Beskrivning / smak
Koriander är en mjuk bladig ört som är helt ätbar. Den blir 50 cm lång och producerar små vitrosa blommor i kluster som kallas paraplyer. Blommorna har ett spetsigt dekorativt utseende med minimal arom. På gommen smakar de som en mildare version av korianderbladen. Citron citrusnoter balanseras av söt kryddig bit och avslutas med en subtil konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Korianderblomma finns på våren och sommaren.
Aktuella fakta
Koriander, vanligtvis kallad koriander eller kinesisk persilja, är botaniskt känd som Coriandrum sativum. Det är ett örtartat ettårigt i familjen Apiaceae. Medan bladen och frön används klassiskt i asiatiska, indiska och latinska rätter, upptäcker fler europeiska och amerikanska kockar blommorna för sin subtila kvalitet. Intressant är att koriander älskas av vissa som ännu föraktas av andra. Kemister har hittat fettmolekyler som kallas aldehyder i växten och som liknar dem som finns i vissa lotioner och tvålar, vilket ger kredit till påståenden om örtens 'tvål' karaktär.
Näringsvärde
Koriander är en utmärkt källa till vitamin A, C och K, liksom järn och mangan. Den innehåller också antioxidanter och kemikalier med antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Korianderblommor ska alltid användas färska, aldrig torkade. Blommorna kan användas bredvid bladen i de flesta recept eller som en ersättning för en mildare smak. De har en kylande effekt på kryddiga rätter och lyfter rikare smaker. Koppla ihop blommorna med ingredienser som avokado, morötter, zucchini, tomat, kokosmjölk, citrus, ingefära, mynta, citrongräs, chilipeppar, yoghurt, kyckling, lamm och vit fisk.
Etnisk / kulturell information
Koriander har använts för att behandla ångest och sömnlöshet i iransk folkmedicin.
Geografi / Historia
Koriander är infödd i Sydvästra Asien och Nordafrika. Idag odlas den i örtträdgårdar runt om i världen, men föredrar klimat med svala torra somrar. Det trivs i väldränerade jordar med full sol till delvis eftermiddagsskugga. Det är en snabbt växande ört som är benägen att bulta, vilket är perfekt för skörd av blommor och frön. För en klar leverans av de unga smidiga bladen bör planteringarna förskjutas hela sommaren.
