| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Cinnamon Cap-svampar är små i storlek, i genomsnitt 3-10 centimeter i diameter och växer i täta kluster med konvexa kepsar ovanpå höga, smala stjälkar. Kepsen är fasta och kan variera i färg från gyllene-orange till tegelrött beroende på mognad, och färgen bleknar gradvis till vit runt kanterna. Överdelen av locket kan också innehålla några vita flingor. De trånga gälarna är grädde till elfenben när de är unga, blir en lila-grå till brun när svampen mognar och stammen är smal och benvit till ljusgul. Cinnamon Cap-svampar har en lätt, träig doft och när de kokas behåller de sin fasta, skarpa konsistens och erbjuder en mild, jordnära, nötig smak som kan bli bitter när de mognar.
Årstider / tillgänglighet
Kanel Cap svamp finns på hösten.
Aktuella fakta
Cinnamon Cap-svampar, botaniskt klassificerade som Hypholoma sublateritium, är en ätbar sort som också ofta klassificeras som Hypholoma lateritium och är medlem i familjen Strophariaceae. Även känd som Brick Cap och Brick Top svamp, kanel Cap svampar finns växande i naturen och odlas också kommersiellt. Denna svamp koloniserar sig snabbt, växer i täta kluster och finns ofta på stubbar eller stockar av ek- och kastanjträd. Vissa källor i Storbritannien hävdar att Cinnamon Cap-svampar är oätliga, medan andra, främst i Nordamerika, håller inte med. Denna sort förväxlas ofta med den oätliga svavelknoppsvampen, vilket kan förklara kontroversen om kanelhattens svamp. Cinnamon Cap-svamp konsumeras i stor utsträckning i USA, Kanada och Japan, där de är kända som Kuritake och gynnas för sin nötaktiga smak och mångsidighet i många kulinariska rätter.
Näringsvärde
Cinnamon Cap-svampar är rika på vitaminer som tiamin, riboflavin och niacin och mineraler inklusive kalcium, kalium och natrium.
Applikationer
Kanelsvampar måste kokas och passar bäst för kokning, sautering och stekning. På grund av sin lilla storlek kan de användas hela, inklusive stjälkar, men de bör rengöras med en fuktig pappershandduk eller en mjuk borste och trimmas före användning. Yngre Cinnamon Cap-svamp föredras ofta eftersom äldre svampar kan ha en bitter smak. De används vanligtvis i risottos, stekpannor, soppor, grytor, bruschetta och äggrätter som scrambles, frittatas eller omeletter. De kan också stekas och serveras som sidrätter till lax eller grillad biff eller betas för längre användning. Cinnamon Cap-svampar passar bra med grillat kött, skaldjur, vitlök, lök, gräslök, paprika, körsbärstomater, dragon, persilja, rött vin, miso och krämiga ostar som ricotta, Gruyere och Emmentaler. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en öppen papperspåse i kylen men rekommenderas för omedelbar användning för bästa smak.
Etnisk / kulturell information
Cinnamon Cap-svamp betraktas som en delikatess i Japan och värderas för sin skarpa, nutty smak. Odling av dessa små svampar började vid Mori Mushroom Institute i Kiryu, Japan, och svamparna odlas på stockar av ek eller kastanj med sågspån för att skapa en hållbar industri året om. I Japan är svamp en stor del av den dagliga dieten eftersom de innehåller lite kalorier, ger viktiga näringsämnen och är tillgängliga året runt till ett något överkomligt pris. Cinnamon Cap-svampar införlivas vanligtvis i soppor i Japan och kan tillagas med amitake- och hanaiguchi-svamp i en bas av konbu-kelp och sojasås för att skapa en umami-smaksatt maträtt. Cinnamon Cap-svampar bör inte förväxlas med den liknande japanska nameko-svampen, som ibland också har kallats en Cinnamon Cap-svamp.
Geografi / Historia
Ursprunget till Cinnamon Cap-svamp är i stort sett okänt, men de registrerades först 1762 av en tysk mykolog. Idag finns kanelhattsvampar som växer i naturen och odlas och säljs också på bondemarknader och specialaffärer i Europa, Nordamerika och i de tempererade regionerna i Asien, särskilt i Japan och Korea.
Receptidéer
Recept som inkluderar Cinnamon Cap Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Cinnamon Cap-svampar med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka tio dagar sedan, 28/221 Delarens kommentarer: Vackert, utsökt, och du kan inte förlora med växa-hemma-kit!  West Seattle Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA För ungefär 52 dagar sedan, 1/17/21 Delarens kommentarer: Ut och omkring på marknaden och snubblat över denna lätt träiga, nötiga godis!  Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 199 dagar sedan, 20/8/20 Delarens kommentarer: Älskar dessa jordnötteriga svampar, perfekta i sås!  Redmond Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraRedmond, Washington, USA Cirka 214 dagar sedan, 20/08/20  Ballard Farmer's Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20 Delarens kommentarer: De har en lätt nötig smak, så smaskiga sauterade solo med vitlök eller i pasta :)  Santa Monica Farmers Market Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 385 dagar sedan, 20/20 Delarens kommentarer: Cinnamon Cap Mushrooms i Santa Monica  University District Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 396 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: Nutty, earthy, crisp - du kan inte gå fel!  Santa Monica Farmers Market Gyllene stat Santa Barbara, Kalifornien 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 399 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: Vackra Cinnamon Cap-svampar  Santa Monica Farmers Market Golden State Papayas Santa Barbara, Kalifornien näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 406 dagar sedan, 1/29/20 Delarens kommentarer: Fantastiska Cinnamon Cap-svampar  Poway Farmer's Market Mindful Mushroom 619-669-8682 NäraPoway, Kalifornien, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Så vackert.  Ballard Farmer's Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA Cirka 479 dagar sedan, 17/11/19  Little Italy Market Mindful Mushroom 619-669-8682 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 690 dagar sedan, 20.4.19 Delarens kommentarer: Sällsynt fynd.  West Seattle Farmers Market SnoValley-svampar Duvall, WA NäraSeattle, Washington, USA Cirka 717 dagar sedan, 24.3.19 Delarens kommentarer: Fantastisk sauterad med vitlök och smör tills den bara är brun - Yum! |
