk Yam Kycklingsoppa |
