Coeur de Boeuf äppleinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Coeur de Boeuf-äpplen är stora, platta och klumpiga och har i genomsnitt nio centimeter i diameter. Huden är slät och grön till ljusgul med rödlila strimmor som nästan täcker hela ytan av frukten. Det kan också finnas något lätt ribbning och fläckar. Köttet är mjukt och ljusgrönt med rosa vener och har en central fibrös kärna som bildar en stjärnform när den skivas i hälften och omsluter några små, bruna frön. Coeur de Boeuf-äpplen är subsyra med söta, fruktiga och aromatiska smaker.

Årstider / tillgänglighet

Coeur de Boeuf-äpplet är tillgängligt från sen höst till vår.

Aktuella fakta

Coeur de Boeuf-äpplet är en mycket gammal, medeltida fransk sort av Malus domestica från åtminstone 1200-talet. Föräldrarna är okända eftersom det är en så gammal sort. Vissa experter tror att det är detsamma som De Rouviau-äpplet, också från Frankrike.

Näringsvärde

Äpplen är en näringsrik mat, med många näringsämnen med få kalorier. Ett medelstort äpple har cirka 100 kalorier och inget kolesterol, fett eller natrium. De har 4 gram kostfiber och lite C-vitamin, tillsammans med mindre mängder näringsämnen som vitamin B och bor. Äpplen hjälper till att upprätthålla matsmältnings- och immunsystemets hälsa och hjälper till att förhindra kroniska sjukdomar som en del av en hälsosam kost.

Applikationer

Coeur de Boeuf-äpplet är främst ett matlagningsäpple. När den kokas i en sås bryts den ner till en ovanlig citrongul färgad puré. Kombinera med traditionella äpplekryddor som kanel och muskotnöt. Coeur de Boeuf håller sig bra och kommer att förbli ätbar i flera månader under svala, torra lagringsförhållanden. De plockas oftast i oktober och äts några veckor senare från november till mars.

Etnisk / kulturell information

Namnet 'Coeur de Boeuf' betyder bokstavligen Oxhjärta på franska, så kallat eftersom den stora formen och den mörka röda färgen på detta äpple liknar en oxas hjärta.

Geografi / Historia

Med gamla äppelsorter som Coeur de Boeuf från Frankrike från 1200-talet är det mycket svårt att känna till fruktens fullständiga historia. Det är särskilt svårt att veta om det som en gång kallades Coeur de Boeuf är samma äpple med det namnet idag. Under åren kan det ha blivit förvirrat med ett äpple som heter De Rouviau, som dök upp i Frankrike ungefär samma tid och fortfarande ätts där av 1800-talet.