| 3 nötter |
Beskrivning / smak
Kanelblad är medelstora och är långsträckta, smala, ovala till lansettformade och avsmalnar till en punkt. Bladets yta är läderaktig och glänsande grön när den är fräsch, och det finns en framträdande central ljusgrön ven som går genom mitten av varje blad. Omogna kanelblad är röda innan de mognar till sina ljusgröna. De växer på släta grenar, och trädet är också känt för sin tjocka bark. Kanelblad torkas ofta och har en lättare smak och arom jämfört med kanelbark när de används i te eller matlagning. Torkade kanelblad har en matt yta och blir olivfärgade, liknar lagerblad och har en kryddig, skarp smak.
Årstider / tillgänglighet
Kanelblad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Kanelblad, botaniskt klassificerade som Cinnamonum verum, växer på ett vintergrönt träd som trivs i tropiska klimat som når upp till tjugo meter i höjd och är medlemmar i familjen Lauraceae. Även känt som indiskt lagerblad, Cassia-blad eller Tej Patta, det finns över hundra varianter av 'äkta kanel', varav två sorter är den mest konsumerade: Ceylon-kanel och kinesisk kanel. Historiskt destillerades bladen i en ljusgul olja och användes för medicinska aromterapiska ändamål och som doft i parfymer. Bladoljan har en kraftfull, kryddig och musky arom med starka toner av kryddnejlika och citrus. Kanelolja har omfamnats av många kulturer för sin uppvärmning, stimulerande effekter på kroppen och kryddkanel var vid ett tillfälle dyrare än guld.
Näringsvärde
Kanelbladolja är rik på fytonäringsämnen och innehåller eugenol, vilket kan hjälpa till med mag-tarmproblem inklusive magont, illamående och diarré. Det har också höga koncentrationer av kanelaldehyd, som är ett naturligt smärtstillande medel med antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Kanelblad används oftast i torkat tillstånd och bör tas bort från skålen innan de konsumeras. De används för att smaka grytor, pilafs och curryrätter, och torkade kanelblad kan ofta ersättas med lagerblad i många recept. På Jamaica används kanelblad traditionellt för att smaka majsmjölgröt och ryckmarinader. Kanelblad används också som smakämne för bakverk och desserter. Förutom matlagning kokas bladen vanligtvis till örtte. Kanelblad passar bra med kryddnejlika, grön kardemumma, svartpeppar, kokosmjölk, fläsk, kyckling och lamm. Torkade kanelblad håller upp till sex månader när de förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Egypten var kanelblad och olja extremt populära och användes för sin arom och energigivande egenskaper redan 2000 f.Kr. De användes främst som smörjolja, parfym, rökelse och till och med dofter för balsameringsprocessen. Idag används kanelbladolja också för att minska symtomen på allmän värk och smärta, artrit och för att hjälpa till med matsmältningen.
Geografi / Historia
Kanelblad har funnits sedan urminnes tider, och det exakta ursprunget är i stort sett okänt. De tros vara infödda i Burma, Sri Lanka, Bangladesh och Malabarkusten i Indien och sprids sedan av arabiska handlare till Babylon, Egypten, Rom och resten av Europa. Idag finns kanelblad färska på specialmarknader i Indien, Sri Lanka, Bangladesh, Burma, Kina, Vietnam, Madagaskar, Komorerna, Sydamerika och Västindien. Det finns också i torkad form och som ett oljeextrakt hos onlinehandlare i USA och Europa.
Receptidéer
Recept som innehåller kanelblad. En är lättast, tre är svårare.
| NY Times | Kanel Lamm Curry |
