Beskrivning / smak
Chokladspökchilipeppar varierar mycket i storlek, form och krydda beroende på mark och klimat som växten odlas i. De knotiga, skrynkliga skida är i genomsnitt 5 till 8 centimeter långa och 2 till 3 centimeter i diameter och har en konisk form som avsmalnar mot en smal, distinkt punkt på ändstammen. Långsamt mognar från grönt, rött till mörkbrunt, huden är blank och slät, täckt av många rynkor som ger bälgen ett skrynkligt utseende. Under ytan är köttet halvtjockt, skarpt och ljusbrunt med en blommig doft som omsluter ett centralt hålrum fyllt med stora membran och några, runda, platta och krämfärgade frön. Chokladspökchilipeppar har en frukt-framåt, subtilt söt, smidig och rökig smak följt av en fördröjd värme som gradvis byggs upp i intensitet. Värmen utvecklas kanske inte förrän 30 till 45 sekunder efter konsumtion, men den kan dröja kvar i gommen under en längre period.
Årstider / tillgänglighet
Chokladspökchilipeppar finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Chokladspökpeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum chinense, är en sällsynt och extremt het sort från Indien som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Tror att vara en naturlig variant av den röda spökpeppar, chokladspökchilipeppar ligger mellan 800 000 och 1 001 304 SHU på Scoville-skalan och har en brännande, långvarig värme som kan vara mer än trettio minuter efter konsumtion. Chokladspökchilipeppar är också kända som Chocolate Bhut Jolokia, vilket är det indiska namnet på peppar. Ordet bhut härstammar från Bhutia, som är en av de första indianstammarna som handlar med peppar, och bhut översätts också ungefär till spöke. Chokladspökpeppar är högt ansedda bland specialtillverkare som en sort med komplexa smaker och ögonvattenvärme. Paprikorna blandas oftast i varma såser och används i mycket små mängder som smakämnen.
Näringsvärde
Chokladspökchilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller en måttlig mängd folat, vilket är ett B-vitamin som kan hjälpa till att reparera vävnader i kroppen. Paprikorna innehåller också en mycket hög mängd av den kemiska föreningen som kallas capsaicin, vilket utlöser smärtreceptorer i vår kropp för att känna en känsla av brännande. Capsaicin har visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper och får kroppen att frigöra endorfiner för att motverka den upplevda smärtan.
Applikationer
Chokladspökchilipeppar måste användas med extrem försiktighet på grund av kryddans intensitet. Handskar och skyddsglasögon rekommenderas också vid hantering eller skivning av peppar. När de är färska kan chokladspökpeppar hackas i salsa eller kastas i grytor, chilis och curryrätter. Paprikorna kan också läggas till kokt kött, simmas i bönorätter, infunderas i havssalt eller blandas i pizzasås. Det är viktigt att notera att en liten chokladspökpeppar går långt och i många recept kommer bara en liten del av pepparen att användas. Förutom färska applikationer används chokladspökpeppar populärt i varma såser, doppar och marinader. De torkas också och mals till ett pulver för användning som krydda. Chokladspökpeppar passar bra med kött som nötkött, fläsk, fjäderfä, lamm och fisk, tomater, rödlök, vitlök, ingefära, koriander, ris och kryddor som garam masala, kummin och koriander. Färska paprika förvaras 1-2 veckor när de förpackas löst i plast och förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Bland de lokala stammarna i nordöstra Indien är bhut jolokia chilipeppar okända som en av världens hetaste paprika eller som en social media-stjärna, men de betraktas som ”kung chile” och används i nästan varje måltid som en smakkälla . Bhut jolokia chilipeppar utvecklar sin smakrika smak och intensiva värme genom den unika terroiren i nordöstra Indien. Lokala stammar använder paprika för sin söta, fruktiga smak och blandar paprika i iromba, som är fisk tillagad i en kryddad sås och serveras över ris. Paprikorna blandas också i curryrätter, fläskrätter och chutneys. Många lokala stammar, särskilt Kuki, tror att peppar är en del av deras livsblod och själ, från kulinariska tillämpningar till medicinska läkemedel. Kukis använde till och med peppar som en av de första versionerna av en rökbom genom att binda paprikorna till en stock, sätta dem i brand och kasta dem i närliggande byar som en flammande krigsförklaring.
Geografi / Historia
Chokladspökpeppar chilipeppar upptäcktes först som en naturlig variation av den röda bhutjolokiapeppen av Frontal Agritech i Assam, Indien. Den kryddiga peppar är sannolikt en korsning mellan den röda spökpeppar och den bruna paprika-sorten, 7 potten douglah. Släppt över hela världen 2008, chokladspökpeppar ses vanligtvis inte färska på kommersiella marknader och är en sällsynt sort som säljs via specialplattformar. Chokladspöken chilipeppar odlas i delstaterna Assam, Nagaland och Manipur, som ligger i den lilla nordöstra panhandtan i Indien, och de finns också i fröform genom online-kataloger. Utanför Indien odlas böjarna oftast av chilipepparentusiaster och finns på bondemarknader genom specialpeberfarmar i USA, Europa, Australien och Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chocolate Ghost Chile Pepper. En är enklast, tre är svårare.
